Что такое инджера и где ее готовят?

СНОБСтиль жизни

Тартар по-африкански, или Что нужно знать об эфиопской кухне

Что такое инджера, где ее готовят в Москве и какие напитки подходят к блюдам эфиопской кухни — в материале «Сноба».

Алексей Синяков

1.JPG
Иллюстрация: Дарья Орлова

Основа

Если в русской кухне «хлеб всему голова», то в эфиопской его место занимает лепешка. Во время трапезы она служит одновременно едой, посудой и столовым прибором — на одной лепешке эфиопы подают блюда, второй их закусывают, а третью используют как ложку. «Ложку» и «поднос» потом тоже съедают.

Такую лепешку в Эфиопии называют «инджерой». «На языке африканского народа амхара означает “хлеб”», — поясняет управляющий ресторана «Аддис Абеба» в Москве Меконнен Тилахун. По классическому рецепту инджеру готовят из муки злакового растения теф, которое не содержит жиров и глютена. К тефовой муке добавляют воду и хлебопекарные дрожжи. На них тесто для лепешки заквашивается несколько дней, а затем жарится на сковороде, покрытой сливочным маслом. Считается, что инджера готова в тот момент, когда ее поверхность стала пористой, как пемза. Готовая инджера имеет семечковый вкус с заметной кислинкой и приятно оттеняет остро-пряные специи, которые добавляются в большинство эфиопских блюд.

Среди эфиопских народов существует своеобразный культ инджеры. Отношение к ней в Эфиопии, как и к хлебу в России, почти сакральное, и это, в свою очередь, привело к некоторым суевериям. Например, дурной тон — брать инджеру левой рукой, потому что в эфиопской культуре левая рука предназначена для физических контактов со своим телом или для домашних дел — ей можно чесать спину или держать швабру, но ни в коем случае нельзя прикасаться к главному блюду. Как и русский хлеб, который получает вторую жизнь в качестве сухарей, инджеру стараются не выбрасывать. Даже лепешку, которая была приготовлена вчера и успела зачерстветь, употребляют в пищу. Из такой инджеры готовят блюдо фырфыр — кусочки вчерашней лепешки, тушеные с луком, маслом и пряностями, заворачиваются в новую, свежеиспеченную инджеру.

Меконнен Тилахун уверен, что научиться есть лепешкой гораздо проще, чем ложкой и палочками. Для этого не нужно скрещивать пальцы и тренироваться, зажимая между ними столовый прибор. Самый простой способ научиться есть по-эфиопски — взять инджеру всеми пальцами одной руки, покрыть ей желаемое количество блюда и захватить его щипком, чтобы образовался мешочек с начинкой, напоминающий грузинские хинкали. А затем — отправить этот «хинкали» в рот.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Что вообще такое ретро движение планет и что происходит с людьми в этот период

ТехИнсайдер
«Ученицы» и систематические домогательства: как журналистка Настя Красильникова раскрыла «кружок» педагогов-насильников «Ученицы» и систематические домогательства: как журналистка Настя Красильникова раскрыла «кружок» педагогов-насильников

Настя Красильникова — допустима ли дружба между преподавателем и ученицей

Psychologies
«Исчезнуть — и позволить этому быть»: чему учит новый роман Виктора Пелевина «KGBT+» «Исчезнуть — и позволить этому быть»: чему учит новый роман Виктора Пелевина «KGBT+»

Почему «KGBT+» Виктора Пелевина вышел как нельзя вовремя

Forbes
Просо и ячмень оказались основными культурами у жителей средневекового оазиса Миран Просо и ячмень оказались основными культурами у жителей средневекового оазиса Миран

Несмотря на сложные условия, жителям Миран удавалось выращивать пшеницу

N+1
Женская лига: как самые богатые владелицы команд меняют американский футбол Женская лига: как самые богатые владелицы команд меняют американский футбол

Как женский взгляд меняет американскую футбольную лигу

Forbes
В счастливое будущее без хлама: 7 вещей, от которых вам следует избавиться перед Новым годом В счастливое будущее без хлама: 7 вещей, от которых вам следует избавиться перед Новым годом

Избавившись от хлама, вы освободите место для более нужных и новых вещей!

ТехИнсайдер
В 30, 40 и 50: какие вещи можно оставить, а какие выбросить в разном возрасте В 30, 40 и 50: какие вещи можно оставить, а какие выбросить в разном возрасте

Есть ли возрастные границы у разных предметов гардероба?

VOICE
Девственники поневоле: кто такие инцелы и за что они не любят женщин Девственники поневоле: кто такие инцелы и за что они не любят женщин

Инцел — это человек, который не может найти себе сексуального партнера

Maxim
На еду или в переработку? На еду или в переработку?

