Алексей Буров
Буров познакомил Петербург с локальным крафтом еще в 2008-м — и это была не просто местная сенсация: тренд на крафт пошел по всей России. Сейчас его «Пивная карта» — старейший бар-бутик в стране с четырьмя сотнями сортов
Из этой пены вышли авторский британский паб Blackchops на Фонтанке, где стаут замешивают даже в пирог с почками, брассерия «Траппист», в которой для фуди стала доступна гастрономия Бенилюкса, и Smoke BBQ — тут петербуржцы узнали, что такое смокер и каков на вкус эталонный брискет (барбекю-искусство Буров штудировал в Техасе, у главного брискетмейкера планеты Эвана Лероя!).
Параллельно с паб-культурой Алексей освоил премиальную Азию в модных Self Edge Japanese и Self Edge Chinois: здесь зашкаливает спрос на редкую дикую рыбу и крабов, а вместо пенных церемоний ежедневно проводят чайные — с такой же высокой светской явкой. Плюс Dreamteam Бурова делает олимпийского размаха ивенты: в 2026 году устроили большое греческое застолье на Кузнечном рынке и двухдневный мясной фестиваль с каруселью для одномоментного приготовления дюжины ягнят во дворе Smoke BBQ.
Вспомним былое! Лучшее событие в карьере за 20 лет — это…
Открытие Blackchops. Мне ближе всего по духу такой формат европейской брассери — питейного заведения, но с продуманной гастрономией. И еще не могу не отметить выход в Москву проектов Self Edge Japanese и Smoke BBQ.
Если бы ваш путь в гастроиндустрии был блюдом, то каким?
Сложносочиненным беф бургиньоном с основательной подготовкой и долгим томлением. У нас проекты развиваются неспешно, но чем дальше, тем лучше.