Жизнь в Португалии течет размеренно и неторопливо

ЛизаКулинария

Сочный краешек Европы

Жизнь в Португалии течет размеренно и неторопливо. Ее жители не привыкли куда-то бежать, есть на ходу... И местная кухня под стать национальному характеру.

Наш спецпроект «Мир в твоей тарелке» + рецепты

Фастфуд в Португалии – чуждая пища. Точки общепита с желтой буквой «М» на вывеске встречаются редко. А местных ресторанчиков – сколько угодно. Выглядят они скромно. Скатерть может быть забрызгана соусом, стул угрожающе поскрипывать, но размер, аромат и вкус блюд приятно удивят любого случайно зашедшего туриста. Почему случайно зашедшего? Просто застать работающий ресторан – сродни квесту. Например, обеденное время по стране – с 12:00 до 16:00. Но у каждого заведения свои рабочие часы. Не угадала? Опоздала минут на 20? Осталась перед закрытыми дверьми. Теперь ресторан откроется только на ужин.

Нация супоедов

Допустим, квест ты успешно прошла. Присаживайся за маленький столик... Через некоторое время подходит хозяин, по совместительству официант. Вручает заляпанное оливковым маслом рукописное меню и, сообразив, что перед ним турист, на ломаном английском начинает расписывать свое заведение, конечно, в превосходных эпитетах.

Чтобы в ожидании основного блюда гости не умерли с голоду, им подадут булочки, масло и местный сыр. Когда нетерпение достигнет максимума, тебе, наконец, предложат первое. И это точно будет суп. Самый известный из португальских – калду верде с капустой, картофелем и пряной свиной колбасой чоризо. Часто готовят и различные варианты рыбных похлебок. Да что говорить, если даже в меню пресловутого фастфуда с буковкой «М» есть супы.

Рыбка моя и... мясо

Выбирать второе можно наугад – даже из постной трески португальский шеф-повар приготовит деликатес. Чуть тронешь рыбу вилкой, и из тушки на тарелку заструится сок. Почетное место в сердце и рыбном меню португальцев также отводится сардинам на гриле, а еще катаплане. Под мелодичным названием скрывается рагу с рыбой, морепродуктами, картофелем и овощами. Готовится оно в медной сковородке с крышкой, которая как раз и называется «катаплана».

Мясоедам в Португалии тоже есть чем поживиться, например: пиканьей – стейком с толстой жировой прослойкой. Сложный в приготовлении кусок мяса, взятый из говяжьего костреца, настолько нежный, что нож буквально скользит сквозь мякоть.

А какие в Португалии бутерброды, не чета нашим скромным! Между поджаренными тостами кладут: говяжий стейк, свиную грудинку, ветчину и плавленный сыр. И такая «пирамидка» именуется франсезинья.

В Португалии любят большие порции (это же вам не Франция). Съесть такие блюда хрупкой девушке не под силу. Придется делиться с другом!

Кому корзиночку?

Если после сытного обеда ты все же мечтаешь о десерте, расплатись в таверне и отправляйся в ближайшую кондитерскую. Там выбор намного шире. Скажем, в Лиссабоне непременно нужно заглянуть в знаменитую пекарню Pasteis de Belem. Здесь с 1837 года выпекают португальские корзиночки с заварным кремом – паштель-де-ната, другое название – паштель-де-Белем.

Понаблюдав через огромную витрину, как кондитеры колдуют над шедеврами кулинарного искусства, сложно удержаться и не попробовать знаменитый десерт. Сладкая «корзиночка» из густого крема цвета топленого молока в тонком, хрустящем тесте заставляет забыть о благоразумии, холодном расчете, диете и т. д.

Рецепт пирожных по сей день держится в строжайшем секрете. По словам лиссабонцев, тайной владеют не более 20 человек во всем мире. Конечно же, вариаций на тему немало, но кто пробовал оригинал, утверждают, что это чудо не повторяется.

Пейзажи Португалии настраивают на гастрономический лад.

Чем это пахнет?

График питания португальцев не вписывается ни в какие диетические нормы. К примеру, с утра граждане этой прекрасной страны ничего не едят, только пьют крепкий кофе, а на ночь могут умять большую порцию своей любимой соленой, высушенной на солнце трески (бакаляу). Многих отпугивает запах этого блюда. Но можно попробовать облегченный, не такой ароматный вариант, когда треску запекают с луком, тонкими слайсами картофеля, яйцами, оливками и петрушкой.

