Дольче Корова
Как идея друзей, совладельцев культовой пироговой «Штолле» Василия Морозова и Александра Бордюга восстановить одну русскую деревню из утопии стала реальностью и почему на семейной ферме в Лемовже теперь трудится вся династия Морозовых. Спойлер: делают молоко-чемпион, а вместо покупки искусства строят мясной цех
Василий Морозов
Ферма — новый символ статуса. Теперь не феррари и джеты, а домашняя качотта с пажитником и кальвадос из своего сада. Коллекционер искусства и сооснователь пироговых «Штолле» в пандемию переехал в деревню своего детства Лемовжу и устроил там хозяйство «Дольче Корова». И сейчас на ферме производят сыры, творог и (официально!) уже два года как «лучшее молоко Ленинградской области». Новая роскошь, получается
Как перезапустить жизнь в старинной деревне 1500 года, куда переехали сыровар из Аргентины и бывший директор музея в Париже
Почему вы, ресторатор с серьезным стажем, вдруг решили основать свою ферму «Дольче Корова»?
Лемовжа — моя родная деревня, и мы переехали сюда из Петербурга, когда началась пандемия. А надо сказать, меня всегда раздражало закупаться в супермаркетах и везти эти пакеты еды на дачу. Должно быть все наоборот — это в город нужно возвращаться с полными сумками продуктов, выращенных или купленных в деревне. Так что вскоре после переезда в Лемовжу мы решили построить коровник и пригласили поработать с нами одну узбекскую семью. Вскоре коровы отелились, стали доиться, и всё молоко притащили к нам на кухню. Жена Наташа была в ужасе, но стала делать творог, сметану, простоквашу и домашний сыр. Плоды ее труда попадали на столы наших детей, родственников и друзей. Так началась ферма «Дольче Корова».
По инициативе сыровара-консультанта мы построили сыроварню: он обещал уникальный продукт и процветание. Через три года мы его уволили, зато на сыроварне появился магазин. Постепенно мы обросли работниками, стали делать приличный камамбер, пармезан, качотту, пекорино. Наше молоко два последних года побеждает в конкурсе и официально считается лучшим в Ленинградской области, чему мы рады.
Молоко-чемпион и домашний камамбер! То есть в супермаркеты вы больше не ходите?
Теперь мы покупаем только то, что не выращиваем сами. За эти годы на ферме в Лемовже появились куры, бараны, кролики. В саду — яблони, вишни, черешня, малина. Огород — вотчина моей любимой тещи Галины Васильевны. Она очень деятельный человек: переехав жить к нам в Лемовжу, уже через год стала старостой деревни. Сразу же начались реформы. Галина Васильевна сумела убедить дачников собираться на сельский сход, стала устраивать праздники — день деревни, он же Ильин, Масленицу, День Победы, скоро будет детский праздник перед школой. Но взять и основать ферму в глухой деревне — это не только мое желание питаться хорошими продуктами.
Ферма — это еще и философия: в наше время нужны корни, без них не устоишь.
Когда я был маленьким, каждое лето мы с бабушкой, братьями и сестрой проводили в Лемовже каникулы. Дачников было совсем мало. Большинство жителей работали в колхозе или лесничестве. Сейчас здесь осталось только шестеро местных — все они пенсионеры, а остальные — горожане, приехавшие на отдых. Мой близкий друг и партнер по бизнесу Саша Бордюг, тоже полюбивший эту деревню, задолго до своей кончины придумал план возрождения Лемовжи, в который входило и строительство фермы. Нам хотелось вернуть людей в деревню.
Вместе мы решили заняться улучшением инфраструктуры: восстановили старую дорогу, построили спортивную площадку, разбили парк на месте болота, устроили деревенскую площадь и пруд с карпами. Это было ошибкой: мы добились лишь очень значительного роста цены на землю. Постоянных жителей от этого не прибавилось.
Тогда Саша предложил вместо улучшения инфраструктуры создавать рабочие места, чтобы деревня могла сама зарабатывать и люди захотели бы здесь жить постоянно. Это звучало немного утопично, но идея понравилась: за время нашей жизни привести в порядок одно конкретное место — так он сформулировал. Сначала Саша собирался построить спортивную базу, но без инвесторов такой проект было не потянуть, и мы решили, что пока что он возьмет на себя пекарню, а я выбрал молочную ферму.
«Люди должны жить на земле, а земля должна родить!» — это спорное утверждение помогло не опускать руки, когда Саши не стало. Ферма «Дольче Корова» более-менее развивается. Постепенно динамика убытков сходит на нет, а это значит, что скоро можно будет заняться чем-то новеньким. Построить мини-гостиницу или деревенский паб с библиотекой. Что еще бывает в нормальной деревне? Футбольное поле? Почта? Школа? Меня на все эти подвиги не хватит, но есть вероятность, что кто-то еще заразится этой идеей.
В Лемовже сложилось местное комьюнити?
Сюда на сезон приезжают мой брат, двоюродная сестра, племянница. Моя старшая дочь Ксения обожает деревню своего детства. У нее есть свой участок, но я очень хочу, чтобы она останавливалась у меня в доме и не затевала свою стройку, пока в этом нет необходимости — места у нас предостаточно для всех. Семья моего партнера Саши Бордюга тоже живет в Лемовже. Двое моих друзей купили землю, и еще один вот-вот приобретет красивый видовой участок. Ален, мой французский друг, и его жена Наташа переехали в наши края лет семь назад. Потрясающая пара: он старше меня на десять лет, в прошлом — директор музея в Париже, специалист по Наполеону, принял православие. Наташа — переводчица высочайшего уровня, эрудит. Алена мы включили в сборную команду деревни по петанку.
Наша доярка Наденька и ее муж Саша, он управляет коровником, — уроженцы этих мест. Всякого им довелось повидать. Понятно, что жизнь у них нелегкая, много было и ошибок, и разочарований, тем не менее я вижу в них веру в людей, любовь к животным, колоссальную ответственность за свой труд, поступки, слова. Они светлые люди! И нам очень повезло, что в нашем коллективе появился Женя. Он переехал в Россию из Аргентины, а с нами хотел поработать над производством говядины, которую он еще и превосходно готовит. В итоге аргентинец Женя остался в Лемовже, управляет сыроварней в «Дольче Корова». А еще занимается технической и компьютерной модернизацией всех процессов на ферме и все время вводит какие-то новшества, например совершенно непривычный для нас подход к разделке мяса и его выдержке или альтернативные сыры на натуральной закваске. Мы даже планируем делать мастер-классы по приготовлению мяса.
Сергей Семак играет с лемовжскими детьми в футбол, а Эрлинг Холанд мечтает стать фермером
Лемовжа — старинная деревня: впервые упоминается в Писцовой книге Водской пятины 1500 года, и вид на реку Лугу здесь — это аура. К вам часто приезжают гости?