Большая энциклопедия диет: Скандинавская

Рожденная из потребностей холодного климата и нехарактерных для остального мира даров северной природы, эта система питания быстро нашла своих рьяных последователей

Текст: Юлия Шепелева, Савелий Рижский

* А вместо сахара... морошка и голубика! Некоторые специалисты-диетологи не смогли оценить новаторство идеи, потому что про эти ягоды даже не слышали

Эта система питания была создана в пику популярной песко-средиземноморской диете с пометкой «ориентация — север»: такая же здоровая и долговечная (придерживаться можно хоть всю жизнь), но для тех, у кого нет теплых морей и оливковых рощ под рукой. И с тех пор считается, что жителям северных регионов, в том числе и России, из этих двух диет больше подходит именно скандинавская, базовые продукты которой для них более характерны. Возникла она более 10 лет назад, когда два ресторатора организовали в Копенгагене симпозиум скандинавской кухни и призвали поваров и производителей продуктов питания подписать манифест о новой скандинавской диете, чтобы «продвигать» местные кулинарные традиции. Неожиданно манифест был поддержан на правительственном уровне нескольких стран, и диета пошла в народ.

Базовые настройки

В основе диеты — овощи, фрукты, ягоды и травы (от 500 г в день; ценные источники антиоксидантов), рапсовое масло и дары моря (богаты омега-3 жирными кислотами), злаки (25 % дневного рациона) с медленно перевариваемой клетчаткой, которая помогает надолго укротить аппетит. А вот мясо и молочные продукты рекомендуется существенно ограничить. Если их и есть, то только нежирные, среди допустимых видов мяса — курица, кролик, а также локальные специалитеты — оленина и лосятина.

Идеальная комбинация

Считается, что жителям России скандинавская система питания подходит как нельзя лучше, поскольку продукты, которые в нее входят, есть в ассортименте и у нас. Они не просто доступнее — мы к ним привыкли. Чтобы организм привык к чему-то экзотическому, требуется очень много лет, а тут привыкание не нужно. Кроме того, это не просто диета, а стиль жизни с уклоном в ПП и взаимодействие с окружающей средой. Ведь использование продуктов из собственного региона, помимо прочего, позволяет уменьшить транспортные нагрузки на цепочках доставки, а значит, улучшить экологию.

Также среди плюсов диеты можно отметить и уменьшение рисков аллергических реакций, достаточное количество продуктов полезных для микрофлоры кишечника (рапсовое масло, обилие клетчатки, ягод, кисломолочных продуктов, необходимых в рационе для поддержания баланса микрофлоры). Выбор сезонных и традиционных блюд помогает повысить качество питания и обеспечить максимальную свежесть продуктов.

В Скандинавии сельдь — это не просто еда, а культурное наследие. Ее едят маринованной (в горчичном, винном соусе или сметане), жареной, а также в виде ферментированного сюрстрёмминга. Обычно ее подают на ржаном хлебе с маслом, отварным картофелем, красным луком и укропом

Примеры дневного рациона

Завтрак: плотная каша из цельнозернового овса/ячменя на воде или омлет с форелью, сыром и цельнозерновым хлебом. Натуральный йогурт, горсть замороженной черники или брусники и чайная ложка семян льна, тыквы, орехи.

Обед: суп-пюре из тыквы/ лисичек или уха. Стейк горбуши/ постного мяса с печеным картофелем. Ломтик ржаного хлеба. Зимой более актуальны квашеная капуста, соленые огурцы, замороженные ягоды, летом — зеленые салаты, кабачки, тыквы, свежие ягоды.

Полдник: перекус — стакан кефира, нежирного йогурта, горсть орехов, одно яблоко.

Ужин: заправленный рапсовым маслом салат из запеченной свёклы с руколой и брынзой (или козьим сыром).

Рекомендуемые напитки: вода, морс, травяные чаи.

***

Сходство с песко-средиземноморской

Обе диеты делают ставку на клетчатку и сокращение красного мяса до минимума или полный отказ от него. Исключение трансжиров, сладостей. Использование травяных специй.