Что такое непереносимость глютена — маркетинговый миф или реальность

Yoga JournalЗдоровье

Про глютен

Врач, профессор общей и клинической биохимии Игорь Бондаренко помогает разобраться в вопросе о том, что такое непереносимость глютена — маркетинговый миф или реальность

Интервью: Виктория Акатьева-Костылева

Ещё 5 лет назад про глютен ничего не было слышно, а сейчас каждый третий супермаркет предлагает продукты с маркером gluten free. В чём же опасность глютена?

С середины 50-х годов американские селекционеры занялись получением высокоглютеновых сортов пшеницы в попытках увеличить количество якобы питательного белка. Нынешняя пшеница содержит большее количество геномов, чем древняя. Сейчас это колосок, набитый зёрнами, и глютена в нём 60–70% сухой массы. В древние времена было от 4 до 7%. Первая причина неприятностей в том, что белок, необходимость которого ничем не обусловлена, искусственно введён в нашу диету в огромном количестве в сравнении с натуральными дикими формами. Для подавляющего большинства населения глютен является стимулятором хронического воспаления. Первое, что страдает, — это кишечник, второе, — соединительная ткань. У детей очень часто глютеновая непереносимость проявляется проблемами лимфоидной ткани: тонзиллитом, аденоидитом, аппендицитом.

Каким образом можно обнаружить у себя глютеновую непереносимость?

К сожалению, лабораторный тест, который делается в медицинских учреждениях, — это тест только на целиакию — как на самую тяжёлую и ярко выраженную форму глютеновой непереносимости (при этом делают анализ крови). Самое тяжёлое в виде целиакии выявить можно. Проблема в том, что есть такое явление, как нецелиакийная непереносимость, или чувствительность к глютену, — и её гораздо больше.

А самостоятельно это сделать возможно?

Да. Самый лучший критерий на сегодня определения глютеновой непереносимости — это клинический эффект от отмены глютена в диете. Например, болела поясница, был человек полным, была мигрень, были артриты, артрозы — человек отказывает себе полностью в глютене и через примерно месяц-два обнаруживает, что поясница стала болеть меньше, гораздо меньше болят суставы и т.д. А иногда, конечно, не через два–три месяца, но тем не менее, у некоторых девушек, страдающих бесплодием, после исключения глютена из рациона наступает беременность.

В чём разница между целиакией и нецелиакийной непереносимостью?

Степень поражения кишечника. При целиакии степень поражения иммунной системы максимальна, поэтому снижается высота ворсинок, происходит их атрофия. На самом деле, целиакия — эта та форма, при которой организм наиболее ярко защищается от глютена. То есть глютеновая непереносимость — это не патологическая реакция на нормальную пищу, а нормальная реакция на патологическую пищу. Поэтому те, у кого организм сопротивляется наиболее интенсивно за счёт нарушений процессов всасывания, страдают наиболее тяжёлой формой непереносимости глютена. Ситуация поставлена с ног на голову.

Откуда вообще берётся непереносимость глютена?

Это наследственная история и в большей степени передаётся по материнской линии. Раньше всего человек начинает испытывать глютеновые проблемы, когда мама начинает заставлять ребенка есть манную кашу. Поскольку манная крупа — это не отдельная культура, это мелко перемолотая пшеница. И вот тогда ребёнок начинает визжать и делать всё что угодно, только чтобы эту манную кашу не есть. Потому что информационная готовность ребёнка и интуиция несравнимо выше, чем у взрослого, которые благополучно убивают в себе эти качества с помощью доводов так называемого разума. Дети прекрасно чувствуют, что от манной крупы им станет хуже. И поэтому они убегают, но мама так или иначе их настигает. А потом начинает включаться сознание, и в дальнейшем ребёнок понимает, что для того чтобы от него отстали, для того чтобы не расстраивать бабушку, проще съесть эту кашу. И начинает разрушать себе кишечник. Потом во взрослом

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Эмилия Кларк: “Мне фантастически повезло, что я еще жива” Эмилия Кларк: “Мне фантастически повезло, что я еще жива”

Отношения Эмилии Кларк с жизнью и смертью

Psychologies
Одежда-антистресс Одежда-антистресс

Что включить в дофаминовый гардероб

Лиза
11 способов становиться немного умнее каждый день 11 способов становиться немного умнее каждый день

Интеллект, как и тело, требует правильного питания и регулярных тренировок

Psychologies
Первый среди неравных: дизайнер Ясухиро Михара Первый среди неравных: дизайнер Ясухиро Михара

Ясухиро Михара: как японский дизайн кроссовок покорил мир

Правила жизни
Помнить всё Помнить всё

Можно ли настроить свой мозг на работу без багов?

Psychologies
Как не выбесить коллег  в рабочем чате: новый цифровой этикет Как не выбесить коллег  в рабочем чате: новый цифровой этикет

Как решить рабочий вопрос в мессенджере, не раздражая коллег?

