Как выбрать сковороду

ЛизаКулинария

7 советов, как выбрать сковороду для дома и не прогадать

От разнообразия закружилась голова? Мы поможем сделать правильный выбор

Текст: Дарья Курносенкова

1Какие бывают

Перед покупкой необходимо определиться, для каких целей тебе нужна посуда.

КЛАССИЧЕСКАЯ. Универсальные сковороды предназначены для жарки, томления и разогрева разных блюд. У «классики» ровное дно, расширяющиеся стенки, ручка с ненагревающимся покрытием. Для готовки не требуются особые умения: нужно выбрать правильную температуру и периодически помешивать ингредиенты. Размеры: от 14 до 36 см в диаметре: маленькие подходят для яичницы, большие – для тушения или разогрева.

ГРИЛЬ. Для правильной и быстрой жарки овощей, стейков, сосисок, котлет для бургеров. Равномерно прожаривает, при этом блюдо сохраняет свою сочность. Выступающие ребра сковородки не позволяют жиру снова впитываться в мясо, на продуктах остаются такие же полоски, как от решетки-гриль. Толстое дно долго остается горячим, даже если прошло полчаса и больше.

ВОК. Для приготовления блюд азиатской кухни. Тонкие стенки быстро прогреваются, масло на дне закипает за пару минут. Продукты мгновенно обжариваются до хрустящей корочки, но сохраняют мягкую, сочную структуру внутри. Две небольшие ручки позволяют перемешивать ингредиенты вращательными движениями.

БЛИННАЯ. Круглые модели с минимальными бортиками, которые не позволяют жидкому тесту переливаться через край. В такой посуде легко поддевать блины лопаткой и переворачивать. Есть сковородки с фигурным рисунком.

ЖАРОВНЯ. Большая посудина с плоским и слегка вогнутым дном. Здесь хватит места для гарнира, котлет, овощей. Жаровня может покрывать собой всю плиту, поэтому нагревают ее несколькими конфорками сразу. Хорошо готовить под открытым небом на углях.

СОТЕЙНИК. Разновидность с высокими бортиками, похожа больше на ковш, чем на сковороду. Подходит для томления или тушения. Лучше всего покупать сотейник с толстыми стенками и многослойным дном. Такая конструкция позволяет долго сохранять тепло.

ДЛЯ ЯИЧНИЦЫ. С одним или несколькими углублениями и толстым дном. В ямки вливают яйцо, чтобы белок получился в форме сердечка, ромбика, круга, звездочки. Конструкция позволяет жарить яичницу или омлет без переворачивания.

2Совместимость с конфорками

Большинство видов сковородок совместимы со всеми плитами. Но есть нюансы.

ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ПЛИТА. Для чугунных конфорок нужна посудина с толстым дном, оно не деформируется при нагреве.

ГАЗОВАЯ ПЛИТА. Мгновенно нагревает до максимума. С керамической посудой нужно соблюдать осторожность – постепенно увеличивать огонь конфорки.

СТЕКЛОКЕРАМИЧЕСКАЯ ПЛИТА. Для стеклокерамики подходит посуда с ровным дном (желательно матовым и темным), тепло будет распределяться равномерно. Алюминиевая посуда оставляет следы.

ИНДУКЦИОННАЯ ПЛИТА. Для этих плит подходят модели с ферромагнитным дном. Обычно они имеют маркировку. Можно проверить совместимость обычным магнитом: если притягивается ко дну – значит, посуда подходит.

3Материал посуды

Срок службы сильно зависит от того, из чего сделана сковородка.

АЛЮМИНИЙ. Такие сковородки легкие, быстро нагреваются. Бывают штампованные и литые. Первый вариант быстро деформируется от высоких температур, на ней лучше разогревать, а не готовить. У литых стенки и дно толще, срок службы дольше. Но алюминиевая посуда самая недолговечная, ее легко поцарапать. Не подходят для приготовления кислых блюд, химическая реакция портит вкус продуктов. Для острых блюд тоже не годится. Мыть мягкой губкой, только вручную.

