Пусть всегда будет вкусно: основные правила и приемы домашнего консервирования

ЛизаКулинария

Полные закрома

Текст: 7dach.ru

Даже если ты не выращиваешь на даче овощи и фрукты, их изобилие на рынке и на полках магазинов так и подталкивает вспомнить бабушкины рецепты и сохранить в своей кладовке кусочек щедрого лета. Если хочется – пробуй! Это не так сложно, как кажется. А мы подскажем основные правила и приемы домашнего консервирования. Пусть всегда будет вкусно!

Стерилизуем крышки

Чаще всего крышки стерилизуют над паром – 10 минут в мультиварке или в сетке над кипящей водой, чтобы пар убил микробы. Некоторые хозяйки дополнительно прожаривают крышки в духовке или микроволновке (примерно 15 мин.) При этом нужно соблюдать следующие условия:

  • в духовке можно стерилизовать только закручивающиеся металлические крышки. Не клади туда крышки с резинками, потому что они могут расплавиться. Их лучше кипятить в горячей воде или держать над паром;
  • пока банки и крышки стерилизуются, нужно подготовить овощи, которые планируешь законсервировать. Как только ты достанешь из духовки или снимешь с пара банку и наполнишь ее, сразу приступай к закрутке, пока крышки еще горячие. Так будет проще закатать банку, потому что в процессе стерилизации металлические крышки немного расширяются. После, когда металл остывает, крышка плотно фиксируется, обеспечивая высокую герметизацию;
  • будь осторожна во время стерилизации крышек. Доставай их из духовки или кипятка с помощью щипцов, шумовки или специального магнита для крышек. В процессе консервирования пользуйся сухой салфеткой, полотенцем или прихватками для горячего, чтобы не обжечь руки.

Обрабатываем банки

Перед стерилизацией банки нужно проверить на целостность – посмотреть, нет ли трещин или сколов. После чего емкости необходимо тщательно промыть. Лучше использовать для этого горчичный порошок или соду. Химические моющие средства не подойдут. Принцип стерилизации банок почти не отличается от подготовки крышек. Их также можно держать на пару около 10 мин., поставив горлышком вниз поверх плотной сетки над кипящей водой. Если у тебя есть специальный стерилизатор – приспособление, которое выглядит, как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки, процесс будет более удобным. Стерилизацию можно заканчивать, когда на внутренних стенках банок появляются крупные капли воды. Кроме того, банки, как и крышки, можно прожаривать в духовке. Делать это лучше около 20 мин. при температуре 100–110 градусов. Время стерилизации зависит от объема банки. Если емкости небольшие, хватит 10–15 мин. По истечении времени банки нужно еще несколько минут подержать в духовке, пока они слегка не остынут. Доставая, используй сухое кухонное полотенце. Если оно будет влажным, банки могут лопнуть – из-за перепада температур.

Закручиваем

Переходим к процессу консервирования. Начнем с банок с закручивающимися крышками, которые еще называют «твист-офф». В отличие от обычных крышек их можно использовать несколько раз, кроме того, они плотнее.

Третье преимущество заключается в том, что крышки твист-офф можно закручивать без специальных машинок. При закручивании винтовых крышек на соответствующих им банках не нужно прикладывать много усилий. Иначе это приведет к перетягиванию резьбы и нарушению герметичности. Если ты выбрала для закатки крышку твист-офф, достаточно будет нагреть ее перед консервацией (для лучшей герметичности), а после аккуратно, но с усилием прикрутить к банке. Проверить качество закатки можно, перевернув заполненную банку вниз горлышком. Если на ободке крышки не появились капли жидкости, значит, ты справилась с задачей.

Закрываем закаточным ключом

Ручная закаточная машинка

Этот метод знаком многим, именно его мы наблюдали в детстве, когда мама или бабушка консервировали и прикручивали крышки к банкам странным предметом – закаточной машинкой. Еще ее называют ключом. Иногда ключ используют и при закатке винтовых крышек, когда не хватает силы рук. Но чаще всего он необходим для закаточных крышек с резинкой. Чтобы закатать банку ручной машинкой, нужно:

  • установить стерилизованную крышку на банку, прижать ее закаточной машинкой и закатывать круговыми движениями по часовой стрелке;
  • после нескольких оборотов несколько раз провернуть ручку ключа. Это нужно для уменьшения диаметра ролика. После снова аккуратно двигайся по часовой стрелке;
  • главное в этом процессе – закрутить банку плотно, при этом не повредив ее.

