Как хранить и готовить продукты, чтобы удержать в них больше витаминов?

ЛизаЗдоровье

Мал витамин, да дорог

Эти полезные вещества, увы, очень быстро разрушаются. Как хранить и готовить продукты, чтобы удержать в них как можно больше витаминов?

В идеале витамины должны усваиваться из пищи на 90–95%. Но на деле нам доступно лишь 50–60% их реального содержания в продукте. А иногда и вообще ничего. Потому что витамины очень капризны. Чтобы всосался один, должен присутствовать ряд других. Не говоря уже о том, что большая часть витаминов в овощах и фруктах успевает разрушиться из-за длительного хранения и термической обработки. Что делать, чтобы уменьшить эти потери?

Варим, жарим, запекаем. Начнем с приготовления еды. Известный факт: под длительным действием высоких температур разрушаются до 80% витаминов и микроэлементов. Поэтому, конечно, овощи и фрукты полезнее всего есть свежими. Например, в салатах.

А если уж готовить, то следовать принципу минимальной термической обработки. В плане сохранения витаминов оптимальным считается быстрое обжаривание. Эксперты провели эксперимент и подсчитали: потери витаминов группы В на сковороде составляют 30%, а в кипящей кастрюле с водой – около 70%. Однако, как ни крути, жареную пищу (жиры плюс канцерогены!) здоровой не назовешь. Поэтому диетологи рекомендуют альтернативу – запекание в духовке. Помимо этого, очень полезно готовить на пару. Продукты в пароварке не подвергаются воздействию слишком высокой температуры. Это и позволяет сохранить в продуктах максимум полезных веществ. Еще один вариант – скороварка. Она сокращает время приготовления, а значит, снижает потери витаминов.

Как сварить суп с минимальными потерями? Имей в виду: чем меньше времени овощи проведут в воде, тем больше витаминов сохранят. А раз так, старайся класть их сразу в кипяток, а не в холодную воду. Не протыкай продукты ножом, чтобы узнать, доварились ли они. Сквозь порезы «утекают» витамины. Не клади все ингредиенты для супа одновременно. К примеру, мясо варится час, а картошка – примерно 15 минут. За час овощи потеряют почти все полезные вещества. Лучше суп немного не доварить. Выключи конфорку, накрой кастрюлю крышкой и подожди, пока суп «дойдет». При температуре ниже точки кипения витаминов в нем сохранится в 2 раза больше!

Как хранить продукты? Оставленные под солнечными лучами и при комнатной температуре овощи и фрукты стремительно теряют витамины. Быстрее всего разрушаются витамины С, А и группы В. Так что хранить овощи и фрукты лучше всего в холодильнике. Но и время хранения имеет значение. В огурцах, к примеру, уже после 5 дней не остается витаминов. Так что в идеале лучше не запасаться продуктами впрок, а покупать понемногу и сразу есть.

Зелень

Шпинат, листья салата и другую зелень лучше не измельчать ножом, а рвать руками. Это поможет избежать окисления, а значит, дополнительной потери витаминов.

Морковь

Морковь – овощ необычный. С ней не работает правило: чем меньше обработки, тем больше витаминов. Так, если из нарезанной моркови усваивается 5% каротина, то из тертой – 20%.

Редис

Нарезанный редис (как и почти все овощи) быстро теряет витамины под действием света и воздуха. Поэтому лучше вообще его не резать, а промыть и подавать целиком.

Картофель

Витамины сконцентрированы непосредственно под кожурой, особенно у картофеля. Следи, чтобы срезаемый слой был как можно тоньше. А лучше вари картофель вместе с кожурой.

Фото: Burda Media, ShutterStock/Fotodom.ru

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Лучшие французские фильмы последних лет Лучшие французские фильмы последних лет

Французские фильмы, которые знатно потрепали наши нервы в последние годы

Maxim
Время возмездия Время возмездия

Двигатели внутреннего сгорания живее всех живых

Quattroruote
Как пережитая травма делает нас сверхлюдьми: 5 уроков от Арьи Старк Как пережитая травма делает нас сверхлюдьми: 5 уроков от Арьи Старк

Чему нам всем стоит поучиться у Арьи Старк

Psychologies
Минфин США перед введением санкций против Дерипаски изучил Forbes, Google Maps и английские газеты Минфин США перед введением санкций против Дерипаски изучил Forbes, Google Maps и английские газеты

Что изучал Минфин США перед введением санкций против Олега Дерипаски

Forbes
Убийца авианосцев: трагическая история «сотки» Т-4 Убийца авианосцев: трагическая история «сотки» Т-4

СССР пытался найти дешевое «противоядие» для борьбы с королями океанов

Популярная механика
Бразильский футболист Луис Адриано перестал скрывать возлюбленную из России Бразильский футболист Луис Адриано перестал скрывать возлюбленную из России

Нападающий «Спартака» подарил на день рождения Кате Дорожко роскошный Porsche

Cosmopolitan
Причины скачка биткоина: Трамп, Оруэлл и торговые войны Причины скачка биткоина: Трамп, Оруэлл и торговые войны

Есть ли шанс, что положительная динамика криптовалюты окажется долгосрочной

Forbes
«Идеальный момент продавать любой бизнес — на его взлете» «Идеальный момент продавать любой бизнес — на его взлете»

Миллиардер Андрей Андреев — о предстоящем IPO своей группы

Forbes
Павел Дуров написал колонку, в которой раскритиковал конкурента Telegram — WhatsApp. Публикуем перевод Павел Дуров написал колонку, в которой раскритиковал конкурента Telegram — WhatsApp. Публикуем перевод

Основатель VKontakte и Telegram жестко раскритиковал WhatsApp и Facebook

Esquire
Секрет успеха «Игры престолов» — в нарушении всех табу Секрет успеха «Игры престолов» — в нарушении всех табу

Почему в XXI веке человечество подсело на жестокое фэнтези HBO

Forbes
Гроздья репы Гроздья репы

О том, как жили наши предки сто пятьдесят лет назад

Maxim
Александра Никифорова: Все получится Александра Никифорова: Все получится

На небесах лучше знают, где мы нужны. Где больше пригодимся

Караван историй
Они же голые! Виктория Боня, Ванесса Паради и другие нудисты среди звезд Они же голые! Виктория Боня, Ванесса Паради и другие нудисты среди звезд

Знаменитости, которые любят загорать без одежды

Cosmopolitan
Пятерка с плюсами Пятерка с плюсами

Наталья Якимчик отмечает пятилетие бренда и делится своей формулой успеха

Vogue
Facebook выпускает новое поколение инвесторов. На этот раз у руля женщины Facebook выпускает новое поколение инвесторов. На этот раз у руля женщины

Бывшие сотрудники Facebook инвестируют в неочевидные стартапы

Forbes
Калви попросит следствие разрешить ему участвовать в Петербургском форуме Калви попросит следствие разрешить ему участвовать в Петербургском форуме

Майкл Калви хочет принять участие в Петербургском экономическом форуме

Forbes
Почему коллекционеры так ценят часы с вечным календарем? Почему коллекционеры так ценят часы с вечным календарем?

Например, потому, что они проработают дольше, чем вы проживете

GQ
Как можно удивить девушку? 21 идея, которая поразит ее в самое сердце Как можно удивить девушку? 21 идея, которая поразит ее в самое сердце

Как порадовать и чем удивить свою девушку?

Playboy
Дамоклов меч над Россией: чего ждать от новых санкций США Дамоклов меч над Россией: чего ждать от новых санкций США

Чем грозят России новые санкции

Forbes
«Ростех» всерьёз взялся за охоту на беспилотники «Ростех» всерьёз взялся за охоту на беспилотники

Комплексы для борьбы с беспилотными летательными аппаратами

Популярная механика
Падающие доходы и ипотека на 30 лет. Что мы узнали из декларации Трампа Падающие доходы и ипотека на 30 лет. Что мы узнали из декларации Трампа

Пять фактов о финансах Трампа, которые стали известны из последнего отчета

Forbes
Брокколи против рака: народное предание получило научное подтверждение Брокколи против рака: народное предание получило научное подтверждение

Вещество, содержащееся в овощах семейства крестоцветных, подавляет рост опухоли

Forbes
Что такое галактика Что такое галактика

История изучения планет и звезд измеряется тысячелетиями

Популярная механика
Рабочий класс. Отказаться от высшего образования может быть хорошей идеей Рабочий класс. Отказаться от высшего образования может быть хорошей идеей

Как популяризируют рабочие профессии в США и актуален ли этот подход для России

Forbes
Как найти достоинства в своих недостатках Как найти достоинства в своих недостатках

Отчаяние, безысходность, разочарование — все это отголоски обманутых ожиданий

Psychologies
Жизнь в искусстве Жизнь в искусстве

Живописные полотна и арт-объекты способны наполнить любое место новой аурой

СНОБ
Нормально же общались Нормально же общались

Как сказать другу, что он ведет себя дурно, не разрушив дружбы?

GQ
Нацистская Нацистская

«Фюрербункер» в подвале Имперской канцелярии был довольно сложным

Популярная механика
Эффект страуса: почему мы прячемся от проблем Эффект страуса: почему мы прячемся от проблем

Склонность забывать о важных делах — не что иное как защитный механизм

Psychologies
Майкл Фассбендер: «Когда тебе за 40, самое время осваивать что-то новое» Майкл Фассбендер: «Когда тебе за 40, самое время осваивать что-то новое»

Выяснили у Майкла Фассбендера, каково ему прощаться с героем франшизы «Люди Икс»

Cosmopolitan
Открыть в приложении