Мультизерновые хлебобулочные изделия: мифы и реальные достоинства

ЛизаКулинария

Здоровый хлеб

Мультизерновые хлебобулочные изделия: мифы и реальные достоинства

Сегодня в магазинах есть большой выбор мультизернового хлеба – из разных злаков, с добавлением семян, отрубей, цельных зерен, овощей и фруктов. Этот продукт считается диетическим. Красивая упаковка, надписи «для фитнеса», «полезный» и т. д. – маркетологи восхваляют достоинства такого хлеба, уверяя, что он полезнее привычного ржаного или пшеничного, так как смесь зерен обеспечивает организм витаминами, а отруби и цельные зерна улучшают работу кишечника. Что из этого правда, а что миф? Разбираемся с помощью исследования экспертов Роскачества.

В чем разница

Мультизерновой, зерновой, цельнозерновой – эти виды хлебобулочных изделий пришли к нам из Европы сравнительно недавно. Специалисты обозначают их общей аббревиатурой – МЗЦ. Рецептуры смесей для такого хлеба должны включать несколько различных видов муки – хотя бы из двух злаков (пшеницы, полбы, ржи и т. д.). Также компонентами могут быть мука, хлопья из ячменя, овса, гречихи, проса, риса, кукурузы, сорго и семена льна, кунжута и др. Интересно, что ГОСТа на такой вид хлебобулочных изделий у нас до сих пор не существует. Поэтому специалисты НИИ хлебопекарной промышленности разработали проект стандарта «Изделия хлебобулочные с добавлением зерна и продуктов его переработки». В этом документе есть такое описание хлеба МЗЦ.

  • Мультизерновой хлеб: хлебобулочное изделие без начинки, с влажностью более 19%, содержащее в рецептуре три и более видов зерна и продуктов его переработки (кроме пшеничной и ржаной муки).
  • Зерновой хлеб: хлебобулочное изделие без начинки, с влажностью более 19%, содержащее в рецептуре не более двух видов зерна и продуктов его переработки.
  • Хлеб из цельнозерновой муки: хлебобулочное изделие без начинки, с влажностью более 19%, содержащее в рецептуре цельнозерновую или обойную муку.

Сколько в нем пользы

  • МЗЦ хлеб позиционируется в продаже как продукт для здорового питания. Прежде всего из-за большого содержания в нем пищевых волокон. Они необходимы для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта и профилактики нарушения обмена веществ и сердечно-сосудистых заболеваний. В цельносмолотой муке содержится больше витаминов по сравнению с мукой высшего и первого сорта. То есть, чем темнее мука, тем больше витаминов, минеральных веществ и полезных пищевых волокон в ней содержится – за счет увеличения в ее составе доли оболочек и зародыша.
  • Чтобы продукт был по-настоящему полезен, пищевых волокон в его составе должно быть не менее 6%. Как определить, в каком виде хлеба их больше? Обращай внимание на состав, если он написан на упаковке. Чем больше семян в составе, тем больше волокон. Массовая доля зерен в качественном зерновом хлебе должна быть не менее 5%. Но диетологи все же не вводят мультизерновой хлеб в рацион здорового питания – в основном, из-за высокого содержания соли.
  • Цельнозерновой хлеб подходит тем, у кого повышен холестерин, кто придерживается диетического питания, страдает сахарным диабетом или атеросклерозом. При этом он противопоказан при заболеваниях ЖКТ, поскольку раздражает желудок, кишечник и может вызывать обострение язвы или гастрита.

Ежедневная норма

Для человека, ведущего активный образ жизни, ежедневная норма потребления этого продукта составляет 300–350 г. Но если ты занимаешься только умственным трудом и мало двигаешься, тебе достаточно съедать около 150 г хлеба в день (лучше хлебцев). Совсем отказываться от хлеба не рекомендуется. Сложные углеводы – энергия для организма, батарейка, которая необходима для полноценного функционирования мозга.

Фото: ShutterStock/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Мария Эйсмонт: да, нет, знаю: «Я никогда не могла смотреть, как издеваются над слабым» Мария Эйсмонт: да, нет, знаю: «Я никогда не могла смотреть, как издеваются над слабым»

Мария Эйсмонт просто живет настоящим. Каким бы сложным оно ни было

Glamour
Пушки или масло Пушки или масло

Как технологии двойного назначения помогли послевоенной конверсии

Эксперт
Позитивные вибрации: плюсы и минусы дизельной модификации пикапа JAC T9 Позитивные вибрации: плюсы и минусы дизельной модификации пикапа JAC T9

JAC T9: настоящие внедорожники еще выпускают

ТехИнсайдер
Гений, садовник и киноман: 10 эпизодов из биографии Кодзимы Гений, садовник и киноман: 10 эпизодов из биографии Кодзимы

Что вы знаете о Хидео Кодзиме?

