Интересные интерьеры и меню Москвы, новые заведения мира, вина России

Robb ReportСтиль жизни

Рестораны

На данный момент просто выжить – задача-максимум. Зато прошлый год был особенным: даже в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants впервые вошли аж пять российских ресторанов

Текст: Олеся Репкина

«Полёт»

Интерьер

Построенный за пределами ТТК, на Ходынке, ресторан «Полёт» уже попал на обложку нью-йоркского журнала Interior Design и в число победителей международного конкурса A‘ Design Award. Московские рестораторы традиционно уделяют большое внимание интерьеру, но Кира Байбакова и Алексей Губкин пошли дальше многих — американскому бюро Asthetique они дали в распоряжение тысячу квадратных метров и полную свободу творчества. Так дизайнеры Алина Пимкина и Джулиен Альбертини слетали в космос, откуда вернулись с элементами ретрофутуризма, и побродили по прошлому, насмотревшись советского брутализма. Несмотря на грандиозный размах и такие мощные акценты, как 6-метровые светильники в виде марсианских богинь, интерьер получился тёплым и уютным. Всё это очень по-московски. Как, впрочем, по-сингапурски и по-гонконгски.

cafepolet.ru

Twins Garden

Научный подход

В прошлом году Twins Garden совершил невероятный прыжок со своего дебютного 72-го на 19-е место рейтинга The World’s 50 Best Restaurants (которое ресторан сохраняет и сейчас, поскольку из-за пандемии список не обновлялся. — Прим. ред.). Достижение таких высоких «спортивных» результатов не помешало шеф-поварам Ивану и Сергею Березуцким сконцентрироваться на образовании. В ноябре они провели международный фестиваль Twins Science с целью показать связь науки и современных технологий с гастрономией. На два дня в Москве собрались самые авторитетные специалисты — научный писатель Гарольд Макги, автор книги «Вкус» Боб Холмс, шеф-повара Ориоль Кастро, Массимилиано Алаймо, Мицухару Цумура и другие. Для слушателей все лекции были бесплатными. А в декабре и январе Березуцкие участвовали в международных гастрономических конгрессах — Gastromasa в Стамбуле и Madrid Fusión, выходя на одну сцену с Жоаном Рока, Еленой Арзак и Анхелем Леоном, а это уже такой уровень, который, в отличие от строчки в рейтинге, не требует подтверждения.

twinsgarden.ru

«Матрёшка»

Тренд

В том, что такое модная новая русская кухня, разобраться непросто, но по сочетаниям слов «сублимированный» и «ряженка» можно догадаться, что это она. С традиционной русской кухней всё ещё сложнее — сначала советский быт, а затем бурные фантазии «исследователей» значительно переписали историю. Попытками восстановить продуктовую и рецептурную справедливость успешно занимается шеф-повар и автор трёхтомника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» Влад Пискунов в торжественной обстановке ресторана «Матрёшка». В начале 2020-го он ввёл дегустационный сет — своего рода гастроконспект по русской кухне в девяти блюдах. В год, когда путешествия по России стали главным открытием тревел-индустрии, изучение подлинных традиций задало новый гастрономический тренд.

matryoshka-rest.ru

Галактион Табидзе

Перспективный ресторатор

Год назад самому молодому ресторатору Москвы принадлежали Carne на Патриарших, Vani, Georgian Kitchen, Plum, Born to Burn, а также Insider Bar, кондитерская Atelier de Tartelettes и сеть пекарен Valiko. От былого великолепия остались переехавший на Басманную Carne, Vani, да хлеб с тарталетками. Но на смену закрывшимся заведениям в сентябре придут Alice, сеть «Тот самый круассан» и ещё четыре новых проекта. Года через два Табидзе рассчитывает иметь не только успешный бизнес, но и рестораны для рейтингов. Учитывая перфекционизм, определяющий Atelier, понимание потребностей рынка, благодаря чему появились пекарни, лояльность гостей, готовых ехать за шаурмой Carne в любой конец города, и интуицию, на которую ставит сам ресторатор, в успех GT Restaurants Group поверить легко. Так что за развитием проектов Галактиона и его жены Элины стоит следить внимательно.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Эдуард Лимонов Эдуард Лимонов

Правила жизни Эдуарда Лимонова

Esquire
Режиссер Алексей Мартынов — о смысле существования Мастерской Брусникина Режиссер Алексей Мартынов — о смысле существования Мастерской Брусникина

Режиссер Алексей Мартынов — о необходимости в какой-то момент опираться на себя

РБК
Игра в защиту Игра в защиту

Героини нашего рейтинга лучших юристок Москвы

Tatler
«Ким Ир Сен: Вождь по воле случая» «Ким Ир Сен: Вождь по воле случая»

Как будущий правитель КНДР стал партизаном

N+1
Крепче стали под прессом Крепче стали под прессом

Мы обратились к Павлу Деревянко для срочной подзарядки оптимизмом

Men’s Health
Почему мы тянем время, даже когда знаем, что надо уйти? О токсичных отношениях и ловушках сознания Почему мы тянем время, даже когда знаем, что надо уйти? О токсичных отношениях и ловушках сознания

Почему же так сложно выйти из замкнутого круга токсичных отношений?

