Большая энциклопедия диет: Дюкана
В нулевых и десятых эта белковая диета была остромодным мировым трендом. Автор, Пьер Дюкан, выпускал по ней одну книгу за другой. Приезжал он и в Россию, где у него была целая армия поклонниц
Если коротко, то главными продуктами в этой некогда сверхпопулярной методике были мясо и рыба, а вот углеводы и фрукты предлагалось максимально сократить: из 100 с небольшим имевшихся в рационе продуктов 72 были животного происхождения и лишь 32 — растительного. Важно было четко пройти четыре ступени: атака, чередование, закрепление, стабилизация. Позже медики нашли у этой диеты недостатки (в числе главных — сильная нагрузка на почки), и тренд постепенно угас.
Шаг за шагом
1-й этап — атака. Самый ограниченный по времени и рациону, но наиболее эффективный для похудения.
Быстро потерять вес позволяет чистый белок, или протеин, и чем больше начальная масса тела, тем заметнее эффект. Доктор Дюкан объяснял: «Работа по добыче калорий из белков дорого обходится организму: для получения из протеиновой пищи 100 ккал нужно потратить почти 30 ккал. То есть сам процесс переваривания бифштекса или йогурта требует траты большого количества калорий, что снижает энергетическую ценность принимаемой пищи. Кроме того, при таком белковом рационе в организме вырабатываются кетоны, снижающие аппетит, и, значит, не будет постоянного, характерного для большинства диет мучительного ощущения голода».
«Вот он какой, протеин животворящий!» — любил восклицать доктор, и тут не поспоришь: то, что мы едим, определяет многое
Получить белок, по Дюкану, можно из 8 категорий продуктов. Это говядина и телятина; рыба (кроме жирных сортов, исключение составляет только лосось); язык, печенка; все виды птицы без кожи (кроме гусятины и утятины); кролик; яйца; морепродукты; обезжиренные молочные продукты без добавок и наполнителей (йогурт, творог). На их прием нет ограничений, если правильно приготовить: без добавления жира, на пару, в духовке, на гриле с лимонным соком, специями и пряностями. Уксус, тмин, чеснок, петрушку — любимые приправы можно использовать щедро. Автор диеты предупреждает: на этом этапе происходит увеличение концентрации «отходов» в организме. Чтобы расправиться с жировыми запасами, важно научиться выводить их из организма как отработанные вещества. Здоровые почки, говорил доктор, успешно справятся с возросшей нагрузкой, если пить не менее 1,5 л воды в сутки.
2-й этап — чередование. Самый постепенный, снижение веса до желаемой нормы.
Теперь нужно сочетать периоды штурма (белковые дни) и передышки (белково-овощные дни). Это дает организму время на восстановление и позволяет легче перенести потерю веса. Главное — правильно выбрать схему чередования. Например, 5/5: подряд 5 белковых дней и 5 белковоовощных. Она максимально эффективна, но утомительна. Более щадящие варианты — 1/1 или 2/7. Последний подразумевает всего 2 чисто белковых дня в неделю, скажем, понедельник и четверг. Из растительной пищи в рацион вводятся овощи с низким содержанием сахара: помидоры, огурцы, редис, шпинат, спаржа, лук-порей, капуста, грибы, сельдерей, укроп, все виды листовых салатов, баклажаны, кабачки, перец и даже морковь и свекла (при условии, что последние вы не едите в каждый прием пищи). Но под запретом по-прежнему остается крахмалосодержащая еда: картофель, рис, кукуруза, горох, фасоль, чечевица, бобы, а также авокадо.
Первые 10 кг на этапе чередования уходят меньше чем за 2 месяца. Дальше процесс идет медленнее, поэтому важно не срываться и избегать продуктов, на которые пока наложено вето. Заправлять салаты соусом на основе низкокалорийного йогурта или бальзамического уксуса, насыщенный вкус им придаст горчица, чеснок, специи, пряные травы (базилик, мята). Овощи варить на пару и запекать в духовке в мясном или рыбном бульоне для сохранения витаминов.