Ресторатор Василиса Волкова делится рецептом успеха

OK!Кулинария

Лайк за смелость

В прошлом году «Вермутерия» вошла в топ-10 лучших ресторанных концепций. Успешный проект набирает новые обороты. Ресторатор Василиса Волкова делится рецептом успеха

Текст: Ксения Рыжанкова
Фото: Алексей Кошелев

Василиса Волкова и Карло Греку приготовили тартар в баре «Вермутерия»

Василиса, вы приготовили тартар. Это ваше любимое блюдо из меню «Вермутерии»?

Одно из. У меня много фаворитов. (Улыбается.) Мы не сомневались ни минуты, когда решили доверить кухню «Вермутерии» такому креативному и опытному бренд-шефу, как Карло Греку. Он сделал прекрасное меню в стиле casual. Абсолютные фавориты у наших гостей — нео-пиццы от шефа. Есть и с классическими начинками, и с авангардными. Например, с фуа-гра, крабом, пастрами из говядины. С открытием второго этажа «Вермутерии» расширилось и меню, теперь еще больше авторских хитов: разнообразная паста, ризотто, лазанья, гречотто. Конечно, к каждому блюду прекрасно рифмуются вермуты. Помимо классики мы предлагаем авторские вермуты и коктейли.

Вермутерии, которые так популярны в Барселоне, для Москвы формат нетипичный. Как у вас возникла идея приобщить столичную аудиторию к популярному аперитиву?

Действительно, вермутерия — это такой средиземноморский формат. Их очень много в Испании, мои самые любимые — в Барселоне. В Италии и во Франции, откуда изначально сам напиток, они не менее популярны. Вермутерия — это прежде всего место, где приятно общаться. Место, где пересекается совершенно разнообразная публика. Это и деловые люди, и творческие, возрастные категории тоже самые разные. Формат достаточно демократичный, ни к чему не обязывающий. Возможно, еще лет пять назад Москва была не готова к такому месту. Сейчас же, когда онлайн-общение поглотило всех, приятно вернуться в офлайн. Например, в первую очередь у нас бронируют места за длинными комьюнити-столами. А это значит, что люди хотят общаться. Я часто бываю в «Вермутерии» по пятницам, здесь собирается такой классный микс людей. Кто-то обсуждает моду, кто-то — котировки, кто-то — путешествия, а кто-то — спектакль (у нас рядом театр «Ленком»).

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«Сейчас я счастлива!» «Сейчас я счастлива!»

Телеведущая и просто красивая женщина Арина Шарапова

OK!
Самые богатые владельцы спортивных команд 2019. Рейтинг Forbes Самые богатые владельцы спортивных команд 2019. Рейтинг Forbes

Топ-10 богатейших владельцев спортивных команд

Forbes
Чудо-остров Чудо-остров

Ирина Безрукова об участии в шоу «Последний герой. Актёры против экстрасенсов»

OK!
Куропаты: «штабель на штабель» Куропаты: «штабель на штабель»

«Война памяти» в Куропатах

Дилетант
«Мы работаем над собой ради наших детей» «Мы работаем над собой ради наших детей»

Artik из дуэта Artik & Asti стал отцом во второй раз

OK!
Без тормозов: самые яркие новинки Нью-Йоркского автосалона — 2019 Без тормозов: самые яркие новинки Нью-Йоркского автосалона — 2019

Новинки от Bugatti, Porsche, Lincoln, Fiat

Forbes
Опасные связи Опасные связи

Токсичными бывают отходы, вещества… и люди

Cosmopolitan
Торжество разума. Как застройщиков заставляют воспринимать жителей всерьез Торжество разума. Как застройщиков заставляют воспринимать жителей всерьез

За рубежом набирают силу «соглашения об общественной пользе»

Forbes
Не опять, а Сноу Не опять, а Сноу

Звезда «Игры престолов» Кит Харингтон и его «Дольче»

Esquire
Бабушка vs система Бабушка vs система

Как тверская пенсионерка меняет страну с помощью одиночных пикетов

Русский репортер
7 популярных мифов об аллергии (их распространяют сами аллергики) 7 популярных мифов об аллергии (их распространяют сами аллергики)

Пора уже перестать верить в эти заблуждения!

