Среди ценителей гриля новый тренд - выбирать мясо молочных пород

Men’s HealthКулинария

Бык vs корова

Мы привыкли, что лучшие стейки получаются из бычков специального откорма. Однако сегодня среди ценителей гриля набирает обороты новый тренд в духе осознанного потребления - выбирать мясо молочных пород.

01Дважды полезное мясо

Типичный стейк в супермаркете - это говядина, которую растили три года. Молочные же коровы сначала производят молоко, а на выпас отправляются в зрелом возрасте. Их мясо, как правило, идет на фарш. И зря. За счет медленного и спокойного созревания оно богато омега-3 жирными кислотами, витаминами, железом, цинком, селеном и прекрасно на вкус. На какие части туши обратить внимание? Сейчас расскажем.

Филе

Говядина делится на сортовые отрубы и подсортовые (части сортовых). Пример подсортовых - филе (или вырезка), слабо задействованные мышцы, относящиеся к филейной части спины. Мясо это крайне нежное и, как следствие, дорогое.

Рамп

Часть говяжьего бедра с небольшим количеством жира и, как правило, с невысокой ценой. Но вот в чем секрет: у мясо-молочных пород этот отруб обычно жирнее (а значит, вкуснее), чем у бычков, которых выращивают только ради мяса.

Прайм-риб

Источник насыщенного вкуса у спинного отруба - жировые (“мраморные") прослойки, и у мясо-молочных пород их опять-таки больше, что делает мясо только ароматнее, а послевкусие - дольше. Спинной отруб богат линолевой кислотой и омега-3.

Сирлойн

Эта часть костреца, расположенного между поясничной частью и бедром, крайне богата нутриентами. Во-первых, в стейке стандартного размера - до 50 г белка. Во-вторых, содержащиеся в сирлойне жирные кислоты - полезные, мононенасыщенные.

02Инвентарь

Если вы решились купить не отдельные стейки, а небольшой отруб, приготовьте хороший, идеально наточенный нож - тупое лезвие неподходящего размера может испортить прекрасный кусок. Чем длиннее нож, тем удобнее резать и сырое мясо, и, например, готовый ростбиф.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

31 способ увеличить ресурс сердечной мышцы с помощью последних научных открытий и новых подходов 31 способ увеличить ресурс сердечной мышцы с помощью последних научных открытий и новых подходов

“Главное, ребята, сердцем не стареть”. Как это сделать, знают наши эксперты

Men’s Health
Инвестиционный поход Инвестиционный поход

Важен баланс между стабильностью и риском

Esquire
Шесть раз поверь Шесть раз поверь

В наши дни вести здоровый образ жизни без калькулятора невозможно

Men’s Health
Программа тренировок для девушек в тренажерном зале Программа тренировок для девушек в тренажерном зале

Как составить эффективную программу тренировок для девушек

VOICE
Продолжаем мотосезон Продолжаем мотосезон

Зимой мотосезон не заканчивается!

Men’s Health
Коротко о главном Коротко о главном

Сценарист и режиссер Надин Лабаки о ее коротком метре

Harper's Bazaar
О спорт, ты сон О спорт, ты сон

Поднять себя в 6 утра на тренировку или поспать подольше?

Men’s Health
Биоархеологи нашли древнейшие свидетельства использования угля в Европе Биоархеологи нашли древнейшие свидетельства использования угля в Европе

Ученые обнаружили следы использования угля во II тысячелетии до нашей эры

N+1
Как набить себе цену Как набить себе цену

Всё, что нужно знать о чернильных узорах под кожей

Men’s Health
Когда заканчивается измена? Когда заканчивается измена?

Откуда начинается дорога пары в будущее после измены?

Psychologies
Взвешенный подход Взвешенный подход

Новые теоретические и практические основы похудения

Men’s Health
Президент русского рэпа: что хотел сказать автор в новом альбоме Оксимирона Президент русского рэпа: что хотел сказать автор в новом альбоме Оксимирона

Каким оказался долгожданный релиз Оксимирона?

Forbes
Не поздно нам сделать остановку Не поздно нам сделать остановку

Мы живем в условиях вечной гонки, где остановки все больше похожи на пит-стопы

Men’s Health
С ними лучше не связываться: 4 самых мстительных знака зодиака С ними лучше не связываться: 4 самых мстительных знака зодиака

Есть такие люди, которых лучше обходить за версту: и есть такие знаки зодиака

VOICE
Это вам Niletto Это вам Niletto

Что лежит в основе расцвета сил и возможностей Niletto?

Men’s Health
Водителей штрафуют, когда они просто стоят в пробке. Подробности и фото Водителей штрафуют, когда они просто стоят в пробке. Подробности и фото

Нередко появляются жалобы на штрафы за так называемое «стояние в пробке»

РБК
Давайте опять займемся сексом Давайте опять займемся сексом

Как вернуться к доковидной норме, по крайней мере в постели

Men’s Health
Избранные: есть только двое, с кем Елизавета II готова говорить по телефону Избранные: есть только двое, с кем Елизавета II готова говорить по телефону

Малоизвестные факты о королеве Елизавете II

Cosmopolitan
Вся суть в конце Вся суть в конце

Долгое время нам твердили: главное в сексе - это прелюдия!

Men’s Health
Авторские приседания и гадание по ногтям: чем стал биохакинг в современном мире Авторские приседания и гадание по ногтям: чем стал биохакинг в современном мире

Какое отношение биохакинг имеет к тренингам духовного развития?

Forbes
Дым, в котором я живу Дым, в котором я живу

Если есть в кармане пачка сигарет — значит все плохо

Men’s Health
Три простых рецепта блюд из курицы, которые точно удивят гостей Три простых рецепта блюд из курицы, которые точно удивят гостей

На самом деле курицу можно приготовить миллионом разных способов

Cosmopolitan
Это у нас в крови Это у нас в крови

В наших венах — не просто кровь, а настоящие информационные потоки

Men’s Health
10 животных с суперспособностями 10 животных с суперспособностями

При взгляде на способности некоторых животных нам остаётся только завидовать

Популярная механика
Литовская кольцевая Литовская кольцевая

Писатель Евгений Бабушкин делится своими наблюдениями за человечеством

Esquire
Европейские «неприкасаемые». Кто такие каготы и почему их презирали Европейские «неприкасаемые». Кто такие каготы и почему их презирали

Даже в просвещенной Европе когда-то существовала бесправная и угнетенная каста

Maxim
Грянет майский гром Грянет майский гром

Мы встретились с одной из главных звезд проекта «Майор Гром» Сергеем Горошко

Men Today
Любителям подлиннее: 8 лучших фантастических сериалов уходящего 2021 года Любителям подлиннее: 8 лучших фантастических сериалов уходящего 2021 года

Собрали для вас только лучшие из лучших сериалов в категории фантастики

Популярная механика
Культурные коды экономики: как изменить национальные особенности, не теряя лицо Культурные коды экономики: как изменить национальные особенности, не теряя лицо

Можно ли так изменить культуру, чтобы не повредить национальную идентичность?

Forbes
По напиткам, которые мужчина заказывает в баре, можно узнать о нем всю подноготную! По напиткам, которые мужчина заказывает в баре, можно узнать о нем всю подноготную!

Скажи мне, что ты пьешь, и я скажу, кто ты!

Maxim
Открыть в приложении