Еще одна кулинарная гордость португальцев – овечий сыр «серра-да-Эштрела». Гурманы всего мира давно отвели ему место в первой двадцатке самых изысканных сыров мира. И вариант употребления у этого продукта тоже необычный: надрезаешь верхушку, или «крышечку», а дальше ложкой съедаешь всю мякоть внутри. Потом можно закусить и корочкой.

Суп из трески с помидорами

Ингредиенты:

  • 500 г филе трески
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 стручка перца чили
  • 6 ст. л. оливкового масла
  • 4 помидора
  • 2 стручка сладкого перца
  • 1 луковица
  • 500 мл томатного сока
  • 500 мл рыбного бульона
  • соль

Приготовление:

  • Рыбное филе нарезать кусочками. Для маринада чеснок и перец чили порубить, перемешать с маслом. Полить рыбу и оставить на 1 ч.
  • Помидоры нарезать дольками, сладкий перец – полосками, лук порубить. Рыбу нужно достать из маринада и потом обжарить со всех сторон.
  • Маринад нагреть в кастрюле и подрумянить на нем лук. Добавить сладкий перец и жарить еще 5 мин. Положить помидоры и рыбу, влить томатный сок и бульон. Посолить и варить 10 мин.

Пирожные с заварным кремом

Ингредиенты:

  • 500 г слоеного бездрожжевого теста
  • 4 желтка
  • 200 г сахара
  • щепотка ванилина
  • 1 ст. л. муки
  • 150 мл молока

Приготовление:

  • Тесто раскатать и свернуть рулетом. Разрезать на 12 кусочков, каждый раскатать и разложить по формочкам. Убрать в холод.
  • Для крема желтки взбить с сахаром и ванилином, влить 100 мл молока, поставить на водяную баню и нагревать, постоянно помешивая.
  • Муку соединить с оставшимся молоком, процедить через сито в яичную массу и, помешивая, довести до кипения. Дать немного остыть.
  • Получившийся крем выложить на тесто в тарталетки. Выпекать около 20–30 мин при 180°С.

Фото: Олег Кулагин/Burda Media; ShutterStock/Fotodom.ru

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Вот это вещь! Вот это вещь!

Вспомним, чем мы пользовались в 1995-м – дома, на кухне и на работе

Лиза
«Я донор, и это очень классно»: предприниматели о том, почему они регулярно сдают кровь «Я донор, и это очень классно»: предприниматели о том, почему они регулярно сдают кровь

Истории трех бизнесменов, которые уже выбрали донорство

Forbes
Перемена слагаемых Перемена слагаемых

Устали от стандартных маршрутов и толп туристов на курортах?

Добрые советы
Мужская марка, за которой стоит следить: нигерийские традиции на современный манер в коллекциях Kenneth Ize Мужская марка, за которой стоит следить: нигерийские традиции на современный манер в коллекциях Kenneth Ize

Кеннет Изедонмвен совмещает традиционное мастерство и дух времени

Esquire
Смех зверей Смех зверей

Посмеяться любят многие: и обезьяны, и дельфины, и даже грызуны

Вокруг света
Муммия с виллы в Чивите Джулиане Муммия с виллы в Чивите Джулиане

Чем занимались сотрудники археологического парка Помпей во время карантина

N+1
Porsche 911 Targa и Audi SQ8 Porsche 911 Targa и Audi SQ8

Автомобильные новинки с Алексеем Харнасом

Weekend
Опасная классика: как не ошибиться с выбором красной помады Опасная классика: как не ошибиться с выбором красной помады

Боишься носить красную помаду, потому что считаешь, что она тебе не идет?

VOICE
Генпродюсер компании «Рики» Илья Попов создал культовых «Смешариков» и сделал Петербург столицей российской анимации. Генпродюсер компании «Рики» Илья Попов создал культовых «Смешариков» и сделал Петербург столицей российской анимации.

Чтобы создавать успешную анимацию — нельзя выходить из детства

Собака.ru
«Русский Джастин Бибер»: как Егор Крид стал кумиром поколения Z и заработал $6,9 млн, несмотря на «развод» с Тимати «Русский Джастин Бибер»: как Егор Крид стал кумиром поколения Z и заработал $6,9 млн, несмотря на «развод» с Тимати

Как Криду удается зарабатывать миллионы, эксплуатируя образ хорошего парня?

Forbes
Назад к природе Назад к природе

Проекты студии CC Arquitectos не дают клиентам замыкаться в четырёх стенах

Robb Report
Униформа в моде и современной культуре Униформа в моде и современной культуре

За что рынок моды так любит спецодежду?

СНОБ
«С утра я на подиуме, а вечером уже меняю кому-то унитаз»: Надя LERTULO, модель агентства Lumpen «С утра я на подиуме, а вечером уже меняю кому-то унитаз»: Надя LERTULO, модель агентства Lumpen

Моделью Надя стала в 37 лет, благодаря фотографии спины, сделанной на стройке

Домашний Очаг
5 стадий проживания любви 5 стадий проживания любви

Любовь, как и горе, вторгается в нашу жизнь внезапно

Psychologies
Никогда не оглядывайся назад: какие ошибки мы постоянно совершаем, принимая важные решения Никогда не оглядывайся назад: какие ошибки мы постоянно совершаем, принимая важные решения

Фрагмент из книги «Искусство ясно мыслить» Рольфа Добелли

Forbes
Леди Диана: история жизни, любви и разочарований принцессы людских сердец Леди Диана: история жизни, любви и разочарований принцессы людских сердец

Вспомнили самые яркие и драматичные моменты из биографии принцессы Уэльской

Cosmopolitan
«Панч» — мотоцикл нового поколения, созданный в России и Белоруссии «Панч» — мотоцикл нового поколения, созданный в России и Белоруссии

Лечитесь электричеством!

Maxim
Как приятно, что есть мистер Лир! Полная смысла жизнь гения бессмыслицы — Эдварда Лира Как приятно, что есть мистер Лир! Полная смысла жизнь гения бессмыслицы — Эдварда Лира

Эдвард Лир — человек, который прославился своей несравненной чепухой

Maxim
10 главных заблуждений и фактов о наркотиках 10 главных заблуждений и фактов о наркотиках

Главные заблуждения о психоактивных веществах и зависимости от них

Популярная механика
Пиво не содержит женских гормонов: мифы о пиве Пиво не содержит женских гормонов: мифы о пиве

Пиво – возможно, один из самых ранних напитков, созданных руками человека

Популярная механика
«Волшебная кнопка»: точка, которая включает голову «Волшебная кнопка»: точка, которая включает голову

Китайские медики считают, что на теле есть точка, отвечающая за ясность мышления

Psychologies
Паразиты сделали ласточек с разных континентов непохожими друг на друга Паразиты сделали ласточек с разных континентов непохожими друг на друга

Самки ласточек выбирают самцов по внешности

N+1
Режиссер Дэвид Кроненберг — о теориях заговора, рептилоидах и всемогущей русской мафии Режиссер Дэвид Кроненберг — о теориях заговора, рептилоидах и всемогущей русской мафии

Почему люди хотят верить в рептилоидов, козни иллюминатов и самолет с мертвецами

Esquire
Территориальные животные сгладили кривые распространения инфекционных болезней Территориальные животные сгладили кривые распространения инфекционных болезней

Метки животных могут длительное время распространять возбудителей заболеваний

N+1
«Иронов решает PR-задачи, а не функциональные» — мнения дизайнеров и специалистов по ИИ о нейросети «Студии Лебедева» «Иронов решает PR-задачи, а не функциональные» — мнения дизайнеров и специалистов по ИИ о нейросети «Студии Лебедева»

Что думают специалисты и дизайнеры о нейросети «Студии Лебедева»

VC.RU
Путеводная звезда: как ориентироваться по звёздам Путеводная звезда: как ориентироваться по звёздам

Сориентироваться на местности поможет звёздное небо

Популярная механика
На даче На даче

Мы навестили своих героев на дачах, где творится полноценная рубрика Party

Tatler
Ролевые игры для двоих взрослых: интересные сценарии и советы для новичков Ролевые игры для двоих взрослых: интересные сценарии и советы для новичков

Приготовьтесь, это будет горячо!

Playboy
Как накопить миллион: советы для женщин Как накопить миллион: советы для женщин

Копить и сберегать деньги у женщин получается зачастую лучше, чем у мужчин

Psychologies
Персики и кокосы: почему у русских и иностранцев разные представления о доверии и лояльности Персики и кокосы: почему у русских и иностранцев разные представления о доверии и лояльности

Разница менталитетов в таких вопросах, как доверие и лояльность на рабочем месте

Forbes
Открыть в приложении