Спорить, какое мясо лучше подходит для гриля и барбекю, можно бесконечно

Добрые советыКулинария

С дымком

Спорить, какое мясо лучше подходит для гриля и барбекю, можно бесконечно. Но факт есть факт: большинство предпочитает свинину. Рассказываем, как выбрать идеальный кусок и что с ним дальше делать, чтобы вышло действительно вкусно

Текст: Анна Киреева

Диетические мифы

Несмотря на устойчивое мнение, что свинина не полезна и религиозный запрет на ее употребление для миллионов людей, она по-прежнему востребована больше, чем остальные сорта мяса.

Китайцы не представляют жизнь без свинины в кисло-сладком соусе, американцы без бекона на завтрак, и даже датчане, известные высоким уровнем счастья и завидной стройностью, активно едят и экспортируют свинину по всему свету.

Разумеется, популярность хрюшек прежде всего связана с экономической выгодой. Вырастить и прокормить поросенка быстрее, проще и дешевле, чем корову или даже курицу. Но в данном случае «массовое» и «дешевое» вовсе не значит «плохое». Свинина, особенно если речь идет о постных кусочках, усваивается легче, чем любое другое мясо, и богата витаминами группы B, которые всегда необходимы организму.

Диетологи иногда ругают свинину за высокую жирность, но если посмотреть на цифры, окажется, что некоторые части туши, например, лопатка или корейка, по этому показателю практически не отличаются от телятины — 7 г жира на 100-граммовый кусок.

Более того, говядина зернового откорма, очень популярная в стейкхаусах, содержит больше потенциально опасных для здоровья насыщенных жиров, чем стейк из свинины. Для гриля и шашлыка вообще можно бесстрашно брать менее диетические части — окорок или шейку. Дело в том, что большая часть сала вытопится при термической обработке, а мясо при этом останется сочным. Еще одна претензия медиков к свинине — высокая вероятность заражения гельминтами или кишечной палочкой. Образ жизни свиней, увы, далек от того, что диктует нам гигиена. Поэтому мясо особей, которые жили на вольном выпасе или в частных хозяйствах, действительно может быть заражено бактериями и паразитами. Но есть и хорошие новости. Во-первых, полноценная термообработка (варка или обжаривание до готовности) гарантирует безопасность. Во-вторых, встретить в магазине свинину вольного выпаса, не прошедшую санитарный контроль, — задача, скажем честно, нетривиальная. И даже на рынке такое мясо большая редкость.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Левые взгляды Левые взгляды

Измена всегда серьезный риск для отношений

Добрые советы
Что такое иммерсивные туры и почему это не туризм Что такое иммерсивные туры и почему это не туризм

Тревел-журналист Тимур Юсупов отправился на три дня в Армению

РБК
Памела Андерсон в молодости и сейчас (красный купальник остается неизменным) Памела Андерсон в молодости и сейчас (красный купальник остается неизменным)

Самые интересные факты из жизни актрисы и фотомодели Памелы Андерсон

Лиза
Музыка: Shortparis Музыка: Shortparis

Shortparis — ошеломляющий музыкальный коллектив, уничтожающий жанровые рамки

Собака.ru
Из помазанников Божьих в святые мученики Из помазанников Божьих в святые мученики

Расстрел царской семьи — едва ли не самый хорошо исследованный сюжет

Дилетант
Простой вопрос, ответ на который приблизит к счастью Простой вопрос, ответ на который приблизит к счастью

Чтобы жить счастливо, нужно понимать зачем

Psychologies
Война в Африке Война в Африке

С огромным трудом британцам удалось остановить немецкие войска в Северной Африке

Дилетант
Кантемир Балагов: Кантемир Балагов:

В прокат выходит фильм «Дылда» — вторая работа Кантемира Балагова

Esquire
Инвестор на распутье. Как вкладывать деньги в эпоху тотального противоречия Инвестор на распутье. Как вкладывать деньги в эпоху тотального противоречия

Инвесторам дают множество противоречивых советов о том, куда вложить деньги

Forbes
Привычка питаться правильно: как уговорить организм есть то, что полезно? Привычка питаться правильно: как уговорить организм есть то, что полезно?

Как договориться с организмом, чтобы он хотел именно этого, а не шоколада?

Psychologies
Бари Алибасов отметил тройной день рождения после сообщений о своей смерти Бари Алибасов отметил тройной день рождения после сообщений о своей смерти

Накануне дня рождения Бари Алибасов попал в больницу с отравлением

Cosmopolitan
11 лучших женщин-роботов в кино 11 лучших женщин-роботов в кино

Каких женщин-киборгов мы повидали за свою жизнь

Maxim
Пещерное сознание Пещерное сознание

Что хорошего в жизни под туфовыми сводами пещер

Вокруг света
Милли Бобби Браун: Инопланетянка Милли Бобби Браун: Инопланетянка

Милли Бобби Браун буквально бомбардируют предложениями

Караван историй
Славкины заботы Славкины заботы

Как живут мелкие воробьиные птицы — славки

Наука и жизнь
Cosmo-истории: «Я переехала в Милан, и вот как изменились мои модные привычки» Cosmo-истории: «Я переехала в Милан, и вот как изменились мои модные привычки»

Диана Королева переехала в Милан и отказалась от натурального меха и шпилек

Cosmopolitan
Байкал будет злиться Байкал будет злиться

Кто вредит главному пресному озеру планеты

Русский репортер
Карта местности Карта местности

Блогер, телеведущий и актриса в путешествии по живописным местам России

Grazia
Как сохранить крепкую семью, если один из партнеров не может иметь детей Как сохранить крепкую семью, если один из партнеров не может иметь детей

Как уберечь любовь, если супруги хотят ребенка, но физически это невозможно

Psychologies
Мастерица словесного беспредела. К столетию кинокритика Полин Кейл, которую боялcя и уважал весь Голливуд Мастерица словесного беспредела. К столетию кинокритика Полин Кейл, которую боялcя и уважал весь Голливуд

Сегодня, 19 июня, исполняется 100 лет со дня рождения Полин Кейл

Forbes
«Великий комбинатор 1990-х»: как жил Сергей Мавроди «Великий комбинатор 1990-х»: как жил Сергей Мавроди

Esquire проходит по следам «великого комбинатора» 1990-х

Популярная механика
Архитектура, поглощённая инженерами Архитектура, поглощённая инженерами

В высотке комфортно в любую жару без всяких кондиционеров

Наука и жизнь
«За каждым артефактом — судьба человека-победителя». Зачем Владимиру Потанину олимпийские медали «За каждым артефактом — судьба человека-победителя». Зачем Владимиру Потанину олимпийские медали

Российский бизнесмен выкупил одну из крупных коллекций олимпийских артефактов

Forbes
Что значит «одеваться не по возрасту»: мнение стилиста Что значит «одеваться не по возрасту»: мнение стилиста

Что думают стилисты о фразе «Не по возрасту оделся!»

Psychologies
«Нельзя сразу бить по голове». МВД составило черный список водителей «Нельзя сразу бить по голове». МВД составило черный список водителей

В России появился реестр незастрахованных по ОСАГО автомобилей

РБК
Жестокий партнер вдруг перестал вас мучить. В чем причина? Жестокий партнер вдруг перестал вас мучить. В чем причина?

Партнер всегда относился к вам жестоко, и вдруг его словно подменили. Почему?

Psychologies
15 главных фильмов лета 15 главных фильмов лета

О фильмах, которые не стоит пропускать этим летом

РБК
Объявление кибервойны: противостояние держав приняло опасный оборот Объявление кибервойны: противостояние держав приняло опасный оборот

Новая холодная война уже не кажется просто броской журналистской метафорой

Forbes
Офтальмохирургия Офтальмохирургия

Гениальные врачи – универсалы и практики – встречаются не только в сериалах

Maxim
Российский пролайф: за жизнь или против греха? Российский пролайф: за жизнь или против греха?

Колумнистка Екатерина Попова разбирается, кто такие пролайферы и чего они хотят

Cosmopolitan
Открыть в приложении