Избегай гнева и спертого воздуха: гастрономические рекомендации от Леонардо да Винчи
Леонардо да Винчи был, как известно, талантлив во всем. Если верить многочисленным блогам, он и гастрономом был великолепным: изобрел спагетти, вилку и штопор для левшей. Стоит ли этому верить и что из легенд о кулинарных подвигах гения Возрождения правда, а что — невероятно успешный розыгрыш — в отрывке из книги «Бургер для Маркса. Кулинарный взгляд на историю философии» Эдуардо Инфанте и Кристины Масия.
Испанский философ Эдуардо Инфанте и литературовед и переводчик Кристина Масия в соавторстве написали книгу о любви к еде и к философской мысли.
Источником вдохновения для авторов стало понятие «гастрософия», введенное немецким мыслителем Фридрихом Кристианом Ойгеном, бароном фон Ферстом, выпустившим в середине XIX века книгу «Гастрософия, или Теория радостей стола». Инфанте и Масия называют ее «гедонистической элегией триединства здорового питания, здравомыслия и здорового образа жизни».
Отталкиваясь от этой концепции, Инфанте и Масия исследуют человеческую мысль через призму гастрономии: от кулинарных заповедей Пифагора и сформулированных в средневековье видов чревоугодия до «устриц по-коммунистически» и отношения Карла Маркса к пиву и джанкфуду.
Книга выходит летом в издательстве «Альпина Паблишер». Forbes публикует отрывок.
Философ Николя Мальбранш говорит, что до грехопадения человек был не рабом, а полным хозяином своих страстей. К счастью, эпоха Ренессанса дала возможность снова мыслить и наслаждаться едой, не испытывая чувства греха, вернуться к тому состоянию чистой радости, когда не нужно вести постоянную войну против самих себя. Эта пора возрождения также означала возвращение воображения как способности к познанию, которая не отвлекает, а сопровождает разум в выполнении его восхитительной мыслительной задачи. И в этой работе мысли человек снова задумывается о себе и тем самым создает новую модель себя, свободную от всех форм рабства: этакого Homo novus, Homo universalis («новый человек», «универсальный человек», добивающийся успеха во многих сферах), человека, который верит в себя и в свои возможности познавать мир, интерпретировать его и наслаждаться им.
Несомненно, величественная фигура Леонардо да Винчи как нельзя лучше воплощает этот идеал универсального человека — мудреца, сведущего во всех областях знания: анатомии, архитектуре, ботанике, математике, физике, музыке, инженерии, поэзии, палеонтологии, живописи и многих других, среди которых гастрономия занимает особое место, поскольку кулинария всегда была подлинной страстью и призванием этого гения из Тосканы.
Совсем юным он начал работать официантом в одной из самых известных флорентийских таверн, расположенной у Понте Веккьо, — «Три улитки», где вскоре стал главным поваром и ответственным за составление меню. Похоже, чтение книги Диоскорида о ядах помогло Леонардо в его стремительной карьере, так как три повара таверны умерли от отравления по загадочному стечению обстоятельств. Получив полный контроль над кухней, будущий гений направил свою изобретательность на революционные преобразования в кулинарии. Именно он создал минималистский тип кухни и придал должное значение тому, что сегодня называется сервировкой. В то время никто не ценил качество, приготовление и подачу блюд, важно было только количество. Завсегдатаи «Трех улиток», должно быть, остолбенели, когда Леонардо заменил средневековое меню — скудное на блюда, но щедрое на порции — настоящими дегустационными сет-меню, в которых предлагал такие изысканные блюда, как, например, аккуратно нарезанные кусочки поленты. До сих пор остается неизвестным, что именно — значительное увеличение счета или же уменьшение порций — привело в ярость клиентов, но Леонардо с его нововведениями в итоге указали на дверь.