RR Люкс.Личности.Бизнес.Стиль жизни
Культ еды
Лука Де Астис — новый главный шеф-повар отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg. В эксклюзивном интервью RR он рассказал о том, что привело его на кухню, о своих любимых блюдах и о планах на будущее
Расскажите, что привело вас на кухню? Вы мечтали об этом?
Это получилось почти случайно, хотя с детства я любил открывать для себя новые блюда. До сих пор помню воскресный обед с семьёй, когда мне было около 13 лет. По телевизору показывали репортаж о шеф-поваре, работающем во французском дворце. Он готовил что-то вроде яиц пашот с овощами, но обстановка и само блюдо были настолько элегантными, что это меня поразило: мысль о работе в таком месте сильно мотивировала. Я учился в бизнес-школе в Милане, стажировался в кейтеринговой компании недалеко от Монцы, поработал с Риккардо Каманини на вилле Фиордалисо на озере Гарда. Риккардо отправил меня во Францию (считаю, каждый настоящий повар должен поучиться именно в этой стране!), а оттуда я переехал в Испанию, где получил первую должность шеф-повара. В Испании и началось моё международное путешествие. Я работал в Чехии, Польше, Турции, а теперь начал новую захватывающую главу своей карьеры в Санкт-Петербурге.
Кто из учителей оказал на вас самое большое влияние?
Я бы назвал Пако Переса из ресторана Miramar в Льянсе, недалеко от Жироны. Он стал для меня наставником и другом. Пако научил меня быть лучшим шеф-поваром с человеческой точки зрения: по-настоящему видеть людей, с которыми я работаю, понимать их как личностей и как часть команды, почти как семью.