Опасные и безопасные пищевые добавки: список и советы нутрициолога

ЛизаЗдоровье

Читаем этикетки

Опасные и безопасные пищевые добавки: список и советы нутрициолога

Текст: Юлия Шепелева

Пищевые добавки — это химические вещества, которые добавляют в пищу для поддержания ее качества (консерванты), пищевой ценности, вкуса (ароматизаторы) и внешнего вида (красители). Но так ли все плохо?

Не все добавки с литерой Е вредны для здоровья. Это буква вместе с номером означает, что добавка была протестирована в ЕС, и теперь ее легко найти по коду. Природным веществам — витамину С (E300), паприке (E160c) и даже кислороду (E948) также присвоен соответствующий номер.

Все добавляемые консерванты были протестированы (и имеют номера), и большинство из них безопасны в небольших количествах. Так что влияние добавок Е на организм может быть разным. Вместе с биохимиком, нутрициологом Дарьей Храбровой рассмотрим вредные и безопасные добавки.

Под запретом

E621 Глутамат натрия

Усилитель вкуса, используется во многих пищевых продуктах, а также в блюдах ресторанов быстрого питания. Воздействует на мозг, провоцируя стимулирующий сигнал «это вкусно». В больших количествах может маскировать некачественные продукты, а при регулярном употреблении нередко вызывает привыкание и может приводить к перееданию. По некоторым данным, Е621 провоцирует мигрени, боль в животе, туман в сознании.

E250 Нитрит натрия

E259 Нитрит калия

Фиксатор окраски мясной продукции, придает им розовый цвет. Сам по себе — вредное вещество, а при нагревании переходит в другое опасное соединение — N-нитрозамин. Нитрозамин — канцероген, повышает риск онкологии. Некоторые исследования выявили связь между нитритом натрия и раком толстой кишки, а также хронической обструктивной болезнью легких.

E211 Бензоат натрия

Относится к консервантам. Встречается в соусах, «фруктовых» драже, леденцах и других продуктах, широко распространен. В больших количествах обладает канцерогенным эффектом, а также может в совокупности с другими добавками (особенно красителями E-110, E-104, E-122, E-129, E-102, E-124) усиливать свое действие. Реагирует с аскорбиновой кислотой (витамин С, Е300) с образованием бензола — еще одно канцерогенное вещество. Повышает риски развития болезни Паркинсона, негативно влияет на развитие интеллекта у детей, а также повреждает ДНК в митохондриях — клеточных «батарейках», серьезно нарушая работу всего организма. В настоящий момент в ряде европейских стран ищут безопасную альтернативу добавке Е211.

E450 Пирофосфаты

Влагоудерживающий агент, стабилизатор, регулятор кислотности. Активно используется в мясных полуфабрикатах, выпечке, мучных изделиях, некоторых видах мороженого. В больших количествах приводит к вымыванию кальция из костей и повышает тем самым риск остеопороза.

E102 Тартразин

Желтый краситель со спорным прошлым. В 20-м веке был обнаружен эффект разрушения тартразином аминокислот цистеина и цистина — важных компонентов белков. В результате развивалась крапивница, синдром Меркельссона-Розенталя, и его запретили к употреблению. Позже снова разрешили, но со строгими ограничениями. Тартразин усиливает негативные эффекты Е211, снижает концентрацию внимания и негативно влияет на когнитивные функции. Окончательная безопасность не установлена.

E951 Аспартам

Относится к искусственным подсластителям. Есть доказательства, что он вызывает головную боль. Предполагается, что аспартам является возможным канцерогеном.

Готовим сами
Вредные добавки содержатся в готовой пище. Поэтому читай этикетки, чаще готовь дома или выбирай проверенные рестораны.

Разрешается

E322 Лецитин

Эмульгатор, природное вещество. Содержится в желтке, семенах подсолнуха, сое. Безопасен. Требуется организму для построения клеточных стенок, помогает работе печени, а также защищает ткани мозга от повреждения. Активно расходуется в периоды роста или при восстановлении после травм.

E410 Камедь рожкового дерева

Стабилизатор, загуститель. Получают из бобов акации средиземноморской, безопасен. Застывает при охлаждении, становится более вязким при нагревании, а потому используется в мороженом, мягких сырах, молочной продукции, замороженных десертах и соусах.

E100 Куркумин

Натуральный краситель, получают из куркумы. Имеет немало лечебных свойств. Но для окрашивания используются небольшие количества, и употребление куркумина исключительно в составе других продуктов не сможет обеспечить достаточный эффект.

E270 Молочная кислота

Консервант и антиоксидант. Можно найти в консервах, напитках, конфетах. В естественном виде встречается в молочной продукции и образуется внутри тела в ходе естественных процессов (при физических нагрузках, например).

Таблица опасных пищевых добавок

Подозрительные (изучаются): E104, E122, E141, E150, E151, E153, E171, E173, E174, E180, E240, E241, E477 Запрещенные E103, E105, E111, E121, E125, E126, E130, E152, E181

Канцерогены: E131, E142, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E217, E239, E330

Вызывают дискомфорт в кишечнике: E221, E222, E223, E224, E226

Влияют на давление: E250, E251, E252

Вызывают кожные заболевания: E230, E231, E232, E233

Вызывают расстройства пищеварения: E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E465, E466

Разрушают витамины группы В: E220

Повышают холестерин: E320, E321

Вызывают экзему: E311, E312

Фото: ShutterStock/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Спасибо, нет! Спасибо, нет!

