Как во Фландрии принимают в гости лучших шефов мира

TatlerПутешествия

Приходи на меню посмотреть

В нынешнем году Москва примет в гости лучших шефов мира. Геннадий Иозефавичус, словно царь Петр, съездил посмотреть, как это (и не только это) делают во Фландрии.

Набережная канала в Генте.

Александр Раппопорт берет селедку за хвост и, запрокинув голову, опускает в рот. Торговцы, у которых на набережной Коксейде селедка за минуту до того была приобретена, велели употреблять ее именно так, держа за хвост. С местными гастрономическими обычаями Александр Леонидович не спорит, он их изучает и уважает, дело рестораторское — оно такое.

На набережную во фламандском городе Коксейде мы попали из-за стола в ресторане Carcasse, принадлежащем самому известному в Бельгии мяснику Хендрику Дирендонку. У Хендрика мы пробовали разные тартары, потом паштеты, потом зажаренные на открытом огне раблезианские куски выдержанного мяса пожилых коров. На берегу моря ели селедок, потом мелких местных креветок, собранных сетями, которые здесь тралят по мелководью специально обученные битюги. Фламандскому обычаю ловить креветок с помощью лошадей сотни лет, он включен ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества. Сегодня таких лошадей осталось полторы дюжины, столько же и ловцов — их ЮНЕСКО, получается, тоже охраняет.

Запеченный поросенок в ресторане Carcasse.

Из этих креветок Виллем Хиеле, великан (два с лишним метра роста) из местной рыбацкой семьи, варит самый гениальный суп на свете. И подает его в своем ресторане Willem Hiele с конгениальным супу хлебом и топленым маслом. Хлеб надо макнуть в разогретое масло, насыпать на него горку креветок, снова макнуть — теперь уже в чашку с супом, похожим на биск, только в миллион раз более нежным и наркотически-аддиктивным. И только потом есть. А запивать — выдержанным пивом, естественно, бельгийским, разлитым в тяжелые бутылки из-под шампанского. У Виллема подают много всего разного, он отличный шеф, но именно креветочный суп с ломтем хлеба и маслом запоминается навсегда, впечатывается в матрицу памяти ровно так же, как другие самые простые и самые вкусные вещи на свете.

С побережья Северного моря едем назад в Гент, где наша гостиница и планы на ужин. Живем мы буквально на почте: Арно Занье, фонтанирующий идеями бельгиец-отельер, известный на всех континентах, переделал под отель историческое здание почтамта. Гостиница и называется 1898 The Post

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Дебютантки 2020 Дебютантки 2020

Девушки из очень хороших семей, которых «Татлер» выводит в свет

Tatler
План такой: 7 привычек, которые стоит приобрести, если собираешься забеременеть План такой: 7 привычек, которые стоит приобрести, если собираешься забеременеть

Как не превратить планирование беременности в тяжелый путь с испытаниями

Cosmopolitan
Внутренние войска Внутренние войска

Манкировать витаминами в последнее время стало просто неприлично

Tatler
Сугробы Беглова: почему Петербург ежегодно не справляется с зимой Сугробы Беглова: почему Петербург ежегодно не справляется с зимой

Коммунальное бедствие в Северной столице происходит из года в год

Эксперт
Арт-терапия Арт-терапия

Дмитрий Озерков — главный человек по современному искусству в Петербурге

Tatler
Витамины для иммунитета мужчин: топ-5 самых главных Витамины для иммунитета мужчин: топ-5 самых главных

Иммунитет скажет тебе "спасибо" за эти витамины

Playboy
Пример для подражания: Наталья Петушкова Пример для подражания: Наталья Петушкова

Руководитель центра разработки в компании НСПК берет инициативу в свои руки

Cosmopolitan
Внутри мозга: 5 заблуждений, опровергнутых наукой Внутри мозга: 5 заблуждений, опровергнутых наукой

Человеческий мозг окружен множеством мифов, есть ли среди них правдивые?

Популярная механика
Глубокое погружение Глубокое погружение

Что нужно накачивать дальновидным девушкам

Vogue
7 обычных занятий, которые вредят мозгу 7 обычных занятий, которые вредят мозгу

Доступные способы стать глупее, которые многие из нас используют прямо сейчас

Maxim
“От разговоров о цвете обоев я как выжатый лимон” “От разговоров о цвете обоев я как выжатый лимон”

Смогут ли женщины найти поддержку друг в друге?

