Тонкости использования специй

Yoga JournalКулинария

Медленный соблазн

В поисках заманчивых рецептов для романтического ужина писатель Эндрю Леонард изучает тонкости использования специй

Текст: Эндрю Леонард / Перевод: Екатерина Сытник

В моей кладовой появился новый субконтинент — полка, гнущаяся под весом специй, необходимых для приготовления настоящих индийских блюд. Некоторые её обитатели знакомы мне давно: кориандр, кумин, кайенский перец, семена горчицы, палочки корицы и головки чеснока. С ними соседствуют таинственные незнакомцы: асафетида, чёрный кардамон, пажитник, манговая пудра, куркума, тамаринд. Эти названия сами по себе поэзия, но их запах и вкус — особенно после помола и обжарки в кипящем масле — просто чистая магия, которая создаёт на моей кухне картинку Индии, куда более заманчивую, чем рисуют болливудские фильмы.

Я фанат древних цивилизаций и блюд, насыщенных специями. Поэтому когда рано утром в первый день 2011 года я объявил, что моё новогоднее желание — научиться готовить индийскую пищу, никто из моих друзей не удивился. Изучая китайский язык и историю, я уже посвятил больше десятка лет освоению сычуаньской кухни. Я был готов к новому проекту, и на этот раз не только ради кулинарного самообразования. В Сан-Франциско повар быстро понимает, что сычуаньская кухня, богатая блюдами из мяса, часто не очень хорошо сочетается с потребностями йогов и вегетарианцев Северной Калифорнии. В общем, прожаренная мясная вырезка гарантирует фиаско на романтическом ужине.

Однако индийская кухня изобилует прекрасными вегетарианскими опциями. Индуисты не едят говядину, мусульмане сторонятся свинины, а джайны избегают всякое мясо. В Индии вегетарианство — просто необходимость. Хотя Китай и Индию и разделяют Гималаи, в моём воображении переход не был таким уж трудным. Я представлял, что скоро я смогу готовить карри и пилавы с такой же лёгкостью, как курицу кунг пао и луковые блинчики. Что могло быть лучше, чем не только освоить новые рецепты, но и утолить мою страсть к экзотическому и повысить качество моих свиданий?

Просвещённый голод

План был хорош — за одним исключением. Потрясающие достижения индийского вегетарианства тесно связаны с глубокими религиозными традициями и особым мышлением. Священная корова — не приспособление для флирта. В основе вегетарианства буддистов и джайнов лежит стремление облегчить страдания всех живых существ. Освоение духовно мотивированной кухни, чтобы улучшить мои шансы в соблазнении, показалось мне грубым и нечестным. Я представил нахмурившегося Будду. В наказание за мои грехи я бы переродился цветной капустой.

Это внутреннее противоречие ставило меня в тупик, пока в классическом тексте второго века до нашей эры «Дао дэ дзин» я не наткнулся на такие строки: «Поэтому мудрец заботится о желудке и не заботится о глазах: принимает первое и отвергает второе». Когда я это прочитал, в моём животе заурчало. То есть, по мнению Лао-Цзы, просвещённый человек принимает решение, основываясь не на внешнем восприятии, а на внутреннем ощущении. Я люблю индийскую кухню, и мне нравится исследовать, совершать открытия и принимать вызов, который бросает проникновение в тонкости чужой культуры.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Трёхминутные медитации Трёхминутные медитации

Простые техники, чтобы улучшить настроение и снять стресс

Yoga Journal
Как одесский инженер придумал портативную печь для офисных обедов Как одесский инженер придумал портативную печь для офисных обедов

Как одесский инженер придумал портативную печь для офисных обедов

РБК
Учителя учителей Учителя учителей

Преподаватели йоги о своих учителях и о том, почему учитель — это так важно

Yoga Journal
Наталья Коростелева. Конец главы Наталья Коростелева. Конец главы

Кто бы мог подумать, что давние шутки окажутся пророческими

Караван историй
Сохраняя баланс Сохраняя баланс

Как впустить в жизнь больше радости, равновесия и счастья

Yoga Journal
Зеленый чай для мужчины: в чем огромная польза и непоправимый ущерб Зеленый чай для мужчины: в чем огромная польза и непоправимый ущерб

Что такое зеленый чай и в чем его польза?

