Продукты и блюда, которые отлично сочетаются с разными видами вина

ЛизаКулинария

Белое или красное

Продукты и блюда, которые отлично сочетаются с разными видами вина

В мире гастрономии существует множество удивительных альянсов, но один из самых волнующих и приятных – сочетание вина с едой. Это искусство, которое подразумевает гармоничное слияние ароматов и текстур, превращает обычный ужин в настоящий праздник вкуса. Как подобрать идеальное вино к каждому конкретному блюду, как найти правильное сочетание? Важно понимать, что одним из главных факторов является цвет вина. Каждый вид – красное, белое или розовое – обладает своими особенностями и способностью сочетаться с определенными продуктами. Именно этот фактор определяет, какие блюда будут лучше всего дополняться выбранным напитком, создавая гармонию на тарелке и в бокале.

Белое вино

Белое вино обладает особенным светлым оттенком, который может варьироваться от бледного зеленовато-желтого до глубокого золотистого. Его вкус – чаще всего легкий и свежий, с ярко выраженными фруктовыми и цветочными нотками. Аромат белого вина обычно содержит оттенки цитрусовых, зеленых яблок, цветов или минералов, создавая освежающий и приятный букет. Все это делает его идеальным в сочетании со следующими продуктами и блюдами.

Морепродукты

Белое вино подходит к широкому спектру даров моря – от устриц до лобстеров. Многое зависит вида морепродуктов и вина. Например, устрицы идеальны в сочетании с легкими минеральными шабли или мюскаде севр-э-мен. Осьминог хорош в паре с альбариньо, а лосось – с совиньон блан.

Салаты

Легкие салаты с фруктами или орехами идеально сочетаются с легкими минеральными белыми винами. Попробуй приготовить салат с королевскими креветками и авокадо, политый соусом на основе лайма, – это отличный компаньон для таких вин, как верментино, треббьяно, гави.

Сыры

Белые вина с высокой кислотностью, такие, например, как рислинг и совиньон блан, – весьма подходящее сопровождение для сырного фондю на основе сыров эмменталь или гауда. А сыры с голубой плесенью хороши в сочетании с десертными белыми винами, например, сотерном.

Красное вино

Оно характеризуется насыщенным цветом, оттенок которого может варьироваться от светло-рубинового до глубокого бордового. Вкус напитка обычно насыщенный, сложный и глубокий – с оттенками спелых фруктов, специй и вяжущих танинов. Аромат красного вина может быть очень разнообразным, это гамма от ярких фруктовых ноток до тонов дуба, табака или пряностей. Этот напиток на столе прекрасно сочетается со следующими продуктами и блюдами.

Сыры

Превосходное сочетание красного вина и сыров – это настоящая классика. Но в этом случае необходимо понимать, что далеко не каждый сыр и не каждое вино – идеальная пара. Подбирая напиток к меню, можно идти по региональному принципу – например, грана падано или пармезан хорошо сочетаются с винами из винограда сорта санджовезе, а запеченный камамбер, особенно с брусничным соусом, – прекрасен с пино нуар.

Мясной стейк

Ничто не сравнится с потрясающим гастрономическим дуэтом, состоящим из полнотелого красного вина и сочного мясного стейка. Классическое сочетание: стейк и аргентинский мальбек. Также это блюдо хорошо гармонирует с такими сортами как шираз, каберне совиньон, темпранильо.

Темные шоколадные десерты

Некоторые красные вина хорошо сочетаются с шоколадом. Например, итальянские Amarone della Valpolicella или другие вина, произведенные по технологии апассименто. Также к шоколадному десерту отлично подойдет красный портвейн (Ruby).

Розовое вино

Оно может быть самых разных оттенков – от бледно-розового до насыщенного ягодного. Вкус розового вина обычно свежий и фруктовый, с легкой кислинкой, что создает идеальный баланс между сладостью и свежестью. Аромат напитка часто содержит нотки красных ягод, цветов и фруктов. Розовые вина считаются самыми гастрономичными – их можно сочетать с широким спектром блюд.

Легкие закуски

Розовое вино прекрасно подходит к таким закускам, как красные крабы, лосось гравлакс или мягкий сыр. Их вкус, дополненный фруктовой винной ноткой, создает идеальное гастрономическое сочетание.

