Главная гастрономическая достопримечательность французских Альп — деревня Межев

Robb ReportСтиль жизни

Вся соль Межева

Главная гастрономическая достопримечательность французских Альп — деревушка Межев, где с недавних пор проводится фестиваль горной кухни Toquicimes

Текст: Елизавета Рыбник, Илона Федотова

До начала XX века о Межеве мало кто знал, а между тем это один из самых старых альпийских высокогорных курортов.

Известность деревушке принёс первый чемпионат по лыжам 1914 года, а в начале 1920-х свой выбор на Межеве остановила семья Ротшильдов, решившая создать здесь свой французский «Санкт-Мориц, но без пруссаков». В первый же открытый Ротшильдами семейный пансион приехал покататься король Бельгии Альберт I, отличный лыжник. А сам барон Эдмон де Ротшильд получил прозвище Эдмон д’Арбуа — по названию горы, на которой были расположены первые трассы. С тех пор Межев — место скромного обаяния буржуазии. Ротшильдам и сейчас принадлежат несколько отелей и ресторанов. На любых склонах детские группы в каникулы надевают поверх курток яркие жилеты с названием города. На межевских написано имя спонсора — «Ротшильд».

В 1926 году молодой архитектор Анри-Жак Ле Мем предложил для Межева идею «горных шале», которая легко прижилась. Flocons de Sel построен именно так.

Ротшильды — это история, с тех пор в «деревне» выросли и другие отельерные династии. Но без истории никуда, а межевская кухня прославилась ещё во времена барона Эдмона. «Великое было время», — вспоминает повар Ротшильдов Мусс, заставший застолья 1960-х годов.

Новые времена тоже не подкачали. Начиная с прошлого года Межев заявил о себе как о гастрономической столице Альп. Не только французской части гор, а всей горной кухни целиком. Теперь каждый год в октябре здесь проходит фестиваль Toquicimes. Название построено на игре слов. «Ток» — это поварской колпак. Пишись слово немного по-другому, фестиваль назывался бы «Колпачища», а так получается — «Поварские колпаки и горные склоны». Верно по смыслу и умещается в одно слово.

Идейный вдохновитель и главный двигатель гастрономического фестиваля Toquicimes – трёхзвёздный шеф Эмманюэль Рено

Альпийская кухня

Что такое горная кухня? Фондю и раклет, тартифлет и горячее вино её далеко не исчерпывают. Межевские крестьяне ели не совсем так, как их соседи в Шамони, у каждого — свой сыр, свой способ засолки ветчины, сквашивания молока, варки варенья. А если отъехать подальше — в Италию, Швейцарию, Австрию? Слияние и размывание традиций, от которых страдают равнины, высокогорную кухню не затронуло — в деревнях жили обособленно. Зимой по заснеженным перевалам не съездишь в соседнюю деревню за хлебом.

Неудивительно, что при таком многообразии у каждого повара свои вкусы, особые блюда и уникальный стиль. Только во Французских Альпах мишленовских звёзд сейчас не меньше, чем в Париже. Далеко не все из этих ресторанов сконцентрированы в Куршевеле и даже в Межеве. Ради некоторых нужно отправиться в более глухие места. Но слава и им не повредит, и Межев решил собрать всех вместе — поваров со звёздами и без. Главное — понимание ценности местного продукта и собственный подход.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Актер и гражданин Александр Паль сыграл самую сложную роль в своей карьере: обманутого мужа в эротической фемдраме «Верность» Актер и гражданин Александр Паль сыграл самую сложную роль в своей карьере: обманутого мужа в эротической фемдраме «Верность»

Александр Паль — о новой роли, гражданской позиции и популярности

Собака.ru
Пугачева vs Ротару: история многолетней «вражды» певиц Пугачева vs Ротару: история многолетней «вражды» певиц

С чего началась «холодная война» между Аллой Пугачевой и Софией Ротару

Cosmopolitan
Дорогая улыбка Дорогая улыбка

Тамаз Мчедлидзе создал крупнейшую в России стоматологическую сеть

Forbes
«Город ангелов и белых птиц»: трагедия в Беслане глазами очевидца «Город ангелов и белых птиц»: трагедия в Беслане глазами очевидца

Forbes публикует отрывок из книги «Форпост. Беслан и его заложники»

Forbes
Печаль в паспорте Печаль в паспорте

Мужчины тоже грустят после развода

Добрые советы
Куда идти на шопинг в Нью-Йорке. Гид по неочевидным местам Куда идти на шопинг в Нью-Йорке. Гид по неочевидным местам

Почему многие ньюйоркцы выглядят так классно и самобытно

РБК
Просто не мешайте: что должны делать мужчины, чтобы их женщинам было проще строить карьеру Просто не мешайте: что должны делать мужчины, чтобы их женщинам было проще строить карьеру

Каковы самые популярные пожелания женщин к партнеру, начальнику и коллегам?