МЕДЬ. Хороша тем, что быстро реагирует на уменьшение или увеличение температуры из-за высокой теплопроводности меди. Такую посуду нельзя мыть в посудомойке, только вручную. А еще сковорода из этого металла тяжелая. Если продавец говорит, что она медная, но по весу легкая – он обманывает, скорее всего, продается вещь с медным покрытием.

НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ. Легкие, но прочные модели – их не повредит ни одна лопатка. Они не ржавеют и не деформируются из-за высоких температур. Продукты нужно перемешивать во время готовки, иначе они подгорят. Очищать следует в посудомойке, предварительно удалив кусочки еды.

ЧУГУН. Если правильно ухаживать, прослужит целую вечность. Долго нагревается, но так же долго сохраняет температуру. В чугунной сковороде хорошо не только жарить, но и тушить, томить блюда. Но продукты лучше сразу убирать, чугун может заржаветь. При мытье не использовать агрессивные средства, насухо вытирать перед хранением. Новую посудину нужно прогреть в духовке, натереть растительным маслом, чтобы образовалась антипригарная пленка. Некоторые фирмы предлагают уже подготовленные модели.

4С каким покрытием выбрать

На сковородки часто наносят покрытие. Еда не пригорит, даже если готовить без масла. Чем больше слоев, тем больше срок использования.

АЛМАЗНОЕ. Наносят обычно на алюминиевую посуду. В таком виде ее можно мыть в посудомойке, поцарапать ее невозможно. Существенный минус – стоит такая посуда дорого.

КЕРАМИЧЕСКОЕ. Выдерживает высокие температуры, но портится при резких перепадах. Нельзя мыть горячую посуду под струей прохладной воды. Наносят такое покрытие на модели из алюминия, чугуна и стали. Чистить рекомендуется вручную мягкой губкой.

МРАМОРНОЕ. На покрытии со временем появляются трещины из-за перегревания или перепада температур. Нельзя использовать металлические лопатки, только пластмассовые, деревянные или силиконовые.

ОЛОВЯННОЕ. Защищает медную посуду от окисления. Портится при перегревании, подходит больше для сотейников или кастрюль. При желании можно отреставрировать в мастерской.

СТАЛЬНОЕ. Сталь тоже защищает медь от окисления, но прослужит дольше, чем олово. Подходит для высоких температур – например, жарки.

ТЕФЛОНОВОЕ. Тефлоном покрывают посуду из стали или алюминия. Максимальная температура нагрева – 200°С. Если больше, покрытие будет выделять токсичное вещество. Легко поцарапать металлической щеткой, лопаткой, вилкой. Срок службы – до 1 года.

ТИТАНОВОЕ. Долговечное, но дорогое покрытие для стальных, алюминиевых сковородок. Не страшны никакие лопатки, можно использовать любые.

ЭМАЛИРОВАННОЕ. Защищает чугун от окисления и ржавчины. Такую модель можно мыть в посудомоечной машине, хранить готовое блюдо в холодильнике. Минус – покрытие трескается, на месте сколов металл ржавеет.

5Ручка и крышка

От этих деталей зависит удобство использования.

РУЧКА. Монолитные сковородки надежные, ручка точно не отвалится, плюс их можно ставить в духовку. Ручки на винтовом креплении сделаны качественно, но винтики придется периодически подкручивать. Съемные ручки – хороши компактностью хранения. Имеет значение и материал: дерево, пластмасса почти не нагреваются, но с ними нельзя ставить посуду в духовой шкаф.

КРЫШКА. Хорошо, если идет в комплекте. Крышка должна плотно прилегать к бортикам, от этого зависит качество приготовленных блюд.

6Еще несколько существенных деталей

ДИАМЕТР. Диаметр – это для круглых, а вот у квадратных – длина стороны. Чем больше размер, тем больше порций можно приготовить за один раз. Например, 20–22 см подходит для одного человека, 24–26 см – на двоих, 28 см – на большую компанию. Посуда должна быть совместима с плитой по размеру, чтобы тепло распределялось равномерно.

ВЕС. Тяжелые – долго прогреваются, но и дольше хранят тепло. В них томят, тушат продукты. Легкие – быстро нагреваются, в них хорошо обжаривать, разогревать еду.

ВЫСОТА БОРТИКОВ. С низкими – удобно переворачивать блюдо (например, блины или яичницу). Высокие – позволяют подбрасывать ингредиенты для перемешивания при жарке в технике стир-фрай.

НОСИК. Например, может быть у сотейника. Удобен для слива соуса, сока, лишнего масла.

ПАРОВОЙ КЛАПАН НА КРЫШКЕ. Помогает выравнивать давление, крышка не будет подпрыгивать во время готовки.

ТОЛЩИНА СТЕНОК И ДНА. Сковородки со стенками и дном от 4–5 мм служат дольше, прогрев в них равномерный. Дно может состоять из нескольких слоев – такая посуда не деформируется. Однослойные сковородки подходят для быстрого разогрева или жарки.

7Пройдись по чек-листу перед покупкой

  • Подумай, для чего тебе нужна посуда: для жарки, томления, быстрого разогрева.
  • Затем изучи модели, которые подходят для твоей плиты.
  • Покрытие и материал корпуса. Реши для себя, что важнее: срок службы, особенности ухода, стоимость. Чугун прослужит долго, но нельзя мыть в посудомойке. Алюминиевые с керамическим покрытием – легкие, дешевые, долго не служат, можно очищать любым способом. Алмазные, титановые прослужат долго, но стоимость бьет по карману.
  • Покрути сковородку в руке, проверь: удобно ли держаться за ручку. Купи сразу крышку, если не входит в комплект.
  • Завершающий штрих перед покупкой – осмотр товара на наличие заводского брака, сколов, дефектов. Проверь, есть ли гарантия на дорогую посуду. Если все в порядке – поздравляем с приобретением!

Фото: ShutterStock/Fotodom.ru

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Завтрак за ноутбуком Завтрак за ноутбуком

Привычки, которые портят домашнюю технику

Лиза
«Менять надо не людей, а систему»: почему кризис может привести к росту бездомности «Менять надо не людей, а систему»: почему кризис может привести к росту бездомности

О помощи беженцам и безработным, об уходе крупных доноров с российского рынка

Forbes
Вместо чая с печеньками. 5 вариантов правильных вечерних перекусов Вместо чая с печеньками. 5 вариантов правильных вечерних перекусов

Чтобы питание способствовало стройности, перекусывать можно и нужно

Лиза
Как не нервничать на собеседовании Как не нервничать на собеседовании

Как справиться с волнением на собеседование и вернуть себе контроль?

Maxim
Рейтинг брендов Рейтинг брендов

Бренды, которые стали заметны на рынке за год

Forbes
В Норвегии вытаяла из-подо льда 3100-летняя кожаная туфля В Норвегии вытаяла из-подо льда 3100-летняя кожаная туфля

По данным ученых, это древнейшая обувь, найденная в Норвегии

N+1
Курс на весну Курс на весну

8 свежих идей для сезонного украшения дома

Добрые советы
Четыре метрики: Алена Владимирская о том, как понять, что ваша карьера в зоне риска Четыре метрики: Алена Владимирская о том, как понять, что ваша карьера в зоне риска

Как провести карьерный аудит?

Forbes
«Просвещенный» оптимизм: жить на светлой стороне «Просвещенный» оптимизм: жить на светлой стороне

Оптимизм — это особый тип мышления, которому можно научиться

Psychologies
Спаржа, свекла и другие овощи, которые плохо усваиваются в сыром виде Спаржа, свекла и другие овощи, которые плохо усваиваются в сыром виде

Эти продукты лучше пожарить или потушить, чтобы не навредить здоровью

Лиза
Как продлить молодость: советы о правильном питании и пищевых привычках, которые помогут вам оставаться в форме Как продлить молодость: советы о правильном питании и пищевых привычках, которые помогут вам оставаться в форме

