Afternoon Seasons of lifeКулинария
Казус Крама
Легенда гласит, что картофельные чипсы были изобретены в 1853 году в ресторане Moon's Lake House в городе Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, поваром Джорджем Крамом. Крам сначала был раздосадован, потом очень раздражен и наконец впал в бешенство. Именно в состоянии бешенства он случайно создал знаменитое блюдо.
А дело было вот как. Летом 1853 года Крам работал поваром в модном ресторанe неподалеку от курортного города Саратога-Спрингс, где любил и проводить свободное время обеспеченные ньюйоркцы. Однажды требовательный посетитель — да не просто посетитель, а сам железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт — заказал жареный картофель, который тогда подавали в виде толстых ломтиков, напоминающих современный картофель фри. Получив свою порцию картошки, магнат поковырялся в тарелке и отправил ее на кухню с жалобой: ломтики слишком толстые и размякшие. Крам нарезал новую порцию потоньше, обжарил — и снова получил тарелку обратно.
А потом еще раз. Взбешенный Крам взял новую картофелину и нарезал ее настолько тонко, насколько позволял нож. Он выжарил эти ломтики до хруста и щедро посолил, полагая, что их будет невозможно есть вилкой, и это унизит придирчивого клиента.
Однако Вандербильт пришел в восторг — ему понравилась и текстура, совсем не похожая на привычный жареный картофель, и «избыточная» соль. Новости быстро разлетелись по переполненному залу ресторана, другие гости тоже заказали новое блюдо, и вскоре на кухне начали подавать эти хрустящие ломтики как фирменное угощение под названием «чипсы из Саратоги» (Saratoga Chips).
Очень скоро чипсы из Саратоги стали визитной карточкой Moon's Lake House, а позже и других ресторанов региона. Крам, происходивший из смешанной семьи индейцев-ирокезов и афроамериканцев, приобрел славу выдающегося повара. Через пару лет он открыл собственный ресторан, где, по рассказам, на каждом столе стояла корзинка с его знаменитыми чипсами.
К концу XIX века тонкие, хрустящие жареные ломтики картофеля появились в ресторанах и отелях далеко за пределами города. Термин «чипсы из Саратоги» стал общим названием того, что мы сегодня называем просто картофельными чипсами. Предприниматели вроде Уильяма Таппендена из Огайо начал и готовить их на домашних кухнях и в небольших мастерских, доставляя в бочках местным торговцам, — и ресторанная новинка превратилась в готовый к употреблению продукт, который можно было продавать где угодно. Потихоньку чипсы начали свое триумфальное путешествие по Америке,