Что где есть в Петербурге (2025)
Ресторанная премия Собака.ru «Что где есть в Петербурге» выбрала лучших в 2025-м — 130 выдающихся заведений, блюд, профессионалов (и 14 номинаций!).
Идеальные места для завтраков с квашеными персиками и бейглами, фэнси-кулебяки и авангардная русская кухня, совриск-шефы и бартендеры — квантовые физики, сенсационный тартин с пчелиными сотами и хайбрай-доширак, а еще главные по золотым орехам и легендарные котлеты: редакция Собака.ru проводит главную гастрономическую премию города, чтобы составить исчерпывающий гид по лучшим ресторанам и барам и назвать имена самых выдающихся шеф-поваров, рестораторов, бартендеров и кондитеров. Заучивайте следующие страницы наизусть, чтобы точно знать — что и где есть в Петербурге прямо сейчас.
Такой значок рядом с участником этого гида означает, что он стал лауреатом премии «Что где есть в Петербурге» в 2025 году!
Лучший шеф-повар
Мария Дементьева
SARO
У шефа Дементьевой, любимицы дирижера Теодора Курентзиса и режиссера Анны Гусевой, авторский стиль утонченный, как сама Мария: во главе угла — только истинный вкус продукта. Тартин с мерцающим тартаром из тунца дополнен почти нюдовым соусом тоннато, гребешки деликатно срифмованы с красной икрой и зеленым горошком. А еще Дементьева — мастер гастрономического деталькора: джелато поливает фантастическим маслом Valentini из Абруццо и посыпает мальдонской солью. Спойлер: для горячо ожидаемого ресторанного открытия осени 2025-го Closer Маша с командой везет крафтовую дровяную печь из Италии, чтобы готовить в ней копченого ягненка и запекать устрицы.
Роман Киселев
Casper, René, Nothing Fancy
Пусть Casper называют бистро, но для этого модного хотспота Киселев выдал взрослое ресторанное меню, скрестив золотые стандарты французской бистрономии и сканди-минимализма. Тартин сочетает с подкопченным маслом и медовыми сотами, тартар по парижской классике заправляет желтком, а подает с луковым майонезом, грана падано и прованским панисом (эти биточки из нута в России почти не готовят!). В велнес-проектеNothing Fancy Роман хайпует на боуле состейком из вырезки и гуакамоле из горошка (бэнгер!). И важно: в обоих заведениях выпускник лучших в мире кулинарных школ École Ducasse и Le Cordon Bleuне только шеф, но и совладелец.
Артем Гребенщиков
BOURGEOIS BOHEMIANS
Интеллектуальный файндайнинг — это к шефу Гребенщикову. И фанбаза BoBo знает лайфхак: нейрогастрономичные блюда, которые Артем придумывает для своего авторского ресторана, раскрываются как дорогое вино. Тело, аромат, послевкусие — именно за этим возвращаются эстеты, фуди и строгие критики. В осеннем дегустационном сете Signature XV (да, 15-й по счету!) ждем гребешок со снегом из хрена и заправкой из ревеня, а фуа-гра — с муссом из копченого топинамбура, вяленой уткой, карамелизированным луком и вишней амаретто.
Симоне Гобби
РЕСТОРАНЫ АРАМА МНАЦАКАНОВА
Симоне Гобби учился у пионера cucina italiana Винченцо Каммеруччи и работал с легендарным Карло Кракко, чтобы однажды попасть в теплые руки Арама Мнацаканова, стать бренд-шефом всех итальянских ресторанов Probka Family и кормить алио олио пепперончино Николая Цискаридзе и Юлию Матвиенко. Его авторские блюда с продуктами бескомпромиссного качества — котолетту алла миланезе и спагетти с морскими ежами в соусе из оливкового масла и белого вина — гости бронируют по телефону заранее.
Олег Перфилов
CREVETTE
Владелец диплома Le Cordon Bleu своей профессиональной родиной считает Францию, где трудился у Пьера Ганьера в ресторане с тремя звездами Michelin. И справедливо: в любом блюде его бистро Crevette в квартале «Брусницын» есть этот френч-тач (с опорой на haute cuisine!). Перфилов готовит рийет из креветок под нежным сырным муссом (за год съедают 325 кг!), на ремулад из огурца и яблока с корнем сельдерея укладывает слайсы сахалинского гребешка, а луковый суп интерпретирует сочетанием лукового конфи, тигровых креветок, чесночного багета и грюйера. И каждое блюдо — будь то кайсо с крабом опилио или греческий салат с креветками — Олег готовит с французским прононсом.
