Можешь себе позволить
Как есть хлеб и не толстеть: правила для любителей выпечки
Ты когда-нибудь ловила себя на том, что смотришь на корзинку с хлебом в ресторане и думаешь: «Нельзя»? Или отламываешь маленький кусочек, а потом все равно съедаешь три – потому что уже «сорвалась»? Это не слабоволие, а предсказуемая реакция психики на запрет.
За годы исследований на пересечении биохимии, нутрициологии и психологии пищевого поведения складывается одна и та же картина: женщины, которые боятся хлеба, едят его тайком, чувствуют вину после каждого куска и при этом не худеют. Парадокс? Нет. Закономерность.
Разберемся вместе с нутрициологом и биохимиком Анной Дивинской, что происходит в теле, когда мы едим хлеб, почему страх перед ним делает только хуже и какие три правила реально работают.
Нестрашная правда
Хлеб не делает тебя толстой. Хотя это и звучит провокационно, но это биохимический факт.
Жировая ткань накапливается при систематическом профиците калорий – то есть, когда ты регулярно потребляешь больше энергии, чем тратишь. Один продукт физически не может быть причиной набора веса, если общий баланс соблюдается. Это азбука термодинамики, и ни один серьезный ученый ее не оспаривает. Крупное исследование, опубликованное в журнале The BMJ в 2018 году, показало: люди, которые придерживались рациона с умеренным количеством углеводов (включая злаковые) демонстрировали сопоставимые результаты по снижению веса с теми, кто сидел на низкоуглеводных диетах. Разница была статистически незначимой. При этом группа с нормальным потреблением углеводов показала лучшие психологические показатели: меньше тревожности вокруг еды, выше удовлетворенность питанием.
Что реально влияет на вес – это не хлеб сам по себе, а контекст его употребления. Что ты ешь вместе с ним, в каком состоянии, и очень важно, что ты думаешь, пока ешь.
Самый полезный
Первым ингредиентом в составе хлеба должна стоять цельнозерновая мука – ищи ее на этикетке. Такой можно на любой диете.