Большая энциклопедия диет: Кетодиета
Тип питания, придуманный почти сто лет назад, — заслужил хорошую репутацию. Несмотря на солидный возраст, он и правда весьма эффективен для похудения, хотя подходит далеко не всем
Кетогенная диета появилась в 20-х годах прошлого века в США. Но изначально придумали ее вовсе не для похудения, а для борьбы с эпилепсией. Неврологи, лечившие эту болезнь у детей, заметили, что при сокращении потребления углеводов уменьшается и количество приступов. И придумали такую систему питания: на 36 часов из рациона практически полностью исключались углеводы, на смену им приходили жиры. Перевариваясь, последние превращались в кетоновые тела, обладавшие противосудорожным эффектом. Во второй половине XX века диету взял на вооружение американский бодибилдер Винс Жиронда — тренер Шер и Клинта Иствуда, еще не предполагая, что ввел в моду будущую легенду.
Большая перестройка
Главная особенность диеты заключается в том, что она низкоуглеводная. Калорийность питания сохраняется, а вот рацион резко меняется. В первые дни количество углеводов снижают до 6–8 г в сутки, затем повышают до 20–50 г. Для сравнения: в 100 г хлеба почти 50 г углеводов, в 100 г гречневой каши — 25 г. Продолжаться кетодиета может от трех недель до года. Правда, многие поклонники следуют этой системе питания годами, устраивая раз в три недели углеводную «загрузку», активизирующую метаболизм. Итак, что происходит, если мы практически полностью исключаем углеводы?
- Через три-четыре дня низкоуглеводной диеты организм начинает искать альтернативные источники энергии.
- Организм начинает получать энергию из жира. Так образуются кетоновые тела, которые разносятся повсюду кровотоком. На пятый-седьмой день жировые запасы начинают активно расходоваться. Еще через три недели из них будет извлекаться до 93 % энергии.
- Отсутствие глюкозы в рационе обеспечивает ровный сахар в крови.
- Нет резких скачков, соответственно, не возникает чувство голода. Низкий уровень инсулина стимулирует выработку гормона роста, который способствует сжиганию жиров.
- Аппетит резко снижается: человек начинает наедаться существенно меньшими порциями, чем обычно.
- Организм лишается возможности делать запасы.
- Вес падает постепенно, организм успевает адаптироваться к изменениям, и кетодиета не доставляет ему никакого дискомфорта.
В одном флаконе
Любопытный факт: профессор Оксфордского университета, физиолог и биохимик Киран Кларк сумела синтезировать кетоны. И создала на их основе напиток, который при дефиците пищи дает организму достаточно энергии и повышает производительность. Разработан он был по запросу Минобороны США, которое хотело обеспечить военных питанием и заодно избавить их от необходимости таскать тяжелые мешки с провиантом. Как подчеркивала Кларк, ее изобретение точно пригодится и обычным людям, мечтающим сбросить вес, ведь этот напиток ускоряет процесс сжигания жира, при этом позволяя избежать неприятных побочных эффектов кетогенной диеты.
Эксперименты на добровольцах-спортсменах показали высокую эффективность и безопасность «энергетического коктейля», но когда этот кетоновый раствор массово ляжет на полки супермаркетов мира, пока неизвестно.
Можно:
- Растительное и сливочное масла, сало, майонез без крахмала и сахара.
- Мясо, яйца, курицу и индейку, ветчину, сосиски без крахмала и сахара.
- Любую рыбу, морепродукты.
- Сливки, сметану, творог, сыры.
- Спаржу, кабачок, тыкву, острый перец, огурцы, капусту.
- Фрукты и ягоды — авокадо, малину, клубнику, клюкву.
- Сладости — горький шоколад (85 %), заменители сахара.