КАНТРИ Русская азбукаКулинария
Отложенный эффект
Смысл и суть консервирования — увеличить срок годности продуктов. Чтобы они не портились, достаточно лишить вредных микроорганизмов благоприятной среды обитания — этим и продиктованы особенности процесса
Eсли раньше плоды собранного урожая солили-мариновали из соображений экономии, выращивая овощи и фрукты на своем участке или приобретая подешевле в сезон, то сегодня причины могут быть самыми разными. Одни дачники закатывают банки из «любви к искусству», радуя себя и домашних семейными рецептами. Другие экономят время впрок: очень удобно зимой вместо долгого приготовления овощного рагу просто открыть заготовленную заранее баночку. А кто-то руководствуется прежде всего заботой о здоровье, понимая, что при правильном подходе в овощах и фруктах можно сохранить немало витаминов и микроэлементов. Какой бы ни была причина, побудившая вас заняться консервированием, подойти к делу стоит ответственно, изучив для начала всю необходимую информацию.
Кaк выбрать продукты для консервирования: фрукты, ягоды, овощи, грибы:
Еда до востребования
Прежде всего стоит определиться, чем и как начинять банки
ГРИБЫ
Сначала нужно внимательно перебрать грибной «улов» — убедиться, что все они съедобны, а затем правильно обработать. Грибы солят и маринуют. Для засолки лучше всего подходят грузди (белые или черные), подосиновики, белые грибы, подберезовики, волнушки, рыжики, маслята. Для маринования — вешенки, шампиньоны, лисички, белые грибы, опята.
Лисички
Эти грибы не стоит предварительно замачивать или отваривать. Достаточно хорошо промыть, слив воду несколько раз, чтобы очистить от песка и грязи, набившейся в створки. После промывки — стряхнуть воду, обсушить и только потом очищать ножки.
Белые грибы
Выбирая их в лесу или на рынке, обращайте внимание не только на внешний вид каждого гриба, но и на вес. Если гриб слишком легкий, значит, он либо старый, либо обезвоженный, либо изъеден червяками. Чтобы боровики не развалились при мариновании, используйте такой прием: после мытья нужно в течение часа подсушить грибы на солнце и лишь затем нарезать.
Маслята
Предварительная очистка этих грибов обязательна. Липкая пленка, которой покрыты их шляпки, довольно легко снимается, но руки после чистки маслят бывает непросто отмыть. Обычным мылом сделать это не получится. Опытные грибники советуют очищать потемневшие пальцы помидором или лимоном — нужно хорошенько размять, растереть дольку в руках.