Правила жизни
Одежда и надежды Одежда и надежды

Красивые книги о моде

Weekend
Взять кредит и подумать Взять кредит и подумать

Банки будут выдавать кредиты от 50 000 рублей с «периодом охлаждения»

Ведомости
Чьим голосом вы говорите с собой? Чьим голосом вы говорите с собой?

Тест: как часто вы точно понимаете, чего на самом деле хотите

Psychologies
Жизнь без гаджетов Жизнь без гаджетов

Как прекратить сидеть в телефоне: 9 шагов к цифровой свободе

Лиза
От «коробочек» — к нелинейной архитектуре От «коробочек» — к нелинейной архитектуре

Как может выглядеть архитектура XXI века?

Монокль
Крупным планом: что происходит с отечественным кинорынком Крупным планом: что происходит с отечественным кинорынком

Какое кино сейчас интересно зрителям в России?

Inc.
Цветовые ошибки: как один оттенок способен испортить весь интерьер Цветовые ошибки: как один оттенок способен испортить весь интерьер

Какие ошибки в выборе цвета стен способны испортить весь интерьер?

VOICE
Нехимические зависимости: что это такое, как их распознать и победить Нехимические зависимости: что это такое, как их распознать и победить

Вы просыпаетесь и сразу тянетесь к телефону?

Maxim
Академик Петр Чумаков: вирусы позволяют увидеть раковые клетки и сформировать иммунный ответ Академик Петр Чумаков: вирусы позволяют увидеть раковые клетки и сформировать иммунный ответ

Вирусы дают надежду в лечении самых злокачественных видов рака

Наука
Биология эльфов Биология эльфов

Чем эльфам пришлось бы «пожертвовать» в обмен на вечную жизнь?

Вокруг света
Как запустить посудомоечную машину первый раз — инструкция и советы Как запустить посудомоечную машину первый раз — инструкция и советы

Как правильно запускать посудомоечную машину первый раз?

CHIP
«Ревность о Севере: Прожектерское предпринимательство и изобретение Северного морского пути в Российской империи» «Ревность о Севере: Прожектерское предпринимательство и изобретение Северного морского пути в Российской империи»

Почему предпринимателей интересовала печорская древесина

N+1
Расписки при ДТП: как пишутся и какими бывают Расписки при ДТП: как пишутся и какими бывают

Как пишется расписка при ДТП и когда этого делать не стоит

РБК
ИИ на службе бизнеса ИИ на службе бизнеса

Как нейросети помогают бороться с рутиной и мошенниками

Эксперт
На пороге больших перемен На пороге больших перемен

Россия встраивается в новую цифровую реальность

Эксперт
Ткань авангарда Ткань авангарда

История и современность Иваново — пестрая как ситец и эклектичная как пэчворк

Weekend
Что скрывается за модным словом «роялти» ? Что скрывается за модным словом «роялти» ?

Пассивный доход на интеллектуальной собственности: как работает роялти?

Наука и техника
Генеральный директор Ozon Fintech Ваэ Овасапян: Мы дитя СБП Генеральный директор Ozon Fintech Ваэ Овасапян: Мы дитя СБП

Как банки при маркетплейсах становятся ключевыми игроками на финансовом рынке

Ведомости
«Графиня де Монсоро» и «Граф Монте-Кристо»: лучшие экранизации произведений Александра Дюма «Графиня де Монсоро» и «Граф Монте-Кристо»: лучшие экранизации произведений Александра Дюма

Самые удачные экранизации произведений Дюма, которые вы могли не видеть

ТехИнсайдер
На Сахалине бамбук не курят На Сахалине бамбук не курят

Аккумуляторные батареи можно собрать из водорослей и высокорослых злаков

Наука
Курьеры остались без работы Курьеры остались без работы

Почему снижается спрос на курьеров в ритейле

Ведомости
Древнерусские амазонки: как воительницы описывались в былинах и преданиях Древнерусские амазонки: как воительницы описывались в былинах и преданиях

Что фольклористам известно русских воительницах и как они изменились со временем

Forbes
«Рапунцель» и «Румпельштильцхен»: как сказочницы сочиняли совсем не детские истории «Рапунцель» и «Румпельштильцхен»: как сказочницы сочиняли совсем не детские истории

О шести сказочницах, которые говорили о женской судьбе

Forbes
Как долго человек может задерживать дыхание? Хорватский фридайвер побил все рекорды Как долго человек может задерживать дыхание? Хорватский фридайвер побил все рекорды

Те две минуты, на которые можно задержать дыхание под водой, — это предел?

ТехИнсайдер
Входной билет в ядерный клуб Входной билет в ядерный клуб

Кто определяет право страны на владение атомной бомбой

Эксперт
Опасно ли прятаться в машине от грозы: это объяснение поймет даже школьник Опасно ли прятаться в машине от грозы: это объяснение поймет даже школьник

Если гроза застала вас в пути, чем станет машина – спасением или смертью?

ТехИнсайдер
Открыть в приложении