Отказываем в неудобных просьбах без чувства вины

Лиза
Куда глаза глядят Куда глаза глядят

В линейке Jetour появилась модель для путешествий по бездорожью

Автопилот
Ни дна без строчки Ни дна без строчки

Как Юрий Олеша всю жизнь размышлял о своем поражении и искал для него слова

Weekend
Путь героя Путь героя

Пять героев, которые в один день решились и изменили свой привычный мир

Seasons of life
Концерты, которые вызывают землетрясение: рейтинг самый громких и «трясущихся» Концерты, которые вызывают землетрясение: рейтинг самый громких и «трясущихся»

Какие концерты когда-либо сотрясали землю?

ТехИнсайдер
В свободном полете В свободном полете

Самые внеземные коллекции одежды в истории моды

Men Today
Как арестовывали Даниила Хармса. Отрывок из книги Как арестовывали Даниила Хармса. Отрывок из книги

Глава из книги «Даниил Хармс. Жизнь человека на ветру»

СНОБ
Почему скрипит обувь при ходьбе и как это исправить: решаем навязчивую проблему за минуту Почему скрипит обувь при ходьбе и как это исправить: решаем навязчивую проблему за минуту

Скрип обуви во время ходьбы может сильно раздражать и вызывать улыбки со стороны

ТехИнсайдер
5 самых «пьющих» профессий в России 5 самых «пьющих» профессий в России

Представителям этих профессий требуется алкоголь, чтобы расслабиться

Maxim
«Джеймс Уэбб» впервые оценил состав поверхности пары транснептуновых объектов «Джеймс Уэбб» впервые оценил состав поверхности пары транснептуновых объектов

«Джеймс Уэбб» оценил состав поверхности двойной системы транснептуновых объектов

N+1
Патологическое накопительство животных: 4 симптома «зоологического плюшкинизма» Патологическое накопительство животных: 4 симптома «зоологического плюшкинизма»

Зачем люди заводят огромное количество кошек и собак?

Psychologies
Как оставить мысли о работе за порогом дома: 6 советов нейропсихолога Как оставить мысли о работе за порогом дома: 6 советов нейропсихолога

Как перестроиться на «домашний» лад и оставить все рабочие мысли на работе?

Psychologies
«Тест на любовь»: женитьба времен пандемии «Тест на любовь»: женитьба времен пандемии

В МТМ — премьера мюзикла «Тест на любовь»

Монокль
Второе непришествие Второе непришествие

Обновленная Skoda Octavia – что осталось за кадром

Автопилот
Шимпанзе подсмотрели решение непонятной задачи у обученных сородичей Шимпанзе подсмотрели решение непонятной задачи у обученных сородичей

Шимпанзе могут научиться у сородичей решению сложной задачи

N+1
Дорогая, я уменьшил авто Дорогая, я уменьшил авто

Коллекционные модели машин как бизнес и увлечение

RR Люкс.Личности.Бизнес.
По следам Америго Веспуччи По следам Америго Веспуччи

Своим капризом судьба обессмертила путешественника Америго Веспуччи

Знание – сила
Золото уходит к центробанкам и частникам Золото уходит к центробанкам и частникам

По итогам года производство золота выросло на 3% до исторического максимума

Деньги
«В России можно накапливать только рубль» «В России можно накапливать только рубль»

Как под воздействием санкций меняется валютный рынок?

Монокль
Ребенок разумный: выбираем оптимальную стратегию Ребенок разумный: выбираем оптимальную стратегию

Какие сферы жизни и развития ребенка сейчас стали слабым звеном?

Psychologies
Что такое капитальный ремонт двигателя. Как делать обкатку Что такое капитальный ремонт двигателя. Как делать обкатку

Грамотное вмешательство буквально дарит двигателю вторую жизнь

РБК
Есть или не есть: лапша быстрого приготовления Есть или не есть: лапша быстрого приготовления

Лапша и картофельное пюре быстрого приготовления — это самая вредная еда?

ТехИнсайдер
На новой волне На новой волне

Почему так важна саморефлексия и как ее в себе прокачать

Лиза
Защита от негатива Защита от негатива

Как работает сублимация и почему этот защитный механизм для нас так важен

Лиза
Не стригись: эти продукты помогают, если волосы растут медленно и постоянно ломаются Не стригись: эти продукты помогают, если волосы растут медленно и постоянно ломаются

Как отрастить длинные волосы?

VOICE
Как правильно ездить на электросамокате в 2024 году: номера, карточки и новые штрафы Как правильно ездить на электросамокате в 2024 году: номера, карточки и новые штрафы

Электросамокаты, гироскутеры, моноколеса и иже с ними впервые добавили в ПДД

Maxim
В стиле города В стиле города

За окнами — конструктивистская архитектура, в интерьере — чистые, строгие линии

SALON-Interior
Кибермошенничество. Актуальные схемы и меры противодействия Кибермошенничество. Актуальные схемы и меры противодействия

Как защитить себя и свои средства от кибермошенничества?

Наука и техника
Памяти Марчелло Гандини: вспоминаем автомобили, которыми мы восхищались в детстве Памяти Марчелло Гандини: вспоминаем автомобили, которыми мы восхищались в детстве

Марчелло Гандини создал машины, о постерах с которыми мы мечтали в детстве

Maxim
У близкого деменция: как принять ситуацию и не пасть духом У близкого деменция: как принять ситуацию и не пасть духом

Как быть, если вы ухаживаете за тем, кто постепенно уходит от вас и реальности?

Psychologies
Открыть в приложении