Тимофей Милюков
MARSO POLO, SAVIV, SAVIV MOSCOW, TEL AVIV BY SAVIV
На глазах Милюкова строилась ресторанная империя Fresa Group — Тимофей открывал Saviv вместе с Антонио Фреза в качестве повара и с тех пор вырос до бренд-шефа Marso Polo, Saviv и Tel Aviv в Новой Голландии, став уважаемым специалистом по кухням Италии и Израиля. А еще Милюков запустил Saviv в Москве, сформировал нашу зависимость от соленых лимонов в гениальном сезонном салате (в сентябре — со сладким инжирным персиком) и придумал в Saviv спецменю к выставке KGallery, посвященной еврейским художникам (хумус-сабих с таджасскими оливками и халуми-пахлава). Вот где пригодилось образование искусствоведа!
Александр Богданов
ОТЕЛЬ «ГЕЛЬВЕЦИЯ»
Липецкий грюйер и фермерские улитки из Владимирской области: Богданов — скаут региональных гастрономических диковин, с которыми тут же придумывает эффектные блюда (а за ними к шефу отеля «Гельвеция» приезжают звезды в разлете от Сергея Минаева до Олега Газманова!). Тем временем Александр успевает не только готовить свои знаменитые гречневые пышки с тем самым грюйером и лосося в раскаленном воске, но и продюсировать «Пикники Гельвеции», сниматься в шоу «Повара на колесах», исследовать регионы (стал соавтором книги про рецепты Липецкой земли!) и придумывать файндайнинг-сеты для петербуржцев — не можем забыть камбалу в листьях кобу с соусом из мидий.
Марина Наумова
«ШЕФ МАРУСЯ И КО», «МИНДАЛЬ CAFE»
Легендарные хинкали с 21 складкой — визитная карточка самого харизматичного шеф-повара грузинской кухни Марины Наумовой. Тесто замешивает вручную, не жалеет мяса в начинку, каждый хинкали подает в отдельной тарелке, наряжая дорогого гостя в нагрудник. На десерт — фирменный сорбет, который лично выходит готовить к вашему столу. Никакого сахара, только фрукты-ягоды и жидкий азот при –196 °C. Шеф-повар Маруся — так ласково зовут Наумову фанаты, которые обожают ее за юмор и авторский стиль: ярко и щедро она приготовит и кучмачи, и том ям! А кругло-квадратные очки и косички Наумовой петербуржцы узнают издалека — Маруся участвовала в телешоу «Повара на колесах» и «Адский шеф».
Илья Бурнасов
BLACKCHOPS, PAME, ΠΟΛΎ
Шеф Бурнасов — мультиинструменталист: может и в пасту (работал в italy), и в пиццу (запускал собственный проект Pizza Point). В 2024 году ресторатор Алексей Буров мудро захантил Илью бренд-шефом в заведения Dreamteam, и в жизни Бурнасова началась новая глава — он стал полиглотом национальных рецептов. В средиземноморском Πολύ готовит лаффа-кебаб на мангале и идеальную лепешку на айране (такую больше в Петербурге не найти!). В греческой таверне Pame — пасту в голове сыра кефалогравьера из овечьего молока. А в британском стейк-хаусе Blackchops складывает сет из мозговых костей, запеченных в хоспере и начиненных лангустинами, карамелизированным луком и грин сальсой.
Дмитрий Трушкин
IL LAGO DEI CIGNI
Если после пробы собственного блюда у шефа Трушкина не случилось протяжное «ммм», свет оно больше не увидит. Да, вот так — шеф Il Lago не знает полумер: оливковое масло — исключительно монокультивация, перец — французский эспелет, если тюрбо или морской язык, то только целиком и в охлажденном виде, если козленок, то от хвоста до копыт — не только на котлеты, но и на самый ароматный жу. Феноменальному органолептическому таланту Дмитрия завидуют коллеги по цеху и аплодируют гости, а Трушкин тем временем мастерски комбинирует курильские гребешки с медальонами фуа-гра, а телячьи мозги превращает в скрэмбл и подает на бланшированной спарже.