Forbes
Чёрные земли с высоты 700 километров Чёрные земли с высоты 700 километров

Западная часть Прикаспийской низменности известна под названием Чёрные земли

Наука и жизнь
Как 27-летний украинец придумал очки из кофейной гущи и попал в Forbes Как 27-летний украинец придумал очки из кофейной гущи и попал в Forbes

Вместо классических оправ, он производит собственные — из кофейной гущи

Forbes
Топ-7 игр, в которые стоит сыграть с девушкой в постели (вам понравится) Топ-7 игр, в которые стоит сыграть с девушкой в постели (вам понравится)

Когда игры в медсестру и пациента немного наскучили

Playboy
Разрядка отменяется? Чего ждать от нового советника Трампа Разрядка отменяется? Чего ждать от нового советника Трампа

Замена советника Трампа может сделать американскую политику более предсказуемой

Forbes
Вояж на батарейках Вояж на батарейках

Долго ли нам осталось ждать пришествия электрической авиации?

Популярная механика
Тимур Тания: «Боюсь жену, когда она ремонтирует стиральную машинку» Тимур Тания: «Боюсь жену, когда она ремонтирует стиральную машинку»

Актер признался, что для него самое страшное на съемочной площадке

StarHit
Нефть, петроглифы, ветер: зачем ехать на Апшеронский полуостров Нефть, петроглифы, ветер: зачем ехать на Апшеронский полуостров

По просьбе «РБК Стиль» журналист Ирина Рубанова съездила в Азербайджан

РБК
Как защитить себя в отношениях с нарциссом Как защитить себя в отношениях с нарциссом

Человек с нарциссической травмой страдает сам и причиняет боль окружающим

Psychologies
Как часто люди врут в приложениях для знакомств? Вот, каков шанс напасть на обман Как часто люди врут в приложениях для знакомств? Вот, каков шанс напасть на обман

Огромное количество молодых людей ищут любовь в интернете

Playboy
7 мировых достопримечательностей, которые местные ненавидят всей душой 7 мировых достопримечательностей, которые местные ненавидят всей душой

Иногда люди совсем не рады соседству с достопримечательностями

Playboy
Страх слепоты: 9 способов избежать ухудшения зрения Страх слепоты: 9 способов избежать ухудшения зрения

Для профилактики болезней глаз и снижения зрения мы делаем преступно мало

Популярная механика
Хоакин Феникс рассказал о работе над ролью в новом фильме «Джокер». Критики хвалят игру актера Хоакин Феникс рассказал о работе над ролью в новом фильме «Джокер». Критики хвалят игру актера

Хоакин Феникс опирался на игру Хита Леджера и других знаменитых предшественников

Esquire
Компания, раскрывшая русских хакеров. История CrowdStrike из разговора Трампа с Зеленским Компания, раскрывшая русских хакеров. История CrowdStrike из разговора Трампа с Зеленским

Компания CrowdStrike снова оказалась в эпицентре политического скандала

Forbes
«Женщины должны узнавать первые признаки домашнего насилия»: интервью с Лианой Мориарти, автором «Большой маленькой лжи» «Женщины должны узнавать первые признаки домашнего насилия»: интервью с Лианой Мориарти, автором «Большой маленькой лжи»

Писательница Лиана Мориарти прокомментировала дело сестер Хачатурян

Forbes
Миллиард взаймы: как построить успешную компанию на микрозаймах для Индии и Африки Миллиард взаймы: как построить успешную компанию на микрозаймах для Индии и Африки

Гендиректор Tala Шивани Сироя превратила стартап в компанию из 600 человек

Forbes
Экономист Сергей Гуриев поддержал «Умное голосование» Навального Экономист Сергей Гуриев поддержал «Умное голосование» Навального

Проект показывает, за кого можно проголосовать на региональных выборах

Forbes
Самый русский динозавр Самый русский динозавр

Почему Сибирь — родина динозавров

Русский репортер
Мифы фондового рынка: пять заблуждений, мешающих зарабатывать частным инвесторам Мифы фондового рынка: пять заблуждений, мешающих зарабатывать частным инвесторам

О чем помнить частному инвестору, чтобы сохранить и приумножить свой капитал

Forbes
Обвиняемая в анорексии Алена Шишкова рассекретила свой вес Обвиняемая в анорексии Алена Шишкова рассекретила свой вес

Звезда откровенно рассказала о своей внешности

Cosmopolitan
Бездрожжевая культура Бездрожжевая культура

Косметологи и гастроэнтерологи наперебой рекомендуют противогрибковую диету

Tatler
Лицом к лицу: как мы на самом деле выбираем партнеров Лицом к лицу: как мы на самом деле выбираем партнеров

На что мы ориентируемся при выборе партнера?

Psychologies
Британская оккупация и триумф «Чернобыля»: как прошла церемония вручения «Эмми-2019» Британская оккупация и триумф «Чернобыля»: как прошла церемония вручения «Эмми-2019»

В Лос-Анджелесе состоялась 71-я церемония «Эмми»

Forbes
Актер года: Павел Деревянко Актер года: Павел Деревянко

Образ коррумпированного мэра в сериале «Домашний арест» попал в резонанс

GQ
Открыть в приложении