Правильное питание для здоровья и молодости

ТехИнсайдер
Копать, рисовать и не заботиться о маникюре. Где и как в России непрофессионалов учат археологии Копать, рисовать и не заботиться о маникюре. Где и как в России непрофессионалов учат археологии

Как устроен парк «Аргамач», где учат археологии всех желающих

СНОБ
Сон для красоты и здоровья: как быстро улучшить качество сна и избавиться от бессонницы Сон для красоты и здоровья: как быстро улучшить качество сна и избавиться от бессонницы

Сон оказывает большое влияние на красоту и молодостью кожи

ТехИнсайдер
Искусственный цитоскелет смог собраться в объемах клетки Искусственный цитоскелет смог собраться в объемах клетки

Ученые создали синтетический цитоскелет в объеме реальных клеток

N+1
Время тинейджера Время тинейджера

Что такое подросток в постсоветском кино и что из него можно понять о взрослых

Weekend
«Сколково»: инновации, бизнес, государство «Сколково»: инновации, бизнес, государство

Инновации, бизнес, государство – три вершины, в центре которых – фонд «Сколково»

ТехИнсайдер
Гений генетики: как устроена биотех-компания, которая умеет редактировать ДНК Гений генетики: как устроена биотех-компания, которая умеет редактировать ДНК

Intellia Therapeutics: Нобелевская премия и финансовые проблемы

Forbes
Альберт Суфияров Альберт Суфияров

Президент «Нева Милк» — об импортозамещении и отечественных сырах

Собака.ru
О проекте Александра Химушина «Мир в лицах» и выставке в заполярной Дудинке О проекте Александра Химушина «Мир в лицах» и выставке в заполярной Дудинке

Мария Маханова отправилась на Таймыр, чтобы поговорить с Александром Химушиным

СНОБ
Павел Чинарев Павел Чинарев

Актер Павел Чинарев — о современном театре, Собянине и фрилансе

Собака.ru
Постулат о трех тирексах Постулат о трех тирексах

Зачем палеонтологи решили поделить тираннозавра на три разных вида

N+1
Такой ошибки не простит история: 10 древних артефактов, уничтоженных по глупости людей Такой ошибки не простит история: 10 древних артефактов, уничтоженных по глупости людей

Многие ценнейшие артефакты были разрушены случайно, из-за банального невежества

ТехИнсайдер
Султан Лагучев: «Слава — это психологически трудно» Султан Лагучев: «Слава — это психологически трудно»

Певец рассказал о том, какой стала его жизнь после выхода хита «Горький вкус»

ЖАРА Magazine
Каким должен быть современный мужчина: россиянки назвали привлекающее их качество Каким должен быть современный мужчина: россиянки назвали привлекающее их качество

Наиболее популярные качества, которые женщины ценят в мужчинах

Psychologies
Недалеко от Рима нашли останки древнейшей курицы Италии Недалеко от Рима нашли останки древнейшей курицы Италии

Палеозоологи нашли фрагменты птичьих костей X– IX века до нашей эры

N+1
Кто придумал заправлять одеяло под матрас и главное зачем? Ответ вас удивит Кто придумал заправлять одеяло под матрас и главное зачем? Ответ вас удивит

Заправлять одеяло под матрас — это традиция, пришедшая из Франции и Англии

ТехИнсайдер
«Живая» еда из банки: от чайного гриба до морского риса «Живая» еда из банки: от чайного гриба до морского риса

Cубстанции, которые обеспечивают человека продуктами и требуют регулярного ухода

Вокруг света
Сталинское слово крепко Сталинское слово крепко

Какой была пропаганда во время Советско-финской войны

Дилетант
Культовые автомобили стран соцлагеря Культовые автомобили стран соцлагеря

Достижения социалистической автомобильной промышленности

Maxim
А мне жевать охота: 6 серьезных болезней, о которых предупредит постоянный голод А мне жевать охота: 6 серьезных болезней, о которых предупредит постоянный голод

Переедание может сигнализировать о вполне конкретных проблемах со здоровьем

Psychologies
Открыть в приложении