Все готово!
Важнейшим постковидным трендом, или новой нормальностью, стало лавинообразное развитие доставки продуктов, предметов категории non food и, что важно для нас с вами, — готовой еды
Если до пандемии доставка готовой еды воспринималась как баловство или экзотика, в которую играли отдельные предприятия питания, то ситуация с фактическим локдауном на фоне ковида подтолкнула к этому формату предприятия всех классов и категорий — от фастфуда до высокой кухни. Потребитель распробовал ее удобство, предприниматель осознал, как в это можно «играть», причем не просто чтобы выжить, но и нормально зарабатывать. И доставка в индустрии питания рванула резко вверх — и в денежном выражении, и в объемном.
Параллельное развитие так называемых «черных кухонь», работающих исключительно на локальную доставку, внесло свой вклад в стремительное развитие тренда.
Внесли свою лепту и всевозможные ЗОЖные истории — реализовать мечты человека, стремящегося к похудению, стало возможным только через доставку специальных рационов, то есть опять же готовой еды.
Безликая статистика, цифры которой я не хочу приводить осознанно, говорила о кратном увеличении объема продаж. Вслед за столицей, выступившей локомотивом доставки, потянулась и вся Россия.
И вот на определенном этапе готовая еда из ресторанов и кафе потащила на себя одеяло покупок из торговли — зачем идти за продуктами, если можно купить готовую еду…
Осознав эту тенденцию, торговля и, в особенности, сети буквально оседлали волну, реализовав собственное видение процесса приготовления, хранения и донесения до потребителя разнообразных блюд. Торговля давно присматривалась к теме готовой еды, создавая собственные «островки и острова» с готовой продукцией. Например, «ГИПЕРГЛОБУС» имел в своем составе ресторан и зону готовой еды в торговом зале. Крупные сети открывали что-то типа кофеен, создавая места приема пищи.
Индустрия питания смотрела на все это искоса и свысока, не до конца понимая растущую угрозу. Но были и активные рестораторы: пожалуй, первым, кто обозначил себя как именно МАГАЗИН готовой еды, был Евгений Кацнельсон с его «Лавкой Караваевых».
Дальше больше. Современные технологии производства, упаковки и контроля качества позволили производить охлажденную продукцию со сроком годности 3–5 суток в массовом масштабе. Фабрики-кухни в сетях стали правилами хорошего бизнеса, а рынок готовой еды вместе с рынком доставки — местом реального бизнеса.