КАНТРИ Русская азбукаКулинария
Чай
Из целебных трав, цветов и плодов, собранных в нужное время и в нужном месте, можно составлять вкуснейшие смеси. Делимся советами, как приготовить правильный чай и что важно не упустить из виду
Осень — сезон не только фруктов и овощей, но еще и ценного сырья для оздоравливающих чаев, которые по силам приготовить самостоятельно. Вы можете спросить: в чем секрет качественного травяного чая и стоит ли вообще делать сборы, если в магазинах есть всевозможные сорта и вариации? Ответ: стоит. В чайных пакетиках травы измельчены так сильно, что напиток приобретает вкус лишь благодаря искусственным ароматизаторам.
При машинном сборе урожая разрушаются чувствительные масличные клетки, высвобождая ароматические вещества, которые и должны придавать чаю характерный аромат. А в цельных листьях и цветках ароматические вещества как бы консервируются и сохраняются по крайней мере некоторое время.
Если сбор приготовлен как следует, в чае из садовых или дикорастущих трав не нужны искусственные отдушки. Хорошая чайная смесь состоит, как правило, наполовину из 1–2 базовых растений. Остальные 50 % — это наполнители — ароматические травы и растения, служащие украшением: мелисса лекарственная, лимонная вербена, мята перечная, фенхель, тимьян, шалфей, розмарин, душица, лаванда и т. п.
Как приготовить
Прежде всего определитесь, какой сбор вам нужен. Лечебный чай или просто приятный напиток? Какой на вкус — фруктовый, мятный, лимонный, цветочный? Если речь о лечебном чае, выберите базовые растения, действующие вещества которых помогают при кашле и простуде или способствуют укреплению иммунной системы. Если в отношении трав, растущих на огороде, всё более-менее понятно, то с дикорастущими принцип такой: собирайте только то, что хорошо знаете или можете идентифицировать. Здесь будет полезен справочник, также вам помогут расширить познания экотуры.
Для каждого растения существует оптимальный срок сбора, когда содержание активных веществ и эфирных масел самое высокое. Во многих случаях это период перед цветением. Для сушки и приготовления чайных сборов имеет смысл собирать дикорастущие растения весной и летом. То же относится и к ягодам, таким как черника, земляника лесная, малина или ежевика. Осенью можно собирать дикорастущие плоды, такие как тёрн и шиповник, а также травы. Содержание действующих веществ в них, возможно, несколько ниже, но недостающие ароматизаторы можно заменить добавлением пряностей, а сухие травы купить в аптеке. Качество чайного сбора не в последнюю очередь зависит от того, насколько быстро растение высушили. Поможет духовка: при максимальной температуре 40 °С сушка листьев и цветков длится несколько часов. При