Главные открытия апреля

Собака.ruСтиль жизни

Еда

Главные открытия апреля

Первый ряд: совладельцы Сергей Зубков и Антон Майков. Второй ряд: шеф-бармен Виталий Северинов и шеф-повар Максим Русинов

Barra Cholo

Севиче из тунца

Перуанская кухня как она должна быть. И с отличными коктейлями!

Первый перуанец в рейтинге The World’s 50 Best и национальный герой Гастон Акурио еще в нулевых разнес по миру славу родного севиче. В 2006 году стартовала государственная кампания Peru Mucho Gusto по популяризации локальной кухни, Москва обзавелась первым перуанским общепитом четыре года назад. Теперь настала пора признать: андская гастрономия даже в России перестала быть экзотикой и заняла место где-то между итальянской и японской, а рестораны с тирадито будут открываться так же систематично, как с пастой или суши, и Barra Cholo — тому подтверждение. К обустройству в «Метис-баре», если переводить его название буквально, подошли основательно: латунные птицы, стаей парящие под потолком, — копии геоглифов долины Наска, меню позвали продюсировать посла перуанской кухни в России и Восточной Европе шеф-повара Рашида Рахманова — он отучился у самого Акурио и заслужил национальную премию «Золотая ложка Перу». Хотите узнать, какое севиче едят в Аякучо или Куско, — берите то, что из раздела традиционных, лучше всего — из морского окуня: этот сверхдерзкий маринад с лаймом вы забудете нескоро. Для неофитов найдутся севиче, смягченные под местный вкус, — например, с лососем и ананасом. Еще два важных специалитета — тако с белой рыбой, чей броский соус смягчает домашняя рикотта, и тирадито из лосося — свежезамаринованное сашими с маслом виноградной косточки. Обязательны к дегустации коктейли авторства Виталия Северинова, ментора барменской школы Bartenders FAQtory: мощный El Capitan на артизанальном писко с розовым вермутом и карнавальный Chapado — кашаса, ром коро-коро и амаро монтенегро.

Ул. Академика Павлова, 6/1

Шашлычки из бычьего сердца в соусе из перчиков панка с бататом

«Рыба моей мечты»

Новый Ресторан ZL Group: рыбная классика в историческом особняке на Крестовском острове.

Плато из морепродуктов

На даче финансиста, миллионера и филантропа (практически русский Сорос!) Алексея Ивановича Путилова на слиянии Крестовки и Малой Невки как и не было 1917-го: хрусталь натерт, камин растоплен, блины при икорнице, устрицы с крабами на леднике. Нет, потомки соратника Витте и Корнилова не вернулись из эмиграции в свой двухэтажный особняк: новую жизнь ему дал ресторан, посвященный интернациональной рыбной гастрономии. Готовят все блюда ее золотого запаса, от буйабеса до севиче, — мы же призываем особенно уважить рецепты родом с берегов родной Балтии. Шпроты тут делают сами, закапчивая мойву, для шведского тоста «Скаген» с креветками и икрой замешивают практически невесомый домашний майонез, а в польские кнели для мягкости перетирают филе щуки и лосося.

Пр. Динамо, 2а

Домашние шпроты с ржаным хлебом

Utopist

Действительно утопический винный бар с выдающейся биодинамикой.

Готовы спорить на свою бутылку янтарной ребулы с автографом Алеша Кристанчича, чьи виноградники в Горишке Брда претендуют на статус премьер крю в жанре биодинамики: Utopist к концу 2019-го войдет в российские гастрорейтинги как маст-визит в Петербурге. Вина мэтров от Реми Пужоля до Филиппа Куна, редкие винтажи по бокалам, демократичные цены, простая классная еда — именно за этим едут в петербургские винные бары со всей страны. Продвинутые сомелье уже собираются здесь на импровизированные стафф-пати, закусывая петнаты брускеттой с деликатно подпеченным перцем и домашней ветчиной из индейки. Летом тут будет аншлаг: команда к сезону обещает полностью обустроить свой сверхламповый двор-колодец с крафтовой пиццерией Camorra по соседству.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как записать видео с экрана: несколько простых способов Как записать видео с экрана: несколько простых способов

Рассказываем о том, как записать видео с экрана компьютера

CHIP
Нехимические зависимости: что это такое, как их распознать и победить Нехимические зависимости: что это такое, как их распознать и победить

Вы просыпаетесь и сразу тянетесь к телефону?

Maxim
6 психических расстройств, о которых нужно знать 6 психических расстройств, о которых нужно знать

В последние годы мы все чаще слышим о психических расстройствах

Домашний Очаг
Чьим голосом вы говорите с собой? Чьим голосом вы говорите с собой?