Inc.
Возьмем себя в руки Возьмем себя в руки

Мастер-класс «эрогенной анатомии»

Psychologies
Вера Васильева: «Я ничего специально не делаю, живу как хочется» Вера Васильева: «Я ничего специально не делаю, живу как хочется»

Ее взлет в кино был ярким и мощным, а годы в профессии — разными, трудными...

Караван историй
Инвесторы стали избирательнее и осторожнее Инвесторы стали избирательнее и осторожнее

Агробизнес продолжает планировать инвестиции в развитие

Агроинвестор
Выдр уличили в охоте на пингвинов Выдр уличили в охоте на пингвинов

Ученые зафиксировали нападения выдр на пингвинов в ЮАР

N+1
Виниры и люминиры: чем отличаются и что выбрать Виниры и люминиры: чем отличаются и что выбрать

Чем виниры и люминиры отличаются между собой и что из них надежнее

ТехИнсайдер
Расписки при ДТП: как пишутся и какими бывают Расписки при ДТП: как пишутся и какими бывают

Как пишется расписка при ДТП и когда этого делать не стоит

РБК
Как правильно зарядить телефон: простые правила, которые сберегут его аккумулятор Как правильно зарядить телефон: простые правила, которые сберегут его аккумулятор

Что влияет на срок службы аккумулятора и как правильно заряжать телефон

CHIP
«Простая геометрическая фигура»: какую историю пережил «Черный квадрат» Малевича «Простая геометрическая фигура»: какую историю пережил «Черный квадрат» Малевича

История успеха наследия художника Казимира Малевича

Forbes
Дрофа – степной реликт Дрофа – степной реликт

Все ли знают о самой крупной птице России? Это дрофа

Знание – сила
Затерянные миры: 8 самых неисследованных мест Земли Затерянные миры: 8 самых неисследованных мест Земли

Рассказываем о самых таинственных уголках нашей планеты

ТехИнсайдер
Мускулы крылатой машины – система управления Мускулы крылатой машины – система управления

Как пилот заставляет слушаться машину в десятки тонн, контролируя ее в воздухе?

Наука и техника
Контекст советского фотоискусства: отрывок из книги «Время непосредственной фотографии» Контекст советского фотоискусства: отрывок из книги «Время непосредственной фотографии»

Отрывок из истории объединения фотохудожников второй половины 1980-х годов

Правила жизни
Где дружба — система, а помощь — профессия! Где дружба — система, а помощь — профессия!

Зачем успешным людям идти в благотворительность?

Men Today
Приманка для зумера: почему у молодежи меняется мотивация и как с этим работать Приманка для зумера: почему у молодежи меняется мотивация и как с этим работать

Как работодателям правильно воспринимать новые тенденции мотивации сотрудников

Forbes
Мир экзопланет: что для космоса «норма»? Мир экзопланет: что для космоса «норма»?

Уже можно говорить о планетах необычных. Как выглядят «обычные» – установлено

Наука и техника
Животные Камчатки и трудничество на Валааме: где в России есть волонтерские программы Животные Камчатки и трудничество на Валааме: где в России есть волонтерские программы

Волонтерские программы в России: от Камчатки до Санкт-Петербурга

Forbes
С любовью к русской песне, фолк-группа «Красива» С любовью к русской песне, фолк-группа «Красива»

О силе традиций, народной музыке, женской дружбе и не только – в нашем интервью

Лиза
Саша Золотовицкий: Я борец за иронию и прикол Саша Золотовицкий: Я борец за иронию и прикол

Саша Золотовицкий — о том, в чем разница между абсурдом и безумием в театре

Ведомости
«Радость из простых вещей»: как насладиться августом и не грустить об уходящем лете «Радость из простых вещей»: как насладиться августом и не грустить об уходящем лете

Как извлечь максимум пользы из последнего месяца лета

Forbes
«Делать то, что умеешь». Андрей Золотарев — о простых радостях жизни, режиссерских планах и меме с Траволтой «Делать то, что умеешь». Андрей Золотарев — о простых радостях жизни, режиссерских планах и меме с Траволтой

Сценарист Андрей Золотарев — о полном метре и просроченных дедлайнах

Правила жизни
4 книги, которые советует прочитать лидер книжного клуба Skolkovo Alumni Андрей Мигель 4 книги, которые советует прочитать лидер книжного клуба Skolkovo Alumni Андрей Мигель

Бизнес-литература, на которую стоит обратить внимание

Inc.
Как Гарвард придумал систему отбора из-за неприязни к евреям и зачем ему спортсмены Как Гарвард придумал систему отбора из-за неприязни к евреям и зачем ему спортсмены

Какие механизмы ведут к сдвигам в поведении и убеждениях людей?

Forbes
Алексей Смертин: Трактор на поле, философ в пустыне Алексей Смертин: Трактор на поле, философ в пустыне

Алексей Смертин пробежал ультрамарафон по Сахаре

Men Today
Генетики подтвердили личность жестоко убитого в Венгрии Рюриковича Генетики подтвердили личность жестоко убитого в Венгрии Рюриковича

Палеогенетики проанализировали геном жестоко убитого венгерского феодала

N+1
Открыть в приложении