Обыденные роллы
Спрос на готовые суши и роллы в рознице вырос почти вдвое. Такая еда перестала считаться праздничной, да и у ритейлеров она стоит дешевле
Продажи готовых суши и роллов за девять месяцев 2025 г. выросли на 83% в денежном и на 90% в натуральном выражении по сравнению с аналогичным периодом позапрошлого года. Такие данные приводит аналитическая компания NTech. По словам ее представителя, общий объем этого рынка в итоге достиг 22 млрд руб. и 19 000 т. При этом реализация всей рыбной продукции без учета консервов, суши и роллов за тот же период увеличилась лишь на 16% в рублях (до 476 млрд руб.), тогда как в весе она сократилась на 2% (до 715 000 т).
Интерес россиян к суши и роллам в рознице действительно растет, подтверждает представитель X5. По его словам, в принадлежащей ритейлеру сети готовой еды «Много лосося» спрос на такие блюда в январе – сентябре 2025 г. прибавил 4% год к году. Абсолютные данные он не озвучил. Во «Вкусвилле», «Магните», «О’кей» и «Азбуке вкуса» на запросы «Ведомостей» не ответили.
Продажи готовых суши и роллов увеличиваются на фоне сокращения числа суши-баров в России. По данным геосервиса 2ГИС, в феврале 2026 г. в городах-миллионниках работало 1800 таких заведений, а это на 9% меньше, чем было годом ранее. Причем с февраля 2024 г. до февраля 2025 г. количество таких точек, наоборот, выросло на 4%. В Москве, к примеру, снижение за последний год составило 10% до 469 шт., подсчитали