Пора отправить на хранение осенний урожай с ближайших фермерских рынков

Yoga JournalКулинария

Пища для ума / Заготовки

К зиме готовы

Пора отправить на хранение осенний урожай с ближайших фермерских рынков, чтобы всю зиму наслаждаться свежими заготовками из овощей и фруктов

Текст: Дженнифер Айзерлоу
Фото: Эллен Сильверман, Аарон Колусси
Постановка съёмки: Эмили Чой
Фуд-стилист: Эрик Лесковар
Перевод: Наталья Кириллова

Дженнифер Айзерлоу,
соавтор книги
«50 оттенков кейла»
(fifty shades of kale),
преподаватель йоги,
создатель серии
«супер-пупер соусы
от стройного шеф-повара»
(skinny chef superfood sauces).

Принцип питания продуктами местных фермеров обладает сразу несколькими преимуществами. Овощи и фрукты, выращенные поблизости, всегда свежие и более насыщенные питательными элементами. Чем меньше перевозок — тем меньше углеродный след в атмосфере и, следовательно, меньше вреда для экологии. Кроме того, так мы поддерживаем соседние фермерские хозяйства и экономику своего региона. Хотя не везде географические условия позволяют жить только за счёт местного фермерского рынка круглый год. Способ прожить до весны, не изменяя своим принципам питания, давно найден: делаем заготовки из осенних овощей и фруктов. Вот четыре надежных способа заготовки, которые позволят вам в течение долгой зимы наслаждаться разнообразием цветов, текстур, вкусов.

1 способ. Сушка

Этот вид заготовок превращает свежие овощи и фрукты в ароматные хрустящие снэки. Как утверждает доктор медицинских наук Дрю Рэмси, без всякого ущерба для питательных элементов. Процесс дегидратации не влияет на количество антиоксидантов в составе овощей, а ведь именно антиоксиданты — важнейшие помощники организма в борьбе с осенними заболеваниями. Сухой заготовке можно подвергать любые свежие фрукты и овощи — чем тоньше вы их нарежете, тем короче будет процесс сушки. Способ отлично подходит для цукини и других тыквенных культур, текстура которых не выдерживает консервирования. Вам понадобится качественная сушилка для овощей/фруктов. Для начала обработаем овощи, чтобы они сохранили вкус, цвет и питательные вещества: бланшируйте в кипящей воде в течение минуты, затем погрузите в миску с ледяной водой. Таким же образом можно готовить к дегидратации и фрукты: яблоки, персики, груши, абрикосы. Затем сразу, не высушивая, нарежьте тончайшими дольками — процесс сушки пойдёт быстрее. Для вкуса опрыскайте нарезанные овощи или фрукты жидким маринадом: 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. нарубленного мелко розмарина или тмина и 1/4 ч.л. соли. Затем выложите дно сушилки необработанной пергаментной бумагой. Включите сушилку на нужную программу и доставайте стеклянные банки, в которых вы будете хранить сушёные овощи и фрукты. Сушёные плоды — отличная заправка для супов и салатов, но их и так вкусно есть.

2 способ. Погреб, подпол, мини-холодильник

Погреб с овощами — полузабытый реликт из жизни наших бабушек, однако очень актуальный. Для всевозможных корнеплодов: моркови, пастернака, лука-шалот, хрена, топинамбура — лучше места, чем погреб, зимой не найти. Фрукты, кстати, тоже подходят: яблоки, персики, айва. Хорошо, если у вас есть загородный дом или гараж с погребом, где можно поддерживать температуру примерно +5-7 градусов. Современная альтернатива надёжным бабушкиным хранилищам — мини-холодильник. В качестве тары используйте лотки для овощей — деревянные, либо из вощёной гофрированной бумаги (можно попросить пустую тару в магазине). Выложите дно газетами или плотной обёрточной бумагой, она будет забирать лишнюю влагу. Выложите запасы по коробкам — фрукты и овощи отдельно: пары, которые выделяют фрукты, ускоряют созревание овощей. Корнеплоды можно хранить до полугода, а фрукты не больше трёх месяцев. Доктор Рэмси предлагает заворачивать в бумагу каждый плод по отдельности, в таких упаковках они будут медленно дозревать и к новогодним праздникам поспеют идеально.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Возраст йоги Возраст йоги

Как со временем меняется практика йоги

Yoga Journal
Русско-американские отношения в XIX веке. Часть 2 Русско-американские отношения в XIX веке. Часть 2

Какими были отношения США и России накануне войны между Севером и Югом

Наука и техника
С самолета на самокат С самолета на самокат

Как сервис Whoosh научился зарабатывать миллиарды на кикшеринге

Forbes
Патриотизм «подлинный» и «показной» Патриотизм «подлинный» и «показной»

Некогда мы гордились тем, что считали себя самой читающей страной

Дилетант
Доброе утро Доброе утро

Начинаем день простой практикой, чтобы успокоить эмоции и не допустить стресса

Yoga Journal
Очень странные дела Очень странные дела

Какие бьюти-тренды из соцсетей искренне настораживают косметологов

Лиза
Еда с повышенным содержанием расходов Еда с повышенным содержанием расходов

Что толкает цены на продовольствие вверх

Эксперт
Прививка от аллергии АСИТ — как она работает? Прививка от аллергии АСИТ — как она работает?

