Как Леонард Конвишер стал главным панком азиатской кухни в Петербурге

Собака.ruКулинария

Что где есть в Петербурге

Как Леонард Конвишер из экс-барабанщика Nucore-группы Traym (альбом, клипы, тур по 22 городам России!) стал главным панком азиатской кухни в Петербурге. Рассказываем о магистре рамена: кто еще может так филигранно вписать рожок мороженого в лапшу, украсить устрицы жемчужинами и сделать идеальные суши из скумбрии и ставриды?

Текст: Дарья Павлюкевич

Пиджак KARINA KRAPIVA

Те, кто буквально молится на рамен, вот вам ценный контакт. Знакомьтесь, Леонард Конвишер — шеф, музыкант, преподаватель школы поваров «СВЧ», магистр рамена и соавтор проекта Ramen Dealers. Вместе с Петром Долгих, основателем бистро Kazoku, делает тесто для гедза и лапшу, которую отгружают в модное Jam Cafe и к Дмитрию Блинову в Duo Asia. Это Леонард придумал звезду соцсетей — рамен с копченым беконом и орехово-кунжутным мороженым (в вафельном рожке!). А его рамену тонкоцу с насыщенным плотным бульоном, хрустящими грибами эноки и свининой чашу рукоплещут все самые строгие критики. Именно Конвишер ответственен за все меню любимых петербуржцами нормкор-ресторанов Umami и первым в России стал подавать индонезийское карри ренданг с говядиной, галангалом, вяленым тамариндом (пробовать в Umami на Разъезжей улице, 20, и на Киевской улице, 3, — говорят, жизнь разделится на до и после). Сегодня Umami — это уважаемый паназиатский бренд с шестью точками по всему городу, где кормят образцовыми мисо, удоном и карри.

На излете 2024 года Леонард с командой открыли в апарт-отеле «YES' Марата» концепт-ресторан Umami Shinkansen c акцентом на рыбу и морепродукты. Здесь большие аквариумы, наполненные морскими гадами, и звезда заведения — кайтэн-дзуси: суши-карусель и длинный поезд самых разных паназиатских блюд — да, как игрушечная железная дорога. Сидишь, а мимо тебя на цветных тарелках проносятся суши маки и запеченные гунканы. Ставрида и скумбрия, желтоперый тунец и блюфин, окунь и дорада, сибас и лосось — все становятся лучшей частью абури и нигири. Без рамена в новом Umami не обойтись: прозрачный, легкий, сваренный на костях белой рыбы с ароматными маслами на шиотаре (соляном соусе). В качестве пейринга — берите саке и коктейли на нем же: выбирайте свою префектуру,

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Продавцы времени Продавцы времени

Эти дилеры добрались до самой вершины часового трейдинга

Robb Report
Сила маркетинга: рекламные кейсы, которые меняют индустрию Сила маркетинга: рекламные кейсы, которые меняют индустрию

Отрывок из книги «50 кейсов, которые изменили маркетинг»

Inc.
«Карьера так коротка, что хочется выступать там, где мое мастерство ценится» «Карьера так коротка, что хочется выступать там, где мое мастерство ценится»

Танцовщик Матьё Ганьо прощается со сценой

Weekend
Села батарейка: как дефициты отражаются на нашем организме Села батарейка: как дефициты отражаются на нашем организме

Чувствуете себя вечно усталым? Добро пожаловать в мир скрытых дефицитов

Правила жизни
Попасть в нейросети Попасть в нейросети

Что для дизайнеров ИИ: увлекательная игрушка или удобный инструмент?

SALON-Interior
Прежде чем спорить, давайте считать Прежде чем спорить, давайте считать

Эксперты разошлись во мнениях о драйверах и тормозах российской экономики

Деньги
В поисках частиц темной материи В поисках частиц темной материи

Три основные гипотезы о том, что представляют собой частицы темной материи

Знание – сила
Что такое термостат и как его проверить в домашних условиях Что такое термостат и как его проверить в домашних условиях

Все про термостат: что такое, как проверить, диагностика своими руками дома

РБК
Терапия садом Терапия садом

Я выжила благодаря людям и садам. Сейчас я уже немного знаю про садовую терапию

Afternoon Seasons of life
Вопль души психолога, или GPT на колесиках Вопль души психолога, или GPT на колесиках

Что мешает создать персонализированного робота, который с сочувствием выслушает?

СНОБ
Аппетиты к тратам Аппетиты к тратам

В январе ненефтегазовые доходы федерального бюджета выросли на 9%

Ведомости
Можно ли съесть «слишком много» авокадо Можно ли съесть «слишком много» авокадо

Сколько авокадо можно съедать в день?

ТехИнсайдер
5 вещей, которые ты стираешь слишком часто 5 вещей, которые ты стираешь слишком часто

Бюстгальтеры, полотенца и другие вещи, которые не нужно так часто стирать

VOICE
Спортивный бонус Спортивный бонус

Сколько и каких бонусов принесет здоровью фитнес в течение жизни?

Лиза
Непрерывный торг Непрерывный торг

Решение Мосбиржи проводить торги в выходные вызвало неоднозначную реакцию

Монокль
Бродский и его окружение Бродский и его окружение

Размышляем о роли вина в жизни и поэзии Иосифа Бродского

РБК
Ты моя хорошая Ты моя хорошая

Какие качества необходимы сегодня настоящей подруге?

VOICE
Друг сердечный Друг сердечный

Что мы можем сделать, чтобы сердце исправно служило нам всю жизнь?

Лиза
Дмитрий Лысенков: «Главное – это неравнодушие» Дмитрий Лысенков: «Главное – это неравнодушие»

Дмитрий Лысенков — о том, почему не всегда оправдывает злодеев, которых играет

Ведомости
Зимний гриль Зимний гриль

Закрываем холодный сезон снежным пикником в саду своего загородного дома

Лиза
Ai-Da ИИ Ai-Da ИИ

Робот-вундеркинд или пустышка

Weekend
Ле Корбюзье, история безумия и секты: 10 значимых книг, которые вышли в феврале Ле Корбюзье, история безумия и секты: 10 значимых книг, которые вышли в феврале

В феврале книжный мир еще только просыпается и готовится к выходу бестселлеров

Правила жизни
JONY JONY

Саундтрек жизни JONY, который поможет лучше его понять

Men Today
Вызов простоты Вызов простоты

Как решение абстрактной задачи угрожает всей экономике?

Вокруг света
Юлия Пересильд: «Для меня первичен даже не персонаж, а сценарий» Юлия Пересильд: «Для меня первичен даже не персонаж, а сценарий»

Юлия Пересильд о том, стоит ли бояться ИИ и какие фильмы любит пересматривать

Ведомости
Мультпарад Мультпарад

Что можно узнать о любви из популярных анимационных фильмов?

Лиза
На пути к цветочному суверенитету На пути к цветочному суверенитету

«Горкунов» взял на себя миссию импортозамещения на рынке выращивания цветов

Монокль
В Хорватии нашли захоронение «вампира» В Хорватии нашли захоронение «вампира»

Чем отличаются девиантные захоронения «вампиров»?

N+1
Поморская Масленица Поморская Масленица

Масленица – один из любимых народных праздников

Лиза
Хельга Филиппова: «В «Триггере» у меня было два любимца — Максим Матвеев и Даня Воробьев» Хельга Филиппова: «В «Триггере» у меня было два любимца — Максим Матвеев и Даня Воробьев»

«Я всегда была Хельгой. У меня финские корни»

Коллекция. Караван историй
Открыть в приложении