Роман Грачев
MAD ASIAN BBQ
У сашими из тунца аками и нигири из летучего кальмара ака-ика от Грачева — всегда, как у спектакля «Холопы», солдаут (отслеживайте спешл-привозы групера, барамунди и снеппера по выходным!). А его идеальную утку по-пекински, которой респектуют даже конкуренты-рестораторы, вообще нужно бронировать заранее (и для многих гостей Mad — это единственная очередь, в которой они готовы стоять!). А пока по столикам в ресторане на Петроградской разлетаются миниатюрные бао-бургеры из говядины вагю и обожженного огнем раклета, Грачев доводит до совершенства меню нового ресторана «Лодочная станция» на Петровской косе с блюдами кингсайз! Ждем целого осьминога на гриле и барашка на вертеле.
Дмитрий Решетников
MON CHOUCHOU, ZAZAZU
Шеф-энциклопедист Дмитрий Решетников готовит с опорой на исторические рецепты французской классики. Знания прокачал в Париже, работая с величинами Бруно Дусе и Жульеном Дюбуа. И в своем Mon Chouchou подает главное блюдо дворцовой кухни Франции — турнедо россини из филе-миньон, а пате-ан-крут собирает на протяжении двух суток из целой утки с фуа-гра и желе из коньяка и красного вина. В 2025 году Дмитрий дропнул свой первый профранцузский авторский сет — в коробочке Cartier вам принесут кольцо из теста с каратником черной икры, а тартар из улитки — на виноградном листе.
Анна Рязанская
«САД»
Гик-подход к кухне шеф-повар Анна Рязанская переняла у каталонки Карме Рускальеды, самой титулованной женщины-повара. Так что в ресторане «Сад» Анна устроила четкий локаворский файндайнинг — мыслит сезонностью, закупая у фермеров ангурию, мелотрию и любисток. И с перфекционизмом Cirque du Soleil жонглирует деталями: в тартар с перцем ньора добавляет умами-магию — кацуобоси — стружку сушеного тунца. А гребешка, обожаемого идеологом велнес-курорта «Первая линия» Марией Грудиной и основательницей школы Masters Полиной Бондаревой, расцвечивает клубникой, киви, маслом черной смородины и заправкой на ферментированном кимчи.
Илья Татаринов
Big Wine Freaks
Шампань-ресторан Big Wine Freaks прославился 11 лет назад изобретательными фэнси-закусками к редкому натуральному и биодинамике, а в 2025-м по его меню можно сверять гастрокалендарь. Авторские фьюжн-тапасы шеф Татаринов придумывает в рифму не только богатому винному шкафу «Фриков», но и сезонности. Брокколини под сырным одеялом, арбуз с сыром, японский амадай, фермерский мини-ромейн с кориандром — идеальный пейринг к бургундской неоклассике или нью-вейв-шампанскому. Кроме спэшл-блюд, IT-магнаты, работники «Газпрома» и светские дивы приходят к Татаринову на «фриковские» пирожки с капустой и икрой и плавники лосося, зажаренные до хруста, с итальянскими перчиками.
Юрий Манчук
CHARLIE
Свои хард скиллс Юрий Манчук закалял в Ginza Project — в 20 лет он уже был шеф-поваром на ресторане-теплоходе Volga-Volga. В собственном проекте, авторском Charlie, Манчук привил петербуржцам культуру завтраков вне дома, научив всех начинать утро с килограммового сырника и игристого. Уже 10 лет ходим на charlie-dog (сейчас — с куриным бедром и красной икрой) и редкие каши вроде конопляной с бананом и заварным кремом или сорго, которое Юрий подает с угрем, сморчками и соусом унаги.