Салаты

Попробуй подать с розовым вином салат с малиной, грушей и грецкими орехами, политый легким дрессингом, — это отличное сочетание для теплого летнего вечера.

Секрет совместимости

«Красное – к мясу, белое – к рыбе» – эта популярная гастрономическая мантра, наверное, звучит в каждом заведении, когда на стол подаются вина.

Но если мы погружаемся глубже в мир вин и кулинарии, становится очевидным, что вопрос о сочетании вина с едой не настолько прост, чтобы сводить все к одному правилу. Да, конечно, красное вино отлично сочетается с мясом благодаря своей более полной текстуре и выраженным танинам, которые балансируют жирность блюда. Однако это не означает, что оно не может стать прекрасным дополнением к более легким блюдам, если это сочетание подано с умом. Здесь важны не только тип мяса или рыбы, но также их приготовление, способ подачи и даже соусы и гарниры. Например, индейка в сливочном соусе будет хорошо сочетаться с бочковым шардоне, а вот к сладковатому брусничному соусу лучше подойдет пино нуар или гамэ – красные вина. К стейку из говядины хорошо подавать полнотелые красные типа мальбека или шираза, а к тартару – пино нуар или даже розовые вина. То есть в сочетании вина с разными блюдами не существует жестких правил, это всегда остается вопросом вкуса и предпочтений каждого конкретного человека. Если хочешь раскрыть все богатство аромата и вкуса вина, нужно учитывать не только его сорт и происхождение, но и подбирать к нему подходящие продукты. Научись разбираться, с какими продуктами идеально сочетаются красное, белое и розовое вина, – и твой стол будет идеальным.

Анастасия Палферова, винный эксперт, член Российской Ассоциации Сомелье

Фото: StockFood/Fotodom.ru. ShutterStock/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

В погоне за трендами В погоне за трендами

Как следить за всеми модными веяниями и удачно внедрять их в свой гардероб

Лиза
Сумасшедший кондитер: как Питер Людвиг сначала собрал коллекцию, а потом раздал ее Сумасшедший кондитер: как Питер Людвиг сначала собрал коллекцию, а потом раздал ее

Коллекционер Питер Людвиг, часть коллекции которого подарена Русскому музею

Forbes
Домашняя палитра. Как правильно подобрать цвет стен для гармонии в интерьере Домашняя палитра. Как правильно подобрать цвет стен для гармонии в интерьере

Чтобы избежать ошибок, нужно учесть некоторые правила в подборе цвета интерьера

Лиза
Технологии для людей: кто и как создает бионические протезы в России Технологии для людей: кто и как создает бионические протезы в России

Как выглядит рынок бионических протезов в России

Inc.
Знать себе цену Знать себе цену

Как выбирать наилучшую стратегию прохождения карьерного пути?

Psychologies
Художник Нестор Энгельке: Я вижу мир именно таким — суровым, как топор Художник Нестор Энгельке: Я вижу мир именно таким — суровым, как топор

Нестор Энгельке о «топорописи», работе с деревом и классическом искусстве

СНОБ
Было больно: MAXIM одним из первых посмотрел «Майор Гром: Игра» Было больно: MAXIM одним из первых посмотрел «Майор Гром: Игра»

Стала ли «Майор Гром: Игра» новым уровнем для российского кино?

Maxim
Археологи описали каменные артефакты из ритуального комплекса эпохи Дзёмон Археологи описали каменные артефакты из ритуального комплекса эпохи Дзёмон

Археологи исследовали каменные артефакты из ритуального комплекса

N+1
Мой дом — моя крепость: как избавиться от аллергенов в квартире Мой дом — моя крепость: как избавиться от аллергенов в квартире

Как в доме защититься от аллергенов?

ТехИнсайдер
Когда пить кофе: 7 вопросов о бодрящем напитке Когда пить кофе: 7 вопросов о бодрящем напитке

Что нужно знать, чтобы пить правильный кофе?

