Здоровый рацион весной

Yoga JournalЗдоровье

Весеннее равновесие в аюрведе: продукты и специи, которые следует добавить в рацион

Весной здоровый рацион корректируется с учетом трех основных пар противоположностей — легкость/тяжесть, жар/холод, влажность/сухость.

Более всего изменения касаются вспомогательных, второстепенных продуктов (овощи, фрукты, напитки), в меньшей степени правила варьируются в отношении основных блюд (зерна, бобовые) и неизменными остаются принципы, главный из которых — диета на основе растительного белка.

Главными приемами пищи остаются утренний и дневной (последний важнее), лучше всего ими и ограничиться, а для успокоения Вата-доши употреблять незадолго до сна горячее молоко. Поэтому утром лучшей пищей будет каша, а в обед — максимально полноценная белковая комбинация, легкая в усвоении (рис басмати, бобовые).

Также мы творчески используем все многообразие специй, корректирующих свойства исходного продукта в желаемую сторону. Конечно, мир специй — это целое царство, и нужно время, чтобы начать ориентироваться, как и в любой малознакомой ситуации. Конечно, есть страны и целые регионы, где этой культуре сотни лет (Индостан, Ближний и Средний Восток, мавританская Испания). Мы явно к ним не относимся, и даже во многих специализированных магазинах предложение ориентируется на скудный спрос, и нужный ингредиент бывает нелегко найти. А тема специй крайне важна — они незаменимы для доведения до правильной кондиции как свойств исходного продукта, так и его вкусов. К тому же настой или отвар из специй и трав в Аюрведе как раз и называют «чаем», и такой «чай» помогает благоприятному строительству всего того, что мы склонны периодически усаживать на йоговский коврик.

Джентльменский набор

Специи для блюд лучше использовать острые и согревающие, чтобы улучшить усвоение. Реже охлаждающие (кардамон, фенхель, кориандр). Для напитков — зависит от окружающих условий. Для удобства я делю самые незаменимые специи на условные «группы» или «наборы».

НАБОР 1. Семена кумина (зиры), семена черной горчицы, асафетида и куркума. Этот набор лучше всего балансирует Вата-дошу.

НАБОР 2. Лавровый лист, палочки корицы (в наших условиях это, скорее всего, будет кассия — она чаще встречается, намного дешевле и ненамного хуже корицы), семена кардамона (вот это дорого, но незаменимо) и целая гвоздика. Это лучшая компиляция для Капха-доши.

Еще гарам-масала собственного приготовления (лучше любой покупной, рецепты приготовления и вариации нетрудно найти), семена аджвана (очень острый и специфический вкус), листья кэрри (своеобразны и ни на что не похожи, по свойствам в принципе взаимозаменяемы с лавровыми). Горошины черного перца и красный молотый иногда. Соль — лучше всего индийская черная. И набор для смешивания в блендере — листья свежей кинзы, тертый имбирь, кокосовая стружка, зеленый чили. Все это — необходимый джентльменский набор начинающего «аюрведиста».

Специи для блюд

И если в приготовлении индийских основных блюд мы используем в основном готовые рецепты, и лишь по мере углубления в практике решаемся вносить изменения, то для стряпания каш на завтрак поле деятельности более чем свободно. Любая подходящая данной каше по свойствам компиляция имеющихся в наличии специй из первых двух наборов подойдет (разве что кардамон тут неуместен). Или все они сразу. Пробовать и варьировать, оценивая полученный результат, — очень увлекательное занятие. Ясно, что сочетания можно видоизменять, принимая во внимание свойства специй. Тертый и умеренно обжаренный в масле гхи имбирь хорош практически для всех круп.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

7 ключей к хорошему впечатлению 7 ключей к хорошему впечатлению

Как с помощью невербальных сигналов поддерживать контакт с собеседником

Psychologies
9 эффективных асан для гибкости – растягиваем затёкшую спину 9 эффективных асан для гибкости – растягиваем затёкшую спину

Делайте комплекс утром или вечером, через 2 часа после еды

Cosmopolitan
Раздвигая внутренние границы Раздвигая внутренние границы

Любовь Толкалина: о своем детстве, самопознании, учителях йоги и внутренней боли

Yoga Journal
История в машинах: чем запомнился 1995 год История в машинах: чем запомнился 1995 год

Что мы помним из середины 1990-х?

РБК
Квантовый переход Квантовый переход

Внутренняя трансформация — процесс непростой и болезненный

Yoga Journal
Тренировка на одних фразах помогла нейросети распознать по активности мозга другие Тренировка на одних фразах помогла нейросети распознать по активности мозга другие

Алгоритм не просто запоминает предложения, но и находит закономерности

N+1
Элио Гуариско: «Когда мы практикуем йогу, у нас должно быть понимание присутствия» Элио Гуариско: «Когда мы практикуем йогу, у нас должно быть понимание присутствия»

Элио Гуариско — о том, как практикует йогу и что главное в тибетских текстах

Yoga Journal
Обыкновенные вампиры подружились по-человечески Обыкновенные вампиры подружились по-человечески

Начали с простого и малозатратного знакомства, а потом перешли к делению едой

N+1
Точки зрения: почему мы не видим себя такими, какие мы есть Точки зрения: почему мы не видим себя такими, какие мы есть

Мы ищем себя в отражении или в размышлениях о себе

Psychologies
На чем ездили девушки года журнала Playboy На чем ездили девушки года журнала Playboy

Очень крутые тачки

Maxim
Разговор на чистоту Разговор на чистоту

Важные вопросы по очищению кожи лица

Yoga Journal
Взрослые игры Взрослые игры

Дом с двумя игровыми комнатами: одна для детей, а вторая — для их родителей

AD
Yoga Workout System: Welcome to the New Era Yoga Workout System: Welcome to the New Era

Последнее изобретение создателя метода YOGA 23 Андрея Сидерского

Yoga Journal
Она смогла: 10 книг современных женщин, которые вдохновляют Она смогла: 10 книг современных женщин, которые вдохновляют

Книги современных авторов, которые мотивируют на заботу о себе

Cosmopolitan
Грегори Леннон: «Асана — инструмент для исследования конкретных вопросов» Грегори Леннон: «Асана — инструмент для исследования конкретных вопросов»

Грегори Леннон, преподаватель Виньяса-йоги, стаж 20 лет

Yoga Journal
10 отличных сериалов, которые вы могли пропустить — на любой вкус 10 отличных сериалов, которые вы могли пропустить — на любой вкус

Достойные телешоу, на которые точно стоит обратить внимание

Esquire
Диана Арбенина: «Семья — это наше равновесие» Диана Арбенина: «Семья — это наше равновесие»

Диана Арбенина — о качествах настоящего профессионала и главной асане в жизни

Yoga Journal
За первого встречного: Джоли, Робертс и другие звезды, поспешно вышедшие замуж За первого встречного: Джоли, Робертс и другие звезды, поспешно вышедшие замуж

Знаменитости порой совершают необдуманные поступки

Cosmopolitan
Ловушка расхламления: черная сторона «Магической уборки» Ловушка расхламления: черная сторона «Магической уборки»

В интернете до сих пор невероятно популярны блоги и курсы по расхламлению

Yoga Journal
Танцуй со мной Танцуй со мной

Интервью с балериной–примой Екатериной Шипулиной и ее мамой Людмилой Шипулиной

Grazia
Анат Гайгер: «Когда есть танец энергий Инь и Ян — случается магия» Анат Гайгер: «Когда есть танец энергий Инь и Ян — случается магия»

Анат Гайгер, преподаватель направлений Хатха, Виньяса, Инь-йога

Yoga Journal

Вспоминаем культовый фильм — и разбираемся, не обесценился ли он с 1990 года

Esquire
Шаткармы: йога очищения тела и сознания Шаткармы: йога очищения тела и сознания

С очистительной темой в йога-сообществе не все просто и однозначно

Yoga Journal
Не панацея: что не так с дизайнерскими защитными масками (и почему мы все равно можем их носить) Не панацея: что не так с дизайнерскими защитными масками (и почему мы все равно можем их носить)

Есть ли смысл покупать маски, сшитые модными брендами?

Esquire
Учителя йоги: система ценностей Учителя йоги: система ценностей

Опытные мастера рассказывают о своих правилах жизни

Yoga Journal
8 препятствий на пути к успеху в карьере 8 препятствий на пути к успеху в карьере

Вы делаете все для того, чтобы добиться карьерного роста, но безрезультатно?

Psychologies
Загрязнения ума: гнев Загрязнения ума: гнев

Работа с клешами может сделать нашу жизнь более осознанной и счастливой

Yoga Journal
Спорт против улицы Спорт против улицы

Как «подсадить» ребенка на спорт

Русский репортер
Ведический пост Экадаши Ведический пост Экадаши

Как правильно соблюдать экадаши?

Yoga Journal
Доход с разумным риском Доход с разумным риском

Специалисты советуют инвесторам-физлицам повышать уровень финансовой грамотности

РБК
Открыть в приложении