Какое мясо выбрать для мангала и как его замариновать?

ЛизаКулинария

Сезон шашлыков

В конце апреля начале мая дачники и любители пикников открывают сезон обедов на природе. Расскажем, какое мясо выбрать для мангала и как его замариновать

Текст: Дарья Курносенкова

Шашлык можно приготовить из полуфабриката, который продается в магазине. Но качество такого продукта оставляет желать лучшего. Поэтому мы советуем приготовить его дома.

Главный секрет – это мясо. При выборе важно придерживаться правил:

  • Покупай не замороженное, а охлажденное мясо. Парное (сразу после убоя) тоже не подходит, шашлык получится жестковатым.
  • При нажатии на мясо мякоть должна возвращаться обратно. Не бери дряблое или вялое – оно не первой и даже не второй свежести.
  • На свежем куске не должно быть слизи, плесени, запаха химикатов, хлорки.

Родиной шашлыка считают страны Ближнего Востока, а оттуда он уже пришел и на Северный Кавказ. И сейчас считается едва ли не главным хитом кавказской кухни.

Баранина

Самое популярное на востоке мясо для шашлыка. Но баранина имеет специфический запах, это отпугивает покупателей, далеких от восточных традиций. Избавиться от аромата несложно – замочи кусочек мякоти в ледяной воде. Пусть полежит там пару часов. Для мангала лучше всего подходить такая часть, как окорок. Мариновать барашка желательно в уксусе или фруктовом соке.

Свинина

Свинина — самое популярное мясо для шашлыка в нашей стране. Ее любят за нежный вкус и быстроту приготовления. Лучше всего подходит для жарки на углях шейка. Она жирная и мягкая, блюдо получается очень сочным. Корейка или окорок стоят дешевле, но шашлык будет немного суховатым. Вкус бекона хорошо оттеняет репчатый лук, черный перец, майонез, горчица.

В XIX веке этот способ жарки стал известен и в России. Само название произошло то ли от крымскотатарского «шишлык» («приготовленное на вертеле»), то ли от тюркского «шалыг» («нарезаное мясо»).

Курица

Курица подкупает ценой и диетическими свойствами. Такое блюдо можно смело давать детям и тем, кто увлекается здоровым питанием. Для шашлыка подходят грудка и окорок. Бедра без кости, обжаренные на мангале, получаются очень нежными. Если считаешь калории – выбирай белое мясо грудки, там нет жира. Для птицы часто используют азиатские приправы и соусы – соевый, терияки и другие.

Говядина

Говядину очень редко готовят на углях. Лучше отдать предпочтение более нежной телятине. Для шашлыка подходит только вырезка, любая другая часть получается слишком жесткой. Для плотного мяса подойдет маринад на основе газированной воды, уксус и кефир – не самый лучший вариант.

Покупай не замороженное, а охлажденное мясо. Парное (после убоя) не подходит, шашлык получится жестковатым.

6 лучших маринадов для шашлыка

Томатный

Ингредиенты: 500 г лука, 1,5 л томатного сока (100% натуральный), 1 ст. л. любых приправ, 3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Нарезать репчатый лук кольцами, чеснок пропустить через пресс. Мякоть перемешать с приправами, луком и чесноком. Залить до верха томатным соком. Можно сделать томатный сок из пасты. Оставить на 2–3 часа в прохладном месте.

Горчичный

Ингредиенты: 500 г лука; 120 мл горчицы «Русская», 80 мл уксуса 9%, 80 мл растительного масла, соль, перец.

Приготовление. Нарезать репчатый лук кольцами, обмазать мякоть солью и перцем. Смешать с луком. Приготовить маринад: соединить горчицу, уксус и растительное масло. Полить мясо, перемешать. Накрыть крышкой, поставить в холод на 2 часа.

Майонезный

Ингредиенты: 500 г лука, 500 мл майонеза, 1 ст. л. карри, 1 ч. л. сушеного чеснока, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Измельчить репчатый лук в блендере до кашицы, перемешать со специями. Промазать мякоть луковым пюре, добавить майонез и перемешать. Мариновать 1,5–2 часа в холодильнике.

Кефирный

Ингредиенты: 500 г лука, 1,5 л кефира 1%, 2 ч. л. хмели-сунели, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать луковицы, посолить, поперчить, добавить специи. Слегка помять, чтобы выделился сок. Перемешать луковый маринад с мякотью, залить кефиром так, чтобы покрыть им все кусочки. Держать под крышкой 2–3 часа в холодильнике.

Луковый

Ингредиенты: 500 г лука, соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление. Очистить головки, измельчить в блендере до состояния кашицы. Затем приправить мясо, обложить луковым пюре, хорошо перемешать. Перед жаркой убрать следы лука с мякоти.

Пивной

Ингредиенты: 500 г лука, 750 мл пива, 2 зубчика чеснока, по 2 ч. л. паприки и кориандра, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Измельчить луковицы, чеснок, перемешать со свининой или курицей. Добавить специи, снова перемешать. Залить шашлык пивом. Оставить на 2 часа в холодильнике.

Фото: ShutterStock/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как продать квартиру в ипотеке. 4 способа не нарушить закон Как продать квартиру в ипотеке. 4 способа не нарушить закон

Ты можешь избавиться от долговых оков – продать квартиру, купленную в ипотеку

Лиза
Кот Шрёдингера потяжелел до 16 микрограмм Кот Шрёдингера потяжелел до 16 микрограмм

Физики смогли перевести объект массой 16 микрограмм в состояние кота Шрёдингера

N+1
Чем можно заменить таблетку Чем можно заменить таблетку

7 самых полезных для здоровья продуктов, которые стоит включить в рацион

Лиза
Финские физики разобрались в кажущейся тишине криков против ветра Финские физики разобрались в кажущейся тишине криков против ветра

Откуда берется убеждение о неэффективности крика против ветра?