Тест: как часто вы точно понимаете, чего на самом деле хотите

Psychologies
Цифровой «наставник»: почему бизнесу выгоднее обучать, а не увольнять сотрудников Цифровой «наставник»: почему бизнесу выгоднее обучать, а не увольнять сотрудников

Переквалификация превращается в главный инструмент устойчивости компаний

Forbes
Вечная молодость: 7 легендарных внедорожников, которые выпускались более 20 лет Вечная молодость: 7 легендарных внедорожников, которые выпускались более 20 лет

Автотитаны, которые десятилетиями остаются на конвейере

4x4 Club
В сосновом бору В сосновом бору

Настоящий гимн природе в интерьере загородного дома в пригороде Новосибирска

SALON-Interior
«Ревность о Севере: Прожектерское предпринимательство и изобретение Северного морского пути в Российской империи» «Ревность о Севере: Прожектерское предпринимательство и изобретение Северного морского пути в Российской империи»

Почему предпринимателей интересовала печорская древесина

N+1
Крупным планом: что происходит с отечественным кинорынком Крупным планом: что происходит с отечественным кинорынком

Какое кино сейчас интересно зрителям в России?

Inc.
Гений, садовник и киноман: 10 эпизодов из биографии Кодзимы Гений, садовник и киноман: 10 эпизодов из биографии Кодзимы

Что вы знаете о Хидео Кодзиме?

Правила жизни
Цветовые ошибки: как один оттенок способен испортить весь интерьер Цветовые ошибки: как один оттенок способен испортить весь интерьер

Какие ошибки в выборе цвета стен способны испортить весь интерьер?

VOICE
Жизнь без гаджетов Жизнь без гаджетов

Как прекратить сидеть в телефоне: 9 шагов к цифровой свободе

Лиза
Одежда и надежды Одежда и надежды

Красивые книги о моде

Weekend
Как запустить посудомоечную машину первый раз — инструкция и советы Как запустить посудомоечную машину первый раз — инструкция и советы

Как правильно запускать посудомоечную машину первый раз?

CHIP
Позитивные вибрации: плюсы и минусы дизельной модификации пикапа JAC T9 Позитивные вибрации: плюсы и минусы дизельной модификации пикапа JAC T9

JAC T9: настоящие внедорожники еще выпускают

ТехИнсайдер
Рассказ солдата Рассказ солдата

Воспоминания Георгия Немчинова о войне на передовой

Знание – сила
Топ-6 мрачных аниме про темную магию Топ-6 мрачных аниме про темную магию

6 аниме, где волшебная сила не так однозначна и зачастую может стать проклятием

Maxim
Не только человеческий рефлекс: все ли животные зевают? Не только человеческий рефлекс: все ли животные зевают?

Все ли живые организмы имеют рефлекс зевоты?

ТехИнсайдер
Торговые войны на металлическом фундаменте Торговые войны на металлическом фундаменте

Мировой рынок металлов переживает историческую трансформацию

Ведомости
Большое плавание Большое плавание

Экскурсия по «Планете Океан»

Weekend
Древние люди 700 000 лет глотали зерна, пока не научились их разжевывать Древние люди 700 000 лет глотали зерна, пока не научились их разжевывать

Первые доказательства: диета может возникать раньше физической адаптации

ТехИнсайдер
Владимир Потанин: «Деньги — это просто строительный материал» Владимир Потанин: «Деньги — это просто строительный материал»

Владимир Потанин о жизни, главных качествах бизнесмена и жадности

Men Today
Микробиологи разобрались в ферментации элитных какао-бобов Микробиологи разобрались в ферментации элитных какао-бобов

Исследователи описали состав микроорганизмов, участвующих в ферментации какао

N+1
Культ кумари: почему в Непале поклоняются девочкам и за что критикуют эту традицию Культ кумари: почему в Непале поклоняются девочкам и за что критикуют эту традицию

Почему правозащитники выступают за отказ от традиций культа кумари

Forbes
Страдания от избытка красоты: что такое синдром Стендаля Страдания от избытка красоты: что такое синдром Стендаля

Что такое синдром Стендаля и в чем он выражается

ТехИнсайдер
Мария Куликова: «Моя жизнь перевернулась в одно мгновение» Мария Куликова: «Моя жизнь перевернулась в одно мгновение»

Пожалуйста, дайте мне какую-нибудь дрянь сыграть!

Коллекция. Караван историй
Современные подводные лодки постройки Швеции и Нидерландов Современные подводные лодки постройки Швеции и Нидерландов

Швеция и Нидерланды: как изменилась отечественная школа подводного судостроения

Наука и техника
Как развить интуицию Как развить интуицию

Хочешь научиться доверять внутреннему голосу?

Лиза
С ароматом счастья и нотками любви С ароматом счастья и нотками любви

Интервью с парфюмером Екатериной Зинченко

Лиза
Человек из одуванчиков: чего вы не знаете о Рэе Брэдбери Человек из одуванчиков: чего вы не знаете о Рэе Брэдбери

Малоизвестные факты об американском писателе Рэе Брэдбери

Правила жизни
Открыть в приложении