Доля картофеля, отправляемого на переработку, за пять лет выросла в два раза

Агроинвестор
Екатерина Рыбакова: «Я бы законодательно зафиксировала право детей на 2 часа свободной игры» Екатерина Рыбакова: «Я бы законодательно зафиксировала право детей на 2 часа свободной игры»

Для успешного развития ребенку необходимо самовыражаться, проявлять инициативу

Psychologies
Какими грибами опасно закусывать алкоголь? Какими грибами опасно закусывать алкоголь?

Коприновый синдром — что это такое и причем тут грибы?

Maxim
Синдром «блестящего объекта»: когда переключаться на новые задачи — вредно Синдром «блестящего объекта»: когда переключаться на новые задачи — вредно

Как понять, что у вас синдром «блестящего объекта»

Psychologies
Ученые разработали ИИ, который принимает морально-ответственные решения Ученые разработали ИИ, который принимает морально-ответственные решения

Если робот не сможет принимать ответственные решения, он не поможет человеку

ТехИнсайдер
Когда жизнь — трагическая постановка: почему мы так любим драматизировать Когда жизнь — трагическая постановка: почему мы так любим драматизировать

Отрывок из книги Эми Джонсон «Токсичные мысли»

Psychologies
«Норд-Ост»: 20 лет спустя — как живут близкие жертв теракта «Норд-Ост»: 20 лет спустя — как живут близкие жертв теракта

Истории людей, которые лишились близких в ужасной трагедии на Дубровке

Psychologies
Больнее, чем удары плетью: как жилось женщинам в Иране после Исламской революции Больнее, чем удары плетью: как жилось женщинам в Иране после Исламской революции

Отрывок из книги Азара Нафиси «Читая «Лолиту» в Тегеране»

Forbes
Дым, картошка и дорогие часы. Все о самых опасных схемах мошенников Дым, картошка и дорогие часы. Все о самых опасных схемах мошенников

Разбираемся, как не стать жертвой преступников

РБК
Запутанная история: как на самом деле познакомились принц Чарльз и Диана Спенсер Запутанная история: как на самом деле познакомились принц Чарльз и Диана Спенсер

Как вообще леди Ди стала частью фирмы? Разбираемся!

VOICE
Город движущихся толп Город движущихся толп

Григорий Ревзин о том, можно ли оторвать итальянского футуриста от Муссолини

Weekend
Как научиться у ребенка тайм-менеджменту Как научиться у ребенка тайм-менеджменту

Могут ли дети научить нас все успевать?

Psychologies
Налог на новую географию Налог на новую географию

В какую сумму обойдется экспортерам углеродная нагрузка от «поворота на Восток»

РБК
Три правила завтрака, которые помогут вам чувствовать себя бодрым и улучшат внимательность Три правила завтрака, которые помогут вам чувствовать себя бодрым и улучшат внимательность

Начинать свой день нужно с правильных продуктов.

ТехИнсайдер
Как распознать депрессию и как жить, когда ничего не радует? Совет психолога Как распознать депрессию и как жить, когда ничего не радует? Совет психолога

Как распознать в ощущении ангедонии депрессивный эпизод?

Правила жизни
Люся Чеботина Люся Чеботина

Блиц-интервью с Люсей Чеботиной

ЖАРА Magazine
Почему опасно быть милым: 6 причин Почему опасно быть милым: 6 причин

Что плохого в умении быть приятным, любезным, легким в общении?

Psychologies
5 образцов секретного оружия российских царей 5 образцов секретного оружия российских царей

И в царское время на вооружении российской армии были секретные технологии

ТехИнсайдер
«Сейчас идеальный — уже скучный» «Сейчас идеальный — уже скучный»

Анна Александрова о работе над сериалом и подростковых проблемах

OK!
«Система VAC не смогла проверить вашу игровую сессию»: как исправить эту ошибку? «Система VAC не смогла проверить вашу игровую сессию»: как исправить эту ошибку?

Что такое система VAC и почему она не дает вам запустить игру?

CHIP
Читаем эссе Джорджа Оруэлла «Обзор Читаем эссе Джорджа Оруэлла «Обзор

Отрывок из сборника эссе и рассказов Оруэлла «Обзор "Вторжения с Марса"»

Правила жизни
4 признака того, что мозг стареет раньше тебя 4 признака того, что мозг стареет раньше тебя

Можно ли заметить, что мозг торопится стареть, и можно ли это исправить?

Лиза
Открыть в приложении