Playboy
Как Как

Почему “Мстители: Финал” — это только начало

Esquire
Отцовский капитал. Сколько многодетных родителей в списке Forbes Отцовский капитал. Сколько многодетных родителей в списке Forbes

Кто из рейтинга 200 богатейших бизнесменов России обзавелся большой семьей?

Forbes
«Москвич-2140». Машина времени «Москвич-2140». Машина времени

Каково в Москве ездить на советском олдтаймере

АвтоМир
Как носить олимпийки этой весной Как носить олимпийки этой весной

Они давно перестали быть атрибутом дачников и гопников

GQ
Дьявол в деталях Дьявол в деталях

Оскар Потоков о смысле бизнеса, любви к семье и страсти к автомобилям

Robb Report
Алена Яковлева впервые рассказала, как ее изнасиловали трое мужчин Алена Яковлева впервые рассказала, как ее изнасиловали трое мужчин

Алена Яковлева пережила несколько жутких историй, связанных с приставаниями

Cosmopolitan
Самые странные вещи, конфискованные у путешественников в США (фотоподборка) Самые странные вещи, конфискованные у путешественников в США (фотоподборка)

Странные вещи, которые люди пытались незаметно провести с собой

Maxim
8 признаков плохих авиакомпаний (мы точно долетим?) 8 признаков плохих авиакомпаний (мы точно долетим?)

Вот восемь «тревожных звоночков» плохой авиакомпании

Playboy
Иракское досье и «карманный Путин». О чем мир узнал благодаря WikiLeaks Джулиана Ассанжа Иракское досье и «карманный Путин». О чем мир узнал благодаря WikiLeaks Джулиана Ассанжа

Что стало явным благодаря WikiLeaks Джулиана Ассанжа?

Forbes
Обзор недорогого стедикама для смартфонов Hohem iSteady Mobile Обзор недорогого стедикама для смартфонов Hohem iSteady Mobile

Если вы хотите снимать крутые видео на смартфон, вам не обойтись без стедикама

CHIP
Капитализация надежд? Что ждет Украину при Зеленском Капитализация надежд? Что ждет Украину при Зеленском

На Украине — очередной «президент надежды»

Forbes
А нос и ныне там А нос и ныне там

Что стало с нашими носами и другие интересные факты о искусстве обоняния

Maxim
Требуют жертв: 7 самых неудобных трендов современности Требуют жертв: 7 самых неудобных трендов современности

Дизайнер и модница Маша Цигаль перечисляет неудобные тренды последних сезонов

Cosmopolitan
Почему изменяют женщины? 5 причин извечной проблемы от самих женщин Почему изменяют женщины? 5 причин извечной проблемы от самих женщин

Пара интересных теорий о женских изменах

Playboy
«Похудели до смерти»: знаменитости, ушедшие из жизни в борьбе за красоту «Похудели до смерти»: знаменитости, ушедшие из жизни в борьбе за красоту

Эти знаменитости могли бы жить и жить

Cosmopolitan
Специалист по конфликтам. В Baring Vostok пришел антикризисный менеджер из А1 Специалист по конфликтам. В Baring Vostok пришел антикризисный менеджер из А1

Артем Артюхов из A1 пришел в Baring Vostok, чтобы разрешить конфликт

Forbes
Как стать миллиардером, отменяя встречи? История Zoom — самого горячего IPO в IT Как стать миллиардером, отменяя встречи? История Zoom — самого горячего IPO в IT

Первый, еще школьный, бизнес-опыт Эрика Юаня закончился поджогом соседского дома

Forbes
Исследование обнаружило небольшой положительный эффект от пиратства фильмов Исследование обнаружило небольшой положительный эффект от пиратства фильмов

Аналитики из США и Канады решили проверить, повышает ли пиратство продажи

Maxim
Hyundai I30 N. Один такой Hyundai I30 N. Один такой

Hyundai I30 N выходит на наш рынок в середине весны

АвтоМир
Открыть в приложении