Гид по рису
Как выбрать подходящий сорт для разных блюд
Белый, черный, коричневый, дикий – среди злаковых культур рис отличается особым разнообразием сортов. От его формы, длины и цвета напрямую зависит результат задуманного блюда. Правильно выбранный сорт определяет 90% успеха в приготовлении плова, суши и классической рисовой каши. Если с круглозерным рисом, как правило, у нас вопросов не возникает, то к экзотичным названиям вроде «арборио», «жасмин» и «индика» мы еще привыкаем. Специалисты Роскачества подготовили гид по рису, который поможет разобраться в тонкостях выбора этого продукта.
Длина имеет значение
- ДЛИННЫЙ ИЛИ КРУГЛЫЙ. Длиннозерный рис (индика) подойдет тем, кто предпочитает универсальность. Такой рис не слипается при варке и получается рассыпчатым. Среднезерный рис более короткий и широкий, в процессе варки он поглощает больше влаги, поэтому его зерна немного слипаются. Но блюдо получается более нежным и мягким. Этот сорт подходит для супов, плова, ризотто и паэльи. Самый популярный у россиян сорт риса – круглозерный. Он содержит большое количество крахмала, поэтому в готовом виде представляет собой кремообразную массу. Круглый рис идеален для приготовления суши, пирогов, вязкой каши, всевозможных пудингов и запеканок.
- ШЛИФОВАННЫЙ ИЛИ НЕШЛИФОВАННЫЙ. Шлифованный рис – это зерно, очищенное от оболочки. По содержанию витаминов и микроэлементов он уступает необработанным сортам. Нешлифованный рис, в котором сохранена оболочка, считается полезным диетическим блюдом. Правда, он варится в два раза дольше и даже после длительной термической обработки будет жестче других сортов.
Всему свой сорт
Всего насчитывается более 20 основных разновидностей риса. Кроме классического белого в природе также встречаются красный, фиолетовый, желтый и даже черный рис. Рассказываем о самых известных сортах – их приметах, особенностях и использовании.
- БАСМАТИ. Это элитный сорт риса, который выращивают в Индии и Пакистане. Рис басмати отличается нежным ореховым вкусом, в процессе варки не слипается и получается рассыпчатым. Идеальный гарнир к большинству мясных и рыбных блюд.
- ЖАСМИН. Белоснежный рис при четком соблюдении правил варки получается мягким, но при этом его длинные зерна не развариваются и сохраняют форму. Такой рис хорошо подходит для приготовления сложных салатов, гарниров и десертов.
- КРАСНЫЙ РИС. В Азии этот сорт ценится с древних времен и считается одним из самых полезных. Красный рис не разваривается и в конце варки приобретает нежный ореховый аромат.
- ЧЕРНЫЙ ТИБЕТСКИЙ РИС. Идеален для здорового питания. Настоящий дикий (черный) рис, по сути, является болотной травой семейства злаковых. Кроме стандартного набора витаминов, свойственного рису, в этой злаковой траве особенно много магния и цинка, калия и фолиевой кислоты.
- АРБОРИО. Итальянский среднезерный рис арборио обладает особенным свойством, отличающим его от других видов: во время варки он приобретает кремовую консистенцию и впитывает в себя вкус и аромат всех ингредиентов блюда.
- КАМОЛИНО. После варки египетский рис камолино приобретает необычайную мягкость и клейкость, но зерна при этом не слипаются. Из камолино готовят суши, каши и нежные десерты.
- ИСПАНСКИЙ. Особенно хороши сорта бомба, валенсия и каласпарра. Рис замечательно впитывает жидкость и остается рассыпчатым. Из испанского риса получаются вкусные паэлья и плов.
- КРАСНОДАРСКИЙ. Этот круглозерный рис считается самым северным в мире. В России он наиболее распространен. Краснодарский рис используется для приготовления супов, пудингов и каш.
-
УЗБЕКСКИЙ. Легендарные сорта чунгара, девзира и дастар-сарык используют для приготовления азиатского плова. Толстые и тяжелые зерна кремового, коричневого и красноватого оттенков благодаря особой обработке хорошо впитывают влагу и жир, блюдо получается рассыпчатым и ароматным.
Фото: ShutterStock/Fotodom.ru; StockFood/Fotodom.ru.
Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl