Фенхель — травянистое растение, но едят его как овощ

РБКЗдоровье

Что такое фенхель, в чем его польза и вред: комментарий врача и рецепты

Фенхель — травянистое растение, но едят его как овощ: тушат, варят или запекают, подают к мясу и добавляют в салат. В пищу употребляют все части растения, их же используют в медицине

Автор Любовь Самарина

© Esin Deniz / Shutterstock / FOTODOM

Вместе с экспертами рассказываем, что такое фенхель, в чем его польза и что можно приготовить с этим растением.

Материал прокомментировали:

Александра Разаренова, врач-диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог и терапевт;

Ярослав Ключевский, повар высшей категории, бренд-шеф, кризис-менеджер в ресторанном бизнесе.

Что такое фенхель

Кочанчик должен быть крепким, плотным, равномерного белого цвета и без следов вялости и сухости
Кочанчик должен быть крепким, плотным, равномерного белого цвета и без следов вялости и сухости. © nnattalli / Shutterstock / FOTODOM

Фенхель — это эфиромасличная и овощная культура, травянистое растение семейства зонтичных. Внешне он напоминает одновременно укроп и сельдерей. Все части фенхеля от корней до семян съедобны. У него приятный сладковатый вкус и аромат.

Существует два вида фенхеля: обыкновенный и овощной:

  • Обыкновенный фенхель выращивают ради семян, которые используют для изготовления лекарств, эфирных масел и приправ.
  • Овощной фенхель — кулинарный вид. В пищу употребляют белый мясистый кочанчик, образованный сросшимися листьями. Его едят сырым, режут в салаты или запекают.

Родина фенхеля — Средиземноморье, откуда он распространился по всему миру. В России народное название фенхеля — «укроп аптечный», так как внешне он похож на укроп и его тоже используют в лечебных целях. Фенхель включен в Фармакопею и признан лекарственным средством. В аптеках его продают в сушеном виде или в составе сборов.

Сезон свежего овощного фенхеля приходится на конец лета — начало осени. При выборе обращают внимание на внешний вид. Кочанчик должен быть крепким, плотным, равномерного белого цвета и без следов вялости и сухости. В холодильнике фенхель хранят до пяти дней. Предварительно его можно обмотать пищевой пленкой или плотно завернуть в полиэтиленовый пакет, чтобы он не высох и не потемнел.

Семена фенхеля: применение

Семена фенхеля — длинные, заостренные на концах, серо-коричневого цвета. Созревают обычно к началу осени. На их основе делаются сыворотки, сиропы, эмульсии. Сушеные плоды используются для чайных заварок и травяных сборов, которые пьют просто так или в лечебных целях.

Семена фенхеля также используют в кулинарии в качестве приправы. Их добавляют в супы, салаты, мясо, рыбу. Веточки с соцветиями хорошо подходят для консервации, например, их можно добавить для аромата к капусте или огурцам.

В пищевой промышленности из молотых семян фенхеля изготавливают масло, которое добавляют в конфеты, печенье и другие кондитерские изделия. Семена фенхеля входят в состав абсента — напитка на основе спирта и травяных экстрактов.

Фенхель и укроп: в чем разница

Фенхель и укроп принадлежат к одному семейству зонтичных растений и очень похожи. Самый простой способ отличить их — по запаху. Фенхель обладает ярким ароматом с анисовыми или мятными нотками, а у укропа он более специфический, напоминающий свежескошенную зелень.

Семена фенхеля имеют вытянутую форму,

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Есть ли способы меньше потеть? Есть ли способы меньше потеть?

Как уменьшить избыточное потоотделение и начать жить?

Maxim
Встреча с нарциссом: 4 урока, за которые следует его поблагодарить Встреча с нарциссом: 4 урока, за которые следует его поблагодарить

Методы самообороны в общении с нарциссом

Psychologies
Самые скандальные Папы Римские: от средневековья до наших дней Самые скандальные Папы Римские: от средневековья до наших дней

Какие Папы Римские прославились вовсе не благодеяниями, а громкими скандалами

Maxim
Увидимся в среде Увидимся в среде

Какие идеи лежат в основе современной архитектурной политики мегаполисов

Правила жизни
Если бы не цена... Пятое поколение Toyota RAV4 Если бы не цена... Пятое поколение Toyota RAV4

Ездить на Toyota RAV4 — это управлять мечтой

4x4 Club
Рынок жилья охлаждается, но неохотно Рынок жилья охлаждается, но неохотно