Ключ-улитка

Визуально он похож на ручную машинку, но отличается от нее принципом работы. Ключ-улитка вращается не по центральной оси, а по спирали.

Механизм работы:

  • крышку нужно плотно прижать одной рукой к банке, а второй начать закатывать, ведя устройство по спирали;
  • для более плотной закрутки ручку вращать лучше также по часовой стрелке, уменьшая диаметр, по которому движется механизм;
  • когда щуп сместится на максимально близкое расстояние к центру, нужно открутить ручку против часовой стрелки и снять ключ-улитку.

Полуавтомат

Это устройство представляет собой закаточную машинку с горизонтальной и вертикальной ручками, предназначенными для удержания и закрутки крышек. На фиксаторе есть резьба, по которой движется механизм, прочно прижимая металл к стеклу. Для закрутки с помощью такой машинки-полуавтомата достаточно установить устройство и провернуть до упора.

Особенности хранения

В загородном доме заготовки обычно хранят в погребе или любом другом полуподвальном помещении, там для них идеальные условия – сухо, темно и довольно прохладно. А где лучше держать банки, если живешь в городской квартире? Заготовки доживут до следующего сезона, если будешь придерживаться следующих рекомендаций:

  • помести банки в сухую прохладную комнату вдали от отопительных приборов. На них не должны попадать прямые солнечные лучи. Поэтому располагать заготовки лучше под крупной мебелью, например, под диваном или под кроватью;
  • помещение должно хорошо проветриваться. При избыточной влажности возможно образование плесени;
  • хранение заготовок на зиму возможно и на утепленной лоджии. Однако не стоит это делать на балконе с холодным остеклением. Если балкон не утеплен, при перепадах температур банка может треснуть, а ее содержимое – испортиться;
  • если есть место в холодильнике, часть небольших банок с заготовками можно разместить и там.

Защита от ботулизма

БОТУЛИЗМ – опасное заболевание, которое может возникать, в том числе, и по причине ошибок в консервировании. Чтобы избежать этой опасности, рекомендуется соблюдать следующие правила:

  • тщательно чистить и мыть продукты перед консервацией, особенно грибы;
  • реже использовать металлические крышки. Для соления рекомендуется применять открытую тару, в которую может поступать воздух;
  • стерилизовать банки не менее получаса;
  • при помутнении жидкости в банке и образовании странных хлопьев консервы лучше сразу же выбросить;
  • также необходимо обязательно избавиться от банок со вздутой крышкой.

Фото: Coprid /stock.adobe.com, nndanko/stock.adobe.com, ShutterStock/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

5 типов артрита 5 типов артрита

Какие бывают виды артрита и что важно о них знать

Лиза
Вот где ответ Вот где ответ

Вероника Сидорова: как меняются отношения родителей и детей в современном мире

Grazia
9 принципов первой психологической помощи 9 принципов первой психологической помощи

Каковы главные принципы оказания первой психологической помощи?

Psychologies
Рычит, но не испепеляет: каким получился второй сезон «Дома Дракона»? Рычит, но не испепеляет: каким получился второй сезон «Дома Дракона»?

Второй сезон «Дома Дракона»: каким он получился и как обманул ожидания фанатов

Правила жизни
Горячие головы Горячие головы

Как позаботиться о прическе с приходом теплого времени года

Лиза
«Я больше не боюсь»: как Симона Байлз боролась, побеждала и снимала президентов «Я больше не боюсь»: как Симона Байлз боролась, побеждала и снимала президентов

История спортсменки, которая прошла через нищету, насилие и проблемы с психикой

Forbes
Из бани в Лувр. Почему «Джоконда» стала главной картиной всех времен и народов Из бани в Лувр. Почему «Джоконда» стала главной картиной всех времен и народов

«Мона Лиза», или «Джоконда», — кто она?

СНОБ
Только для себя Только для себя

7 ошибок в отделке ванной комнаты, которые стоит исправить

Лиза
Синдром Адели: что это простыми словами Синдром Адели: что это простыми словами

Иногда симпатия может перерастать в одержимость: что такое синдром Адели

Psychologies
Никогда не сдавайся: атлеты, которые шли к олимпийскому золоту дольше всех Никогда не сдавайся: атлеты, которые шли к олимпийскому золоту дольше всех

Спортсмены, которые десятилетиями шли к победе на Играх

Forbes
Меледá, или девять связанных колец Меледá, или девять связанных колец

Эта головоломка с кольцами, надетыми на шпильку, известна во многих странах

Наука и жизнь
Аэробика с пользой для хозяйства Аэробика с пользой для хозяйства

Извлекай выгоду для фигуры и здоровья, занимаясь привычными домашними делами

Лиза
Александра Зайцева: «Где дом и дым глубин и алый». Фрагмент из книги о домашнем насилии Александра Зайцева: «Где дом и дым глубин и алый». Фрагмент из книги о домашнем насилии

Глава из книги «Где дом и дым глубин и алый»: мистический реализм для взрослых

СНОБ
Бег по лавандовому полю за €2 млн: зачем в Париже сделали красивой легкую атлетику Бег по лавандовому полю за €2 млн: зачем в Париже сделали красивой легкую атлетику

Почему французы на Олимпиаде отошли от традиционного кирпично-красного цвета?

Forbes
Деликатесы со всего мира Деликатесы со всего мира

Необычные деликатесы, которые вы есть не стали бы

Зеркало Мира
Открытый рот «кричащей» мумии объяснили моментальным трупным окоченением Открытый рот «кричащей» мумии объяснили моментальным трупным окоченением

Египетские ученые исследовали мумию так называемой кричащей женщины

N+1
Правила жизни Энди Уорхола Правила жизни Энди Уорхола

Энди Уорхол: художник, умер 22 февраля 1987 года в возрасте 58 лет

Правила жизни
«Познавая боль: история ощущений, эмоций и опыта» «Познавая боль: история ощущений, эмоций и опыта»

Как ученые пытались измерить боль

N+1
6 форматов дружбы между мужчиной и женщиной: мнения сторон 6 форматов дружбы между мужчиной и женщиной: мнения сторон

Дружба между мужчиной и женщиной: не фасад ли это для подтекстов?

Psychologies
Идти ли к психологу? 6 поводов для сомнений Идти ли к психологу? 6 поводов для сомнений

Какие страхи и предубеждения мешают обратиться к психологу?

Psychologies
5 отличных романов, где море — главный герой 5 отличных романов, где море — главный герой

Произведения, в которых море — не просто красивый фон, а важный элемент истории

СНОБ
«Докторская» колбаса и зеленка: вещи, придуманные в СССР, которыми мы пользуемся до сих пор «Докторская» колбаса и зеленка: вещи, придуманные в СССР, которыми мы пользуемся до сих пор

Наработки из СССР, над которыми время оказалось не властно

ТехИнсайдер
Американский психолог создал настольную игру «Публикуйся или умри» Американский психолог создал настольную игру «Публикуйся или умри»

Как настольная игра может помочь аспирантам справиться с выгоранием

N+1
Зайдя в эту комнату, через 15 минут вы сойдете с ума. Рассказываем про самую тихую комнату в мире Зайдя в эту комнату, через 15 минут вы сойдете с ума. Рассказываем про самую тихую комнату в мире

В чем секрет самого тихого помещения в мире?

ТехИнсайдер
Внимание, найден внутренний ребенок Внимание, найден внутренний ребенок

Что такое эго-состояния, можно ли «включать» их в нужный момент?

Grazia
Миссия выполнима Миссия выполнима

В песнях ST (Александра Степанова) очень много любви

OK!
Валенки — большие и маленькие Валенки — большие и маленькие

Семья Соколовых больше двадцати лет валяет по старинной технологии валенки

КАНТРИ Русская азбука
«Пойми меня, если сможешь»: как работает эмпатия и чем может помочь искусственный интеллект «Пойми меня, если сможешь»: как работает эмпатия и чем может помочь искусственный интеллект

Насколько ограничены мы в понимании друг друга? И что это вообще значит?

Psychologies
За невидимым щитом За невидимым щитом

Как защититься от космической радиации, чтобы летать к другим планетам?

ТехИнсайдер
Сергей Безруков: «Как выдерживаю? Привычка, самодисциплина и терпение» Сергей Безруков: «Как выдерживаю? Привычка, самодисциплина и терпение»

Любознательность — то, что в себе нужно культивировать, развивать

Караван историй
Открыть в приложении