Московский француз готовит для тех, кто боится артишоков

EsquireКулинария

Давид Эммерле

Эльзасец, начинавший свою карьеру на юге Франции, работавший в Бразилии и Дубае, не любит долгую московскую зиму, жалеет людей, живущих в золотой клетке, советует воспитывать свой вкус и учит готовить артишоки.

Записала Олеся Репкина

Сцена первая

Обрусевший французский шеф-повар Давид Эммерле, по-итальянски жестикулируя, пытается узнать, почему до сих пор не привезли артишоки, опаздывающие к съемке: «Я 13 лет в Москве, но до сих пор каждый день как в первый раз».

Сцена вторая

Интерьер недавно открывшегося ресторана Salon, где Давид Эммерле ищет компромисс между чистотой французской кухни и экономической целесообразностью, получился очень московским. И это нисколько не печалит шефа: ему нравится Москва и то, как сложилась здесь его карьера. Приехав в Россию в 2005-м, Давид попал в страну чудес, где тогда было возможно все – как в кино. В «Белом квадрате» и в Cristal Room Baccarat его творчество ничто не ограничивало. Но сказка длилась недолго. «То кризисы, то санкции, то одно, то другое – в Москве нет ресторанов с историей, как в

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Папа Смит Папа Смит

Каково это – считать своим отцом Уилла Смита

Esquire
Мозаика впечатлений Мозаика впечатлений

Проложить один-единственный маршрут по столице — дело совершенно невозможное

Quattroruote
В Томе кто-то есть В Томе кто-то есть

Том Харди пытается стащить крышку от аквариума из зоомагазина в Лондоне

Esquire
Максим Диденко и Дмитрий Глуховский — о спектакле “Текст” и зависимости от технологий Максим Диденко и Дмитрий Глуховский — о спектакле “Текст” и зависимости от технологий

Esquire поговорил с Диденко и Глуховским о предстоящей премьере

Esquire
Каково это – быть мэром Москвы Каково это – быть мэром Москвы

Размышления московского градоначальника Сергея Собянина

Esquire
История одной искалеченной души и бенефис Бенедикта Камбербэтча: о чем сериал «Патрик Мелроуз» История одной искалеченной души и бенефис Бенедикта Камбербэтча: о чем сериал «Патрик Мелроуз»

На канале Showtime состоялась премьера сериала «Патрик Мелроуз»

Esquire
Иван Ургант Иван Ургант

Правила жизни телеведущего и актера Ивана Урганта

Esquire
Игра с мячом Игра с мячом

Чемпионат мира по футболу давно стал объединяющим для человечества событием

Quattroruote
Виды на будущее Виды на будущее

Владимир Раевский соединяет столетия, разглядывая почтовые карточки

Esquire
Первый триместр беременности: что ждет маму и малыша? Первый триместр беременности: что ждет маму и малыша?

В первом триместре решается судьба беременности. Чего стоит опасаться?

9 месяцев
Анатолий Собчак Анатолий Собчак

Правила жизни Анатолия Собчака

Esquire
Фигура под ключ Фигура под ключ

Описание салонных процедур для снижения веса

Добрые советы
Сбитый счетчик Сбитый счетчик

Место, куда такси приезжают умирать

Esquire
Алкогений: Венедикт Ерофеев Алкогений: Венедикт Ерофеев

Ерофеев опроверг тезис о запойной деградации

Maxim
Леонид Парфенов Леонид Парфенов

Правила жизни журналиста Леонида Парфенова

Esquire
Алкогений: Питер О’Тул Алкогений: Питер О’Тул

Питер О’Тул, ирландский бунтарь с шальными глазами и лицом пьяного ангела

Maxim
Мозаика моя Мозаика моя

Эва Рухина оставляет в истории советские пазлы на заводских фасадах Москвы

Esquire
Рожденная резолюцией Рожденная резолюцией

Благодаря и вопреки чему 70 лет назад Израиль стал страной

Огонёк
Пищевая ценность Пищевая ценность

Интервью с президентом компании «Мираторг» Виктором Линником

Esquire
Люди будущего Люди будущего

Двадцать историй молодых людей, которые работают на передовых направлениях

РБК
Удар с небес Удар с небес

Javelin считают наиболее совершенным легким средством против бронетехники

Популярная механика
Берлин: гид на выходные Берлин: гид на выходные

Берлин – лоскутное одеяло на карте Германии

Esquire
Нобелевский практикум Нобелевский практикум

Нобелевские премии по физике, химии, медицине и физиологии – награды за практику

Популярная механика
Кулаки в карманах Кулаки в карманах

Сценарии развития отношений России и Запада на фоне затяжного конфликта

Esquire
Одесса – Москва Одесса – Москва

Актриса Оксана Фандера — о своих отношениях со зверями и людьми

Esquire
Кирилл Капризов: «Я похож на Юру Шатунова из «Ласкового мая»? Да ладно, хорош!» (видео) Кирилл Капризов: «Я похож на Юру Шатунова из «Ласкового мая»? Да ладно, хорош!» (видео)

Хоккеист сборной Кирилл Капризов дал интервью MAXIM на чемпионате мира

Maxim
12 апостолов 12 апостолов

12 новейших апостолов – героев поколения – и их свежие идеи

Esquire
От вещи к вещи От вещи к вещи

Проблемы интернета вещей только начинаются

CHIP
Корона не жмет Корона не жмет

Почему именно британские принцессы задают моду

Vogue
Все на мяч! Все на мяч!

«Татлер» собрал идеальную команду на чемпионат мира 2018

Tatler
Открыть в приложении