Дмитрий Богачев
MR. BO
Для шефа Богачева нет ничего невозможного: говяжий тартар в стиле surf & turf у него — с крем-брюле из лосося и запеченным угрем, засоленный сибас — с соусом из бананов, лист бегонии — с икрой из алоэ, а треска — с капустой кимчи, копченым творогом и пеной из молочной сыворотки. В Mr. Bo Дмитрий умело расширяет наше сознание на тему азиатской кухни, и даже тимбилдинг у него — гастрономический! Бывает, вывезет команду в лес собирать белые грибы, подберезовики, моховики и солоновики, а потом угощает ими гостей Mr. Bo весь год.
Иван Фролухин
DUO BAND
В подшефных Фролухину ресторанах Duo Band — все четко: Иван прокачал менеджерские качества, когда служил на крейсере «Аврора». В Harvest впервые ввели завтраки с целым меню салатов, зеленым омлетом и маковым пирогом. В Duo Gastrobar запустили дегустационный сет блюд, с которых началась история бренда Блинова и Маликова (капуста в сырном соусе и та самая маракуйя с горгонзолой!). А во Frantsuza Bistrot рекорды бьют продажи не только фирменный беф-бургиньон, но и галет-де-руа: этот французский пирог с миндальным кремом точно похвалил бы учитель Фролухина — Ален Дюкасс.
Лучший новый авторский ресторан
Smoke BBQ
Босс Dreamteam Алексей Буров как никто умеет в деталькор. В петербургском особняке его нового ресторана Smoke BBQ (брат одноименного большого московского проекта) — терраса с шезлонгами и ягодными кустами вокруг многолетних деревьев, дровяная печь, трехметровый смокер, а еще люстра из мячей для американского футбола и кроссовки Nike Cortez, которые носил Форрест Гамп (привет истинным BBQ-традициям!). Шеф Алексей Каневский готовит в «Смоуке» не только фирменный (и всеми любимый!) брискет, но и авторские блюда (костный мозг с лангустинами и апельсиновой сгущенкой!).
УЛ. РУБИНШТЕЙНА, 11; ЛОДЕЙНОПОЛЬСКАЯ УЛ., 5Б
Tondo
Шоустоппер в новом итальянском ресторане на модной Большой Зелениной от популяризатора пиццы и гастрошоумена Антона Исакова — угольный гриль, где запекают тальятту и хрустящего цыпленка. А пицца Tonda Romana, в честь которой назван проект, здесь доведена до абсолюта. «Тонду» готовят на закваске, тесто раскатывают в два этапа, скалкой и руками. Топинги — тыква с бычьими хвостами или прошутто с вешенками, шпинатом и яйцом. А еще у Исакова не разрешают пренебрегать дижестивом: шоколадный пирог с фисташкой из печи только с авторским негрони на мескале и портвейне с фундуком и перцем.
БОЛЬШАЯ ЗЕЛЕНИНА УЛ., 18
Matilde
Группа Bona People и концепт-шеф Алексей Ермаков в своем посвящении родине трюфеля — Пьемонту — сделали ставку на ризотто. Блюдо готовят на основе итальянского риса карнароли в шести вариациях. Самый ходовой ризотто (200 в неделю!) — с добавлением региональных сыров (горгонзола, грана падано, таледжио и трюфельный коровий!). А фундук, характерный для Пьемонта, сопровождает в Matilde и пасту, и гребешки. Важно: завтрак с сэндвичем на основе итальянской лепешки крешиа здесь дают с 8:30, даже в воскресенье!
НАБ. Р. КАРПОВКИ, 31
Casper
Образцовое французское бистро встречает nordic cuisine и всех петербургских модников! Вайбовый Casper Анри Бера и Стивена Шармы с авторской кухней Романа Киселева хайпует с первого дня (берите бавет, сдобренный маслом с костным мозгом, и креветки в лимоне с чили и салатом из фенхеля). С музеем «Полторы комнаты» в честь 85-летия Бродского запускают его любимые блюда, к новому сезону сериала «Медведь» готовят пиккату из цыпленка. А тартар с луковым майонезом, пармезаном, редким панисом и зеленый салат с соусом кешью-цезарь в Casper есть всегда, и они прекрасны!