Psychologies
Молодо-зелено Молодо-зелено

Проблемы, которые мешают вырастить идеальный газон

Лиза
Российские физики объединили флаксониумы и трансмон в трехкубитный вентиль Российские физики объединили флаксониумы и трансмон в трехкубитный вентиль

Ученые предложили новый способ реализации быстрой трехкубитной операции

N+1
Андрей Кириленко: «Баскетбол в полной тишине вызывает сильное чувство» Андрей Кириленко: «Баскетбол в полной тишине вызывает сильное чувство»

Андрей Кириленко — о том, как развивается инклюзивный спорт

РБК
Путаница или логическая цепочка? По какому принципу распределены коды регионов на автономерах Путаница или логическая цепочка? По какому принципу распределены коды регионов на автономерах

Подробно разбираемся, как «раздавали» коды регионов для госномеров

ТехИнсайдер
Мария Аниканова: «Сергей Соловьев написал за меня сочинение, когда я призналась, что никогда в жизни его не напишу» Мария Аниканова: «Сергей Соловьев написал за меня сочинение, когда я призналась, что никогда в жизни его не напишу»

«У Соловьева на площадке царила особая атмосфера, которая просто обволакивала»

Караван историй
Пыльца покажет Пыльца покажет

Как растения раскрывают преступления и загадки археологии

N+1
Бум внутри периметра: можно ли удвоить долю фондового рынка в российской экономике Бум внутри периметра: можно ли удвоить долю фондового рынка в российской экономике

Быстрый рост фондового рынка возможен, считает главный экономист «Эксперта РА»

Forbes
Позолоти перчатку: как зарабатывает и на что тратит состояние Тайсон Фьюри Позолоти перчатку: как зарабатывает и на что тратит состояние Тайсон Фьюри

Forbes Sport рассказывает о сумасшедших заработках Тайсона и его инвестициях

Forbes
«Компании снижают градус серьезности» «Компании снижают градус серьезности»

Как перекус новостями и жажда новых зрелищ меняют тренды в индустрии контента

РБК
Это не совсем я, Эдичка. Каким получился «Лимонов» Кирилла Серебренникова с Беном Уишоу и Викторией Мирошниченко? Это не совсем я, Эдичка. Каким получился «Лимонов» Кирилла Серебренникова с Беном Уишоу и Викторией Мирошниченко?

«Лимонов. Баллада об Эдичке» — кино о писателе-панке и партийном вожде

Правила жизни
Как почистить посудомоечную машину в домашних условиях Как почистить посудомоечную машину в домашних условиях

Рассказываем, как быстро и легко вымыть посудомоечную машину

CHIP
«Догони цыпленка», неприличный этаж и битва с трамваями: удивительные и смешные факты о конке «Догони цыпленка», неприличный этаж и битва с трамваями: удивительные и смешные факты о конке

Работа конки на самом деле была полна неуклюжих и комичных моментов

ТехИнсайдер
«Претенденты»: спортивная драма с Зендеей о поединке на теннисном корте и в любви «Претенденты»: спортивная драма с Зендеей о поединке на теннисном корте и в любви

«Претенденты»: чего не хватило этой истории о любовном треугольнике на корте

Forbes
8 мужских ролей, доставшихся актрисам 8 мужских ролей, доставшихся актрисам

Боевики, фантастика и триллеры — мужская вотчина, в которую ворвались женщины

Maxim
45 лет апартеида 45 лет апартеида

Что такое апартеид? Как он работал в Южно-Африканском Союзе?

Дилетант
Ремесло как искусство Ремесло как искусство

Вдохновляющий и наполненный фактурами интерьер студии керамики

SALON-Interior
Он был предан Мао Он был предан Мао

Си Чжунсюня, отца нынешнего главы КНР, не просто так сравнивали с карпом

Дилетант
Использование орудий защитило зубы каланов от повреждений Использование орудий защитило зубы каланов от повреждений

С помощью орудий каланы смогли получить доступ к более твердой пище

N+1
Жизнь после: 6 фильмов о преодолении психологических травм Жизнь после: 6 фильмов о преодолении психологических травм

Фильмы о людях, которые смогли примириться со своими психологическими травмами

Psychologies
5 приемов уличных мошенников: знать, чтобы распознать 5 приемов уличных мошенников: знать, чтобы распознать

На что обращать внимание, чтобы не нарваться на уличного мошенника

ТехИнсайдер
Открыть в приложении