MaximЗдоровье

Кому и зачем есть амарант — псевдозлак для тех, кто «на спорте»

Рассказываем про культуру, которая сейчас переживает второе рождение среди атлетов и фитнес-энтузиастов.

Что за амарант и почему его называют псевдозлаком?

Амарант — это семена растения семейства амарантовых. Он не относится к настоящим злакам (вроде пшеницы или риса), поэтому и называется псевдозлаком, как киноа или гречка. Родом из Южной Америки, где его выращивали еще инки, но сегодня амарант отлично растет и в России. Его семена крошечные, но невероятно питательные. После варки они становятся мягкими, с легким ореховым вкусом, поэтому идеально вписываются в каши, запеканки, смузи и даже выпечку.

Питательная ценность амаранта

На 100 г сухих зерен:

• Калорийность — 371 ккал;
• Белки — 13,6–16 г;
• Жиры — 7 г;
• Углеводы — 58–66 г;
• Клетчатка — 6,7 г.

По сравнению с киноа, амарант выигрывает по кальцию и железу, по сравнению с рисом — по белку.

Какие витамины и прочие полезные вещества содержит амарант:

• Лизин — аминокислота, которой бедны почти все злаки. Именно она помогает синтезу коллагена и восстановлению мышц.
• Витамины A, C, E, группы B, которые дают антиоксиданты и энергию.
• Минералы: кальций (больше, чем в молоке по некоторым данным), железо (7,6 мг — почти 40% суточной нормы), магний (248 мг), калий, фосфор, марганец.
• Сквален — редкий антиоксидант, которого в амаранте в разы больше, чем в оливковом масле. Он улучшает кровоток, снижает воспаление и помогает при интенсивных нагрузках.