N+1
Обещать — не значит жениться Обещать — не значит жениться

5 причин, по которым тебе не делают предложения

Лиза
На краю кутерьмы На краю кутерьмы

«Кроличья нора»: Кифер Сазерленд в параноидальном триллере в духе 1970-х

Weekend
«Профориентационные туристические маршруты помогут привлекать кадры» «Профориентационные туристические маршруты помогут привлекать кадры»

Чем промышленный туризм интересен бизнесу

РБК
Поранились или пошла кровь из носа? Эти способы помогут быстро остановить кровотечение Поранились или пошла кровь из носа? Эти способы помогут быстро остановить кровотечение

Как остановить кровь с помощью подручных средств и правильно обработать рану

ТехИнсайдер
Профессия мечты: чем занимается дегустатор — и почему не каждый может им стать Профессия мечты: чем занимается дегустатор — и почему не каждый может им стать

В чем заключается профессия дегустатора? Каких навыков она требует?

Psychologies
Как выжить без стилиста, когда не соответствуешь модным стандартам? Как выжить без стилиста, когда не соответствуешь модным стандартам?

Мы все знаем про капсулу, но что делать, если у тебя нестандартный размер?

VOICE
О чем на самом деле сюрреалистическое кино «Все страхи Бо» с Хоакином Фениксом О чем на самом деле сюрреалистическое кино «Все страхи Бо» с Хоакином Фениксом

Каким получился комедийный хоррор «Все страхи Бо» Ари Астера

СНОБ
Томат, авокадо и гранат: 13 антивозрастных продуктов — включите в рацион Томат, авокадо и гранат: 13 антивозрастных продуктов — включите в рацион

Хотите, чтобы никто не догадался, сколько вам лет, без пластической операции?

Psychologies
Искусственный интеллект отвечает на вопросы Искусственный интеллект отвечает на вопросы

Как сверхпопулярный бот ChatGPT может изменить работу высшей школы

Наука
«Женщины с Венеры»: почему отличия в физиологии могут помочь в покорении Марса «Женщины с Венеры»: почему отличия в физиологии могут помочь в покорении Марса

Женщина — это «коварная соблазнительница на борту»

Forbes
Заживает втрое быстрее: найден способ ускорить лечение ран с помощью электричества Заживает втрое быстрее: найден способ ускорить лечение ран с помощью электричества

В перспективе такой способ лечения ран может спасти тысячи жизней

Вокруг света
Александр Долгих. Роботы нас похоронят Александр Долгих. Роботы нас похоронят

Понимают ли машины с автопилотом последствия своих действий?

4x4 Club
Не маскирует возраст, но сохранила рыжую гриву: как изменилась обаятельная звезда Не маскирует возраст, но сохранила рыжую гриву: как изменилась обаятельная звезда

Австралийская актриса Миранда Отто стала звездой мирового масштаба в одночасье

VOICE
Вы акула, плюшевый мишка или лиса? Узнайте типы поведения во время конфликтов Вы акула, плюшевый мишка или лиса? Узнайте типы поведения во время конфликтов

Как вы ведете себя во время конфликтов?

ТехИнсайдер
Пчелиная хватка Пчелиная хватка

«Рой»: триллер-пародия на все жанры поп-культуры разом

Weekend
Ночные кошмары: почему нам снятся ужасы — 4 причины Ночные кошмары: почему нам снятся ужасы — 4 причины

Кошмары снятся всем: тревожат, пугают, парализуют. Но зачем-то они нам нужны?

Psychologies
Зоологи выпустили больше пяти тысяч редких улиток в леса Французской Полинезии Зоологи выпустили больше пяти тысяч редких улиток в леса Французской Полинезии

Зоологи выпустили в леса больше пяти тысяч выведенных в неволе улиток-партул

N+1
Поездки за пустотой Поездки за пустотой

Как Андрей Монастырский перевел в акции поэзию абсурда

Weekend
Мороз Мороз

Этой весной и всегда Петербург ожидает Мороз

Собака.ru
«Я понимаю, что все это наше русское, родное, а все-таки не привыкну никак» «Я понимаю, что все это наше русское, родное, а все-таки не привыкну никак»

Как Островский превращает всеобщее человеческое в национальное загадочное

Weekend
«Где деньги, Лев?». Отрывок из книги о жизни дореволюционной России «Где деньги, Лев?». Отрывок из книги о жизни дореволюционной России

Почему Лев Толстой хотел лишить детей прав на свои книги

СНОБ
«Я хочу того, на что есть право у каждого человека»: каково это — быть аутистом «Я хочу того, на что есть право у каждого человека»: каково это — быть аутистом

Отрывок из книги «Искатели закономерностей» об аутизме

Psychologies
«Грызня»: блестящий сериал о ненависти, мести и поисках настоящей жизни «Грызня»: блестящий сериал о ненависти, мести и поисках настоящей жизни

«Грызня» — комедийная драма о незнакомцах, решивших отравить жизнь друг другу

Forbes
Почему может быть опасно носить чужие украшения? Почему может быть опасно носить чужие украшения?

Есть определённые нюансы ношения украшений, которые ранее принадлежали другим

VOICE
Парижские джунгли Парижские джунгли

Манера художника-самоучки Анри Руссо была далека от реализма

Вокруг света
Как основавший гиганта доставки Lalamove бывший игрок в покер стал миллиардером Как основавший гиганта доставки Lalamove бывший игрок в покер стал миллиардером

Как Чоу Шин Юк создал гигантскую логистическую компанию Lalamove

Forbes
Открыть в приложении