Psychologies
5 способов справиться с застрявшей в голове мелодией 5 способов справиться с застрявшей в голове мелодией

Как избавиться от «ушного червя»?

Популярная механика
Биолюминесцентная приманка глубоководных удильщиков оказалась еще и флуоресцентной Биолюминесцентная приманка глубоководных удильщиков оказалась еще и флуоресцентной

Ихтиологам впервые удалось описать биофлуоресценцию у глубоководных удильщиков

N+1
«Моя веснянка»: история любви русской девушки и немецкого офицера «Моя веснянка»: история любви русской девушки и немецкого офицера

История любви Марии Васильевой и Отто Адама навсегда осталась в истории

Cosmopolitan
5 научных причин, по которым люди видят призраков 5 научных причин, по которым люди видят призраков

Ученые выдвинули целый ряд теорий о том, почему люди видят призраков

Maxim
Актеры, играющие одних и тех же персонажей из фильма в фильм Актеры, играющие одних и тех же персонажей из фильма в фильм

Те, кто из-за внешности или скромных возможностей не выходят из своего амплуа

Maxim
15 признаков того, что абьюзер в отношениях – это ты, и что делать дальше 15 признаков того, что абьюзер в отношениях – это ты, и что делать дальше

От насилия действительно чаще страдают женщины, но случается и наоборот

Лиза
Бюджетные правила: как грамотно экономить деньги Бюджетные правила: как грамотно экономить деньги

Правила экономии средств от инвестиционного советника

Forbes
«Куб с побелкой уже не заходит»: сколько приносит строительство печей в Подмосковье «Куб с побелкой уже не заходит»: сколько приносит строительство печей в Подмосковье

Основатель компании «Печевед» строит в загородных домах дизайнерские очаги

VC.RU
Пять сигнальных веществ помогли лягушкам отрастить отрезанные лапы Пять сигнальных веществ помогли лягушкам отрастить отрезанные лапы

Американские ученые научились запускать регенерацию у взрослых лягушек

N+1
Ввязаться в дело Ввязаться в дело

Мужчина, который вяжет, вызывает чувство удивления и умиления

Домашний Очаг
5 причин есть кедровые орехи чаще 5 причин есть кедровые орехи чаще

Чем полезны кедровые орехи, сколько их можно съесть и как хранить?

РБК
Как на нас влияет одиночество: болезни и причины Как на нас влияет одиночество: болезни и причины

Длительная изоляция может определенным образом влиять на нас.

Популярная механика
Сковородка на день рождения: что не так с желанием мужчин дарить посуду Сковородка на день рождения: что не так с желанием мужчин дарить посуду

Почему пылесос или кастрюля — плохой подарок для женщины

Cosmopolitan
Итаф Рам: «Женщина — не мужчина». Дебютный роман дочери палестинских иммигрантов Итаф Рам: «Женщина — не мужчина». Дебютный роман дочери палестинских иммигрантов

Отрывок из романа Итаф Рам — о женщинах в семьях палестинских иммигрантов

СНОБ
Одна вокруг света: Дорога смерти и лучшие пейзажи Колумбии Одна вокруг света: Дорога смерти и лучшие пейзажи Колумбии

156-я серия о кругосветном путешествии москвички Ирины Сидоренко: Колумбия

Forbes
Лазерная абляция помогла создать компактный источник атомов Лазерная абляция помогла создать компактный источник атомов

Как ученые собираются создать мобильные атомные часы

N+1
Споры за бизнес «Б.Ю. Александров» и Natura Siberica, арест основателя Group-IB: заметные конфликты в 2021 году Споры за бизнес «Б.Ю. Александров» и Natura Siberica, арест основателя Group-IB: заметные конфликты в 2021 году

Что произошло и чем закончились главные споры по версии vc.ru

VC.RU
Где взять водород? Где взять водород?

Водород давно и широко используется в химической и пищевой промышленности

Наука и жизнь
У берегов Антарктиды обнаружили крупнейшее в мире нерестилище рыб. Оно размером с Копейск У берегов Антарктиды обнаружили крупнейшее в мире нерестилище рыб. Оно размером с Копейск

На дне моря Уэдделла расположено около 60 миллионов гнезд китовых белокровок

N+1
Открыть в приложении