Playboy
Как разные виды жидкости влияют на мужской организм Как разные виды жидкости влияют на мужской организм

Универсальный гид по жидкостям для мужчины

Maxim
Все, что мужчина должен знать о варикозе Все, что мужчина должен знать о варикозе

Тяжелая штанга — прямой путь к варикозу

GQ
Для жизни Для жизни

Команда архитекторов создала уютный семейный интерьер с акцентом на фактурах

SALON-Interior
До белого каления До белого каления

Главные скандалы уходящего года

StarHit
Идеальный консультант: как чат-боты помогают развивать бизнес Идеальный консультант: как чат-боты помогают развивать бизнес

Программы-боты есть практически у каждого крупного продавца товаров или услуг

Forbes
8 пруфов, что Аквамен реально крутой супергерой (не только с рыбами общается) 8 пруфов, что Аквамен реально крутой супергерой (не только с рыбами общается)

Доказываем на примерах, почему Аквамен классный

Playboy
Новое платье короля: тест Mercedes-AMG G 63 Новое платье короля: тест Mercedes-AMG G 63

Новый Mercedes-AMG G 63: комфорт, достойный трёхлучевой звезды на решётке

Популярная механика
Итоги-2018: свадебные бьюти-образы звезд, в которые мы влюбились Итоги-2018: свадебные бьюти-образы звезд, в которые мы влюбились

Самые громкие бракосочетания знаменитостей

Cosmopolitan
Ему не рожать. Почему работодатели напрасно предпочитают мужчин Ему не рожать. Почему работодатели напрасно предпочитают мужчин

Ему не рожать. Почему работодатели напрасно предпочитают мужчин

Forbes
Брюс Бэннер Брюс Бэннер

Правила жизни ученого и супергероя Брюса Бэннера

Esquire
Что смотреть: певицы, которые сыграли в кино (и это было хорошо) Что смотреть: певицы, которые сыграли в кино (и это было хорошо)

Несколько отличных фильмов, в которых сыграли знаменитые певицы

Cosmopolitan
Как Дмитрий Гришин совместил несовместимое Как Дмитрий Гришин совместил несовместимое

Глава из книги «Бизнес из ничего» Владислава Моисеева

Forbes
Ода к радости Ода к радости

Маэстро Юрию Темирканову — 80

Собака.ru
Должны ли мы любить всех и каждого? Должны ли мы любить всех и каждого?

Нужно ли «пересиливать» себя и относиться хорошо даже к тем, кто раздражает?

Psychologies
Что продажа картины Бэнкси «Девочка с воздушным шаром» говорит о разнице между ценой и стоимостью Что продажа картины Бэнкси «Девочка с воздушным шаром» говорит о разнице между ценой и стоимостью

Цена — это то, что вы платите, а стоимость — это то, что вы получаете

Forbes
Дворянские гнезда: кто восстанавливает старинные усадьбы в русской провинции Дворянские гнезда: кто восстанавливает старинные усадьбы в русской провинции

Возрожденные старинные дворянские усадьбы, где можно провести зимние праздники

Forbes
Секс и 4 ашрама Секс и 4 ашрама

О том, как связаны йога и сексуальность

Yoga Journal
Держать лицо Держать лицо

Популярные методики для естественного омоложения лица

Yoga Journal
В вузах не смогли выполнить майский указ президента по повышению зарплат В вузах не смогли выполнить майский указ президента по повышению зарплат

Во многих вузах так и не смогли выполнить майский указ президента 2012 года

Forbes
5 секретов новогоднего настроения без алкоголя 5 секретов новогоднего настроения без алкоголя

Как отметить новый год без алкоголя

Cosmopolitan
И тайное станет явным! И тайное станет явным!

Кэти Холмс и обладатель «Оскара» Джейми Фокс наконец сыграют свадьбу

Grazia
Новогодние распродажи. Почему американские акции будут падать этой зимой Новогодние распродажи. Почему американские акции будут падать этой зимой

В 2019 году падение американского рынка, скорее всего, продолжится

Forbes
Как заканчивается эпоха первоначального накопления капитала в России Как заканчивается эпоха первоначального накопления капитала в России

Бизнесмены думают перейти в ранг респектабельных бизнесменов-капиталистов

Forbes
Елена Николаева: «Главное, чтобы были чувства, а не расчет» Елена Николаева: «Главное, чтобы были чувства, а не расчет»

Актриса Елена Николаева рассказала о превратностях семейной жизни и любви

Grazia
Открыть в приложении