VOICE
Образ дьявола как политический инструмент Образ дьявола как политический инструмент

Как Израиль остановил революцию в Иране

Монокль
Лето твоей любви Лето твоей любви

Простые приемы, которые помогут тебе стать счастливой женщиной

Лиза
«Черный квадрат» раздора «Черный квадрат» раздора

Краткая история главной картины ХХ века

Weekend
Счастье незавершенного гештальта Счастье незавершенного гештальта

Что помогает осознать предназначение и как оно создает нас?

Psychologies
Как понять, что организму не хватает магния: 10 тревожных признаков Как понять, что организму не хватает магния: 10 тревожных признаков

Разбираемся, как понять, что магния стало катастрофически мало

ТехИнсайдер
Нина Гребешкова: «Лёня на меня действовал магически» Нина Гребешкова: «Лёня на меня действовал магически»

В его присутствии мне хотелось быть умнее. Не хохотать без особой причины

Караван историй
«Что знает Мариэль?»: зачем колкое драмеди меняет местами детей и родителей «Что знает Мариэль?»: зачем колкое драмеди меняет местами детей и родителей

Как «Что знает Мариэль?» по-новому рассматривает детско-родительские отношения

Forbes
Вечные ценности Вечные ценности

Интерьер в духе дворцовой классики с иконами современного дизайна

SALON-Interior
Квадратная правда: как расширить границы квартиры, не покупая новую Квадратная правда: как расширить границы квартиры, не покупая новую

Как маленькая квартира может стать больше большой

Inc.
Отец телевидения Владимир Зворыкин: история изобретения, изменившего мир Отец телевидения Владимир Зворыкин: история изобретения, изменившего мир

Почему отец телевидения Владимир Зворыкин возненавидел свое творение

ТехИнсайдер
Архитектор — это сценарист жизни Архитектор — это сценарист жизни

Можно ли совместить агрессивную урбанизацию с комфортом городской среды?

Монокль
А это прилично? А это прилично?

Как соблюдать правила приличия в отпуске

Grazia
Почему нам хочется есть: как нейрофизиология объясняет переедание и импульсивные перекусы Почему нам хочется есть: как нейрофизиология объясняет переедание и импульсивные перекусы

Каков ключ к решению проблемы переедания и импульсивных перекусов?

ТехИнсайдер
Экологическая модернизация Экологическая модернизация

Как разные страны переосмысливают управление органическими отходами

Агроинвестор
Всегда время фото и десертов Всегда время фото и десертов

Бизнес-хроника старейших предприятий Санкт-Петербурга

Weekend
Прямая трансляция антиутопии: как ИИ изменил нашу жизнь Прямая трансляция антиутопии: как ИИ изменил нашу жизнь

К чему приведет союз людей с нейросетями?

Grazia
Денис Попов: «Наша миссия – создавать инновационное программное обеспечение для авиации» Денис Попов: «Наша миссия – создавать инновационное программное обеспечение для авиации»

О будущем авиатеха и перспективных разработках для авиационной отрасли

Ведомости
Как брат с сестрой создали в Томске бизнес с незрячими массажистами Как брат с сестрой создали в Томске бизнес с незрячими массажистами

Что подтолкнуло брата с сестрой на открытие школы массажа с незрячими

Forbes
Раскрыть потенциал мозга Раскрыть потенциал мозга

Как научиться слышать наш мозг и развить навыки с приставкой «супер»

Psychologies
Легендарный Понтий Пилат Легендарный Понтий Пилат

Так кто же он был, этот римлянин, взявшийся судить Иисуса?

Знание – сила
Любовь или зависимость? 7 признаков нездоровых отношений Любовь или зависимость? 7 признаков нездоровых отношений

Как отличить истинные чувства от зависимости, способной разрушать нас изнутри?

VOICE
Шоураннеры «Фишера»: Человек любит смотреть в кино на что-то ужасное Шоураннеры «Фишера»: Человек любит смотреть в кино на что-то ужасное

Создатели «Фишера» — о том, как луна-парк стал главным референсом мира сериала

Ведомости
Как работает интеркулер: 4 вещи, которые надо знать каждому водителю Как работает интеркулер: 4 вещи, которые надо знать каждому водителю

Интеркулер: что это такое и зачем он нужен в автомобиле?

ТехИнсайдер
Как устроена young adult-литература: герои, темы и топ-жанры Как устроена young adult-литература: герои, темы и топ-жанры

Чем отличается янг-эдалт от взрослой прозы?

Maxim
Открыть в приложении