Квартирный рынок входит в этап развития, связанный с отменой льготной ипотеки

Монокль
10 цитат Энди Уорхола, которые научат вас мыслить как художник 10 цитат Энди Уорхола, которые научат вас мыслить как художник

Энди Уорхол — о жизни, творчестве и любви

Psychologies
Москвич, бегущий по лезвию Москвич, бегущий по лезвию

Как два легендарных американских дизайнера спроектировали автомобиль «Москвич»

Правила жизни
Отдел замученных поэтесс: самые популярные новые женские музыкальные альбомы Отдел замученных поэтесс: самые популярные новые женские музыкальные альбомы

Женские музыкальные альбомы, которые объединили все новые тренды в поп-музыке

Forbes
Сколько можно пить за рулем в разных странах Сколько можно пить за рулем в разных странах

Где вообще нельзя, а где можно немного выпить за рулем?

Maxim
Клоп — топ Клоп — топ

Никита Кологривый: между восторгом и порицанием

Men Today
Влиять или не влиять? Влиять или не влиять?

Тест: свойственно ли вам злоупотреблять доверием окружающих и манипулировать?

Psychologies
Телескоп TESS отыскал две суперземли у края обитаемой зоны маломассивных красных карликов Телескоп TESS отыскал две суперземли у края обитаемой зоны маломассивных красных карликов

Космический телескоп TESS обнаружил две суперземли у красных карликов

N+1
Изотопный анализ показал, как питались элита и низшие классы во Франции 1000 лет назад Изотопный анализ показал, как питались элита и низшие классы во Франции 1000 лет назад

​​​​​​​Археологи узнали средневековые диетические практики Франции

ТехИнсайдер
Из всего, что есть в доме Из всего, что есть в доме

Подборка самых необычных арт-объектов России, которые были созданы умельцами

2Xplore
Маленькие трагедии Маленькие трагедии

Что определяет детскую моду? В первую очередь то, кем взрослые видят детей

Grazia
Танцуй, танцуй! Танцуй, танцуй!

Танцы — это не только красиво, но еще и полезно для здоровья

ЖАРА Magazine
США запутались в ключах от Белого дома США запутались в ключах от Белого дома

Замена кандидата в президенты оживила предвыборную борьбу в США

Монокль
Успешный дебют. Как советская программа стала первым чемпионом мира по шахматам Успешный дебют. Как советская программа стала первым чемпионом мира по шахматам

Как технологии совершили революцию в шахматах

СНОБ
Владимир и Рогнеда Владимир и Рогнеда

Картина Антона Лосенко: как Владимир ходил свататься к дочери полоцкого князя

Дилетант
Как выстроить доверие в отношениях: 14 правил, о которых мы часто забываем Как выстроить доверие в отношениях: 14 правил, о которых мы часто забываем

Правила, которые помогут построить крепкие отношения

Psychologies
Сколько и как сегодня зарабатывают автомеханики в России Сколько и как сегодня зарабатывают автомеханики в России

Как разбогатеть, работая автомехаником в сервисном центре

РБК
Почему мы ненавидим в других то, что не принимаем в себе? Почему мы ненавидим в других то, что не принимаем в себе?

Что такое проекция и почему нас раздражает то, что мы не принимаем в себе

Psychologies
Перегрелись: зачем останавливать глобальное потепление, если оно уже наступило Перегрелись: зачем останавливать глобальное потепление, если оно уже наступило

О том, как бороться с изменением климата, когда оно уже наступило

Forbes
Холодец: некoтoрые любят похолоднее Холодец: некoтoрые любят похолоднее

Откуда произошел холодец и как его правильно приготовить?

КАНТРИ Русская азбука
Из бани в Лувр. Почему «Джоконда» стала главной картиной всех времен и народов Из бани в Лувр. Почему «Джоконда» стала главной картиной всех времен и народов

«Мона Лиза», или «Джоконда», — кто она?

СНОБ
Светятся в темноте и разрушают сперматозоиды! Вот какие бывают презервативы: интересные факты Светятся в темноте и разрушают сперматозоиды! Вот какие бывают презервативы: интересные факты

Существует множество видов презерватива, у каждого типа есть свои плюсы и минусы

ТехИнсайдер
«А это мысль!» «А это мысль!»

Что такое инсайт и как его получить

Лиза
Про запас Про запас

Сезонные заготовки — дело выгодное с любой стороны

Bones
Замечали лицемерие? Посмотрите на 7 видов улыбок и узнайте их значение! Замечали лицемерие? Посмотрите на 7 видов улыбок и узнайте их значение!

Что улыбка может рассказать о человеке?

ТехИнсайдер
Открыть в приложении