Калории в бокале
В продолжение темы номера — рассчитываем калорийность вина с учетом его сорта: сколько в белом, розовом, красном, сухом, полусухом, полусладком
Когда на столе появляется бокал вина к ужину (а потом второй, третий…), немногие задумываются о том, сколько калорий в нем содержится, а зря, ведь в общую копилку ккал он идет как миленький. Конечно, в сравнении с некоторыми другими алкогольными напитками энергетическая ценность вина может быть не очень высока: в среднем оно содержит больше калорий, чем пиво, но меньше, чем ликеры. Точная калорийность зависит от типа напитка — на этот показатель влияет количество сахара, крепость и другие факторы.
Калория (от лат. сalor — тепло) — внесистемная единица количества теплоты, т. е. энергии, которая заключена в продуктах питания и напитках.
Сахар
Вино изготавливают из сладких сортов винограда, который сам по себе, разумеется, калориен. Как и в любых ягодах или фруктах, в винограде есть глюкоза. В процессе изготовления ягоды измельчают и прессуют, а сахар из них перетекает в сок. Он питает дрожжи, а в дальнейшем преобразуется в спирты в процессе ферментации виноградного сока. При брожении сладость переходит в вино — либо его часть, либо полностью. Ферментация будет продолжаться до момента, пока спирт не достигнет определенного уровня. Тогда процесс брожения останавливают, а количество сахара, которое не перешло в алкоголь, останется в самом напитке и будет называться остаточным. Сладость в соке из винограда повлияет на крепость вина. Чем слаще виноградный сок, тем выше будет уровень алкоголя. Уровень остаточного сахара влияет на калорийность и вкус напитка. По его содержанию вина бывают сладкие, сухие, а также полусладкие и полусухие. В 1 грамме сахара содержится 4 ккал. Чем больше его в вине, тем больше калорий.
Спирт
Этот компонент оказывает существенное влияние на энергетическую ценность вина, ведь спирт имеет высокую калорийность — 1 г включает около 7 ккал. Содержание калорий в конкретном сорте напитка зависит от уровня алкоголя, разновидности и сорта ягод. Напитки с большим количеством спирта отличаются более высокой калорийностью, чем менее алкогольные. К примеру, крепленые сорта калорийнее, чем легкие белые. В целом с учетом сахара и спирта калорийность вина (скажем, десертного) может доходить до 350 ккал на 100 г. Помимо этого, на калорийность влияет, в каком году был собран урожай ягод, сорт ягод винограда и климат в регионе его выращивания. Это важно учитывать при составлении меню и выборе вина, особенно если вы следите за тем, чтобы уложиться в суточную норму по калоражу.
Объем бокала
На уровень калорий, которые мы получаем с напитком, разумеется, влияет и то, сколько именно выпито. Вино обычно подают в больших бокалах, чтобы можно было слегка покачивать напиток и в полной мере оценить его аромат. Такие бокалы позволяют лучше прочувствовать нотки вкуса. Однако при этом необходимо следить за тем, сколько вы наливаете в бокал. Лучше придерживаться порции в 100 мл — этого вполне достаточно, чтобы распробовать напиток. Если выпить больше, автоматически получаем дополнительные калории.
***
Красное
Сходу отметим: его энергетическая ценность более высокая, чем у белого, но она будет зависеть и от содержания алкоголя. К примеру, в крепленом сорте с высоким уровнем оборотов спирта и сахаров может оказаться до 250 ккал на 100 мл. Однако менее крепкие и сладкие сорта будут не такими калорийными. В среднем красное вино содержит от 65 до 150 ккал на 100 мл. Для сидящих на диете это не значит, что нужно совсем отказываться от бокала красного: хорошее вино способствует более качественному усвоению пищи и расщеплению жиров. Главное — употреблять его умеренно и правильно выбирать закуски.
Калорийность одного бокала объемом 100 мл легкого вина с содержанием спирта 12,5 % составит 70–72 ккал. Такие вина освежают, обладают приятной кислинкой.
Среди сортов можно выделить итальянское примитиво и французский пино-нуар.
Калорийность одного бокала объемом 100 мл среднетелого вина с крепостью 13 % будет примерно 75 ккал. Вина в этой категории хорошо сочетаются практически с любой едой. Они отличаются богатой палитрой вкусов, плотной текстурой. Например, к ним относятся