Вместо того чтобы смягчать симптомы аллергии, можно устранить причину

СНОБ
Ученые говорят, что наши мышцы стареют не так быстро, как нам кажется Ученые говорят, что наши мышцы стареют не так быстро, как нам кажется

У пожилых людей мышечные повреждения после спортивных нагрузок не так серьезны

ТехИнсайдер
Китайское рекламное чудо Китайское рекламное чудо

На какую рекламу тратят рекламный бюджет компании на российском рынке

Ведомости
Эрдоган зажат между интересами США и Британии Эрдоган зажат между интересами США и Британии

Политический кризис в Турции может серьезно встряхнуть государство и регион

Монокль
8 вещей, которые нашатырный спирт сделает идеально чистыми 8 вещей, которые нашатырный спирт сделает идеально чистыми

Аммиак — один из самых мощных и недорогих бытовых очистителей

VOICE
Блеск и несчастья «Великого Гэтсби» Блеск и несчастья «Великого Гэтсби»

Краткая история главного американского произведения 1920‑х

Weekend
«Двойка» за хорошее поведение «Двойка» за хорошее поведение

BMW M2 Gran Coupe: баварское купе, которое на самом деле седан

Автопилот
Как сохранить близость с детьми, даже когда они становятся взрослыми Как сохранить близость с детьми, даже когда они становятся взрослыми

Если вы хотите, чтобы ваши дети всегда доверяли вам, следуйте этим советам

Inc.
W с книгой W с книгой

Книги о творческих лабораториях театра, полицейских батальонах и кинопрозе

Weekend
Монеты в восточной пыли Монеты в восточной пыли

Важным источником наших знаний об античной истории являются монеты

Знание – сила
Центральное звено Центральное звено

Какой должна быть роль институтов развития в новом мирохозяйственном укладе

Эксперт
Перовскитные солнечные элементы как перспективное направление зеленой энергетики Перовскитные солнечные элементы как перспективное направление зеленой энергетики

Как перовскитные солнечные элементы сделают энергетическую систему экологичнее?

Наука и техника
Кто же все-таки виноват Кто же все-таки виноват

«Переходный возраст» — сериал, который только вышел и уже самый обсуждаемый

Weekend
Космический буксир: мирный атом или ненаучная фантастика? Космический буксир: мирный атом или ненаучная фантастика?

Чем интересна перспектива использования ядерного двигателя в космосе?

Наука и техника
Беззубый театр. Беседа на спорные темы Беззубый театр. Беседа на спорные темы

Продолжение статьи худрука Марка Розовского о современном театре

Знание – сила
Вновь о темной материи Вновь о темной материи

Проблема темной материи всерьез привлекает ученых

Знание – сила
Исследование показало, что видеоигры не оказывают негативного влияния на мозг детей, а наоборот, повышают их IQ Исследование показало, что видеоигры не оказывают негативного влияния на мозг детей, а наоборот, повышают их IQ

Дети, активно играющие в видеоигры, имеют высокий уровень умственной активности

Inc.
ВЭБ определил стратегию ВЭБ определил стратегию

Группа ВЭБ ориентируется на нацпроекты

Эксперт
Интернет высокого полета Интернет высокого полета

Когда в России заработает сеть низкоорбитальных спутников связи

Эксперт
Город нереализованных генпланов Город нереализованных генпланов

Нижний Новгород — лоскутное одеяло из обрывков больших проектов

Weekend
Почему женщины бегают к тарологам в 30, а мужчины верят в теории заговора после 50 лет Почему женщины бегают к тарологам в 30, а мужчины верят в теории заговора после 50 лет

Почему женщины склонны впадать в эзотерику в молодом возрасте, а мужчины в 50

Psychologies
Простой способ повысить психологическую устойчивость и настроиться на позитив Простой способ повысить психологическую устойчивость и настроиться на позитив

Одно упражнение для поддержания психологической устойчивости

Inc.
«Галилея археологов» «Галилея археологов»

Археологи давно борются с искушением перекопать поглубже всю Святую Землю

Знание – сила
Открыть в приложении