КИРОЧНАЯ УЛ., 5Г
Reborn
В ДНК нового ресторана Дмитрия Блинова и Рената Маликова — мясо: от шатобриана и ребра бычка до курицы в корейском барбекю и слоеного пирога из кролика со сливочным соусом из пармезана и копченого сыра. Молодой прорывной шеф-повар Андрей Ковалев также отвечает за кухню в Tartarbar — и не забыл про тартар в Reborn: готовит его из ягненка, дополняя желтком. Но особенно Блинов и Маликов рекомендуют фуа-гра — тающую во рту печень Ковалев оркеструет вялеными абрикосами в амаретто с соусом жу и маслом черного перца.
ПР. ДОБРОЛЮБОВА, 11
Michèle
На первом этаже исторического отеля «Англетер» с безупречным видом на Исаакиевский собор команда «Счастья» открыла нарядный ресторан Michèle (и здесь же будет пиано-бар и кинотеатр!). Бренд-шеф Олег Азимов и шеф ферментации Николай Березин выдали внушительное меню, где демонстрируют привычные блюда и продукты в новом свете. Моти начиняют крабом, ножку конфи подчеркивают вишневой редукцией, а крудо из аргентинских креветок дополняют сорбетом из кукурузы, гелем из соленых лимонов и ледяными горошинами из васаби и зеленой пасты карри.
МАЛАЯ МОРСКАЯ УЛ., 24
Kira
Cтуфато из осьминога, греческая паста критараки с креветками и куриная печень с ризотто, кажется, впервые добрались до исторического района Пески, где прежде не наблюдалось выдающейся гастрономии. Все изменилось: здесь открылся самый большой ресторан с самой вместительной зеленой террасой в деловом квартале от любимой команды Jerome. И чуть ли не самое большое количество шефов принимало участие в составлении средиземноморского меню для Kira: бренд-шеф Павел Циклинский, итальянец Паскуале Паламаро, гастропрофи Аггелос и Ольга Бакопулос с Миконоса и талантливый марокканец Джавад Рахали.
КИРОЧНАЯ УЛ., 67
Salve
Свой ресторанный дебют петербургская красавица Франческа Сара Нарди решила посвятить фамильным рецептам своей семьи. В Salve шесть видов панини, образцовая сочная пармиджана и пьядина, как у хлебосольных итальянских nonna, — и это только на аперитив! Следом готовьтесь к безупречной печени по-венециански, обжаренной до уверенного medium и тушенной с луком конфи и белым винным уксусом до образования соуса. Десерты занимают отдельное меню и витрину, а тирамису и ромовая баба — место в нашем сердце!
БАСКОВ ПЕР., 2
Teya Neo
Прежде чем открыть авторское бистро, шеф-повар Валерий Порядин прошел стажировку в мишленовских Maaemo (Норвегия) и Relae (Дания) и руководил кухней знаменитого сочинского ресторана «Баран-Рапан». Свой дебют в Петербурге Teya Neo назвал в честь дочери Теи и ввел в меню ее любимое блюдо: ризотто из цветной капусты с гребешком и шалфеем бьет рекорды продаж. Еще один бестселлер — фокачча цвета южного заката: синий чай анчан не просто окрашивает хлеб, но придает вкусу глубину, а розмарин и томатная пудра — объем.
УЛ. МАЯКОВСКОГО, 16
Πολύ
Для того чтобы открыть душевный средиземноморский ресторан в доме, построенном в стиле модерн архитектором Лишневским, глава Dreamteam Алексей Буров, шеф-повар Илья Бурнасов и команда провели глобальный ресерч: путешествовали по греческим островам, византийским землям и привезли из экспедиции рецепты идеального шелковистого хумуса из ливанского нута с сумахом, нежной питы на айране и особенного шиш-кебаба, где слой стриплойна чередуется со слоем жира. Важно! Требуйте в Πολύ шикарно проработанную карту безалкогольных напитков: миксы с суданской розой и черным тмином или щавелево-яблочный сок.
УЛ. БЕЛИНСКОГО, 11
Лучший ресторатор
Артем Перук, Игорь Зернов, Николай Киселев
«СЛЕДУЙЗАКРОЛИКАМИ»
Боссы экосистемы Follow The Rabbits перестроили культовый El Copitas к юбилею этого всемирно признанного бара (темный готический интерьер придумала команда архитекторов Da Bureau), перевезли мексиканскую Paloma Cantina с Садовой на Гороховую, спродюсировали китайский бар и закусочную «Пища династии Минь» совместно с музеем Иосифа Бродского «Полторы комнаты» (и теперь раздают в доме Мурузи сенсационную утку по-пекински!). А еще Перук и Зернов как мотивейшн-спикеры ведут лекции, воркшопы, блоги и взялись за гастротуризм: возят группы по лучшим барам Японии, Мексики и Армении.
Арам Мнацаканов
РЕСТОРАНЫ АРАМА МНАЦАКАНОВА
Ресторанный портфель Арама Мнацаканова в представлениях не нуждается. Ферганский плов в загородном «Рыба на даче» и мини-хинкали в перечном соусе от шефа Гиа Хучуа в грузинском Mama Tuta давно стали доброй традицией выходного дня у петербуржцев. Пиццу в его панорамном R14 не раз отмечал международный рейтинг 50 Top Pizza (а в Da Manu на Большой Морской пробуем пиццу с оригинальным рецептом теста на тончайших коржах). И конечно, вишней на этом многоярусном торте (экосистема Мнацаканова!) выступает Probka: беспрецедентная фан-база от Константина Хабенского до Дианы Вишневой и великое меню. Жизнь в Probka кипит: в 2025-м на фестиваль Nativa (когда готовят по семейным рецептам!) приезжал большой винодел Федерико Стадерини. Ведь для такого космополита, как Арам Михайлович, границ будто и нет: итало-левантийские рестораны Mina уже есть в Петербурге, Москве, Ереване (и скоро в Тбилиси!).
Дмитрий Блинов, Ренат Маликов
Duo Band
11 лет назад в Петербурге открылся Duo Gastrobar, и свершилась великая гастрономическая революция: Блинов и Маликов изобрели собственный гастрономический стиль, тут же обрели мощную фан-базу и на волне успеха запустили еще 7 проектов, в том числе брутальный Tartarbar, квазиазиатский Duo Asia, Harvest с акцентом на овощи и французский Frantsuza Bistrot. В 2025-м, после экспансии в Дубай (попали в рекомендации Michelin и Gault & Millau), снова сотрясают родные широты. Переформатировали Recolte в мясной ресторан Reborn с беф-бургиньонами и веллингтонами, а теперь строят «Перемену» с актуальной русской кухней на Петроградской набережной. Учим а-ля рюс по-блиновски: почки кролика в портвейне, калкан с мидиями и пирог с бужениной и мороженым из хрена.
Алексей Буров
Dreamteam
Кажется, на открытие новых ресторанов группы Dreamteam Алексея Бурова вдохновляют глобус и контурная карта. В бельгийскую брассерию Trappist ходим за картофельными вафлями. В японский Self Edge Japanese — за премиальным сифудом. А на образцовый греческий салат с фетой PDO — в таверну Pame. Летом 2025-го Буров за пару месяцев спродюсировал новый Smoke BBQ на Петроградской: двухэтажный, с загородными вайбами — засесть в кустах крыжовника на террасе с брискетом сразу выстроились очереди. Что еще: команда Dreamteam запустила конференцию Hospitality Heroes (внутренние тренинги сделали открытыми и собирают аншлаги у профи рынка), строят спортивный проект c падел-кортами и спа-зоной и ресторан по соседству с Harvest Блинова (какая конкуренция? Алексей и Дмитрий — давние друзья!).
Алексей Алексеев
FUTURIST, INNER, ITAMESHI, LOTUS BISTRO
Ризотто с тартаром из говядины, ньокки с рапанами, зеленый салат с соусом из васаби: Алексеев сделал изобретательный комфорт-фуд своим ноу-хау, стал лидером бокс-офиса в этом жанре, трансгрессировал из шефа в ресторатора и теперь открывает свои заведения по всему Петербургу. От авторских Futurist и Inner с Петроградской — на Московский с азиатским Itameshi, а теперь в самый центр. Весной 2025-го Алексей запустил азиатский Lotus bistro напротив Летнего сада, и лангустины в хрустящем тесте катаифи уходят влет с первого дня. На очереди двухэтажный «итальянец» на Большой Морской, проект в Пушкинских Горах, а затем и русский ресторан с видом на Феодоровский собор (район Пески — новая гастрономическая мекка!).