Дикий сбор

Мне всегда было интересно поработать c дарами леса, выходя за привычные рамки ягод, грибов и трав.

Текст: Евгений Викентьев

Все началось с ели — восемь лет назад я попробовал сделать из нее мороженое к десерту на новогодний ужин. Новый год и ель — выбор очевидный. Из иголок отжал масло, а жмых пошел на базу для мороженого. Оно до сих пор есть в меню hamlet + jacks и сервируется с миндальным фонданом.

Потом в ход пошла береза, на которой я настаивал крем со сливками. Из березового сока делал граните. Вкус чем-то напоминает овес, только тоньше.

Дикий сбор

Рекомендуемые статьи

Интервью с мексиканским шеф-поваром Сантьяго Ластра

«Пляжное тела»: почему оно есть у всех и в то же время не существует

Если станешь поваром, по крайней мере всегда будешь сыт

Как ИИ становится цифровым воспитателем

Шеф-пекарь Иван Забавников об особенностях профессии и вкусах гостей

Треть преподаваемых в школах РФ языков находится под угрозой исчезновения

Дарья Мельникова самоизолировалась на страницах MAXIM без масок и одежды

Полны белка и клетчатки: чем полезны грибы и как их готовить?

Почему ферментация так популярна? Рассказывает шеф-повар Маркус Шимитцу

«Он, как волшебник, прилетал ненадолго со съемок, а внизу его уже ждала машина»

Ферментация как серьезный химический процесс и научный эксперимент

Как меняются животные и растения в городах

Если остались в нашей жизни еще максимально аналоговые миры, то это библиотека

Эта ванная — пример идеального премиального минимализма

Итоговый рейтинг «100 самых сексуальных женщин страны – 2019»

Как действовать, если вода в значимых количествах попала в бензобак?

Российские учёные изучают Арктику, чтобы понять будущее Северного морского пути

Какими экономическими потрясениями грозит таяние вечной мерзлоты

AvtoRevizorro раскрыл схему обмана клиентов через благотворительность

Эксперты по информационной безопасности не уверены в абсолютной защите биометрии

Заказчик хотел интерьер спокойной цветовой палитры, но с яркими акцентами

Как продлить жизнь растениям в вазе с научной точки зрения?

Дональд Трамп хочет, чтобы в США приезжали только высококвалифицированные кадры

Как подобраться к крайне осторожным серым журавлям поближе?

Что такое криосфера? Можно ли использовать знания о ней в повседневной жизни?

Как улучшить свой стиль езды на велосипеде в ночное время ?

Какие правила будут разработаны в рамках закона о платформенной экономике?

Наталья Мачарашвили помогла появиться на свет более чем 10 тыс. детей

Как скопировать таблицу в Эксель так, чтобы все осталось на своих местах

Они чаще всех признавались лучшими полноразмерными пикапами в США