Интересные интерьеры и меню Москвы, новые заведения мира, вина России

Robb ReportСтиль жизни

Рестораны

На данный момент просто выжить – задача-максимум. Зато прошлый год был особенным: даже в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants впервые вошли аж пять российских ресторанов

Текст: Олеся Репкина

«Полёт»

Интерьер

Построенный за пределами ТТК, на Ходынке, ресторан «Полёт» уже попал на обложку нью-йоркского журнала Interior Design и в число победителей международного конкурса A‘ Design Award. Московские рестораторы традиционно уделяют большое внимание интерьеру, но Кира Байбакова и Алексей Губкин пошли дальше многих — американскому бюро Asthetique они дали в распоряжение тысячу квадратных метров и полную свободу творчества. Так дизайнеры Алина Пимкина и Джулиен Альбертини слетали в космос, откуда вернулись с элементами ретрофутуризма, и побродили по прошлому, насмотревшись советского брутализма. Несмотря на грандиозный размах и такие мощные акценты, как 6-метровые светильники в виде марсианских богинь, интерьер получился тёплым и уютным. Всё это очень по-московски. Как, впрочем, по-сингапурски и по-гонконгски.

cafepolet.ru

Twins Garden

Научный подход

В прошлом году Twins Garden совершил невероятный прыжок со своего дебютного 72-го на 19-е место рейтинга The World’s 50 Best Restaurants (которое ресторан сохраняет и сейчас, поскольку из-за пандемии список не обновлялся. — Прим. ред.). Достижение таких высоких «спортивных» результатов не помешало шеф-поварам Ивану и Сергею Березуцким сконцентрироваться на образовании. В ноябре они провели международный фестиваль Twins Science с целью показать связь науки и современных технологий с гастрономией. На два дня в Москве собрались самые авторитетные специалисты — научный писатель Гарольд Макги, автор книги «Вкус» Боб Холмс, шеф-повара Ориоль Кастро, Массимилиано Алаймо, Мицухару Цумура и другие. Для слушателей все лекции были бесплатными. А в декабре и январе Березуцкие участвовали в международных гастрономических конгрессах — Gastromasa в Стамбуле и Madrid Fusión, выходя на одну сцену с Жоаном Рока, Еленой Арзак и Анхелем Леоном, а это уже такой уровень, который, в отличие от строчки в рейтинге, не требует подтверждения.

twinsgarden.ru

«Матрёшка»

Тренд

В том, что такое модная новая русская кухня, разобраться непросто, но по сочетаниям слов «сублимированный» и «ряженка» можно догадаться, что это она. С традиционной русской кухней всё ещё сложнее — сначала советский быт, а затем бурные фантазии «исследователей» значительно переписали историю. Попытками восстановить продуктовую и рецептурную справедливость успешно занимается шеф-повар и автор трёхтомника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» Влад Пискунов в торжественной обстановке ресторана «Матрёшка». В начале 2020-го он ввёл дегустационный сет — своего рода гастроконспект по русской кухне в девяти блюдах. В год, когда путешествия по России стали главным открытием тревел-индустрии, изучение подлинных традиций задало новый гастрономический тренд.

matryoshka-rest.ru

Галактион Табидзе

Перспективный ресторатор

Год назад самому молодому ресторатору Москвы принадлежали Carne на Патриарших, Vani, Georgian Kitchen, Plum, Born to Burn, а также Insider Bar, кондитерская Atelier de Tartelettes и сеть пекарен Valiko. От былого великолепия остались переехавший на Басманную Carne, Vani, да хлеб с тарталетками. Но на смену закрывшимся заведениям в сентябре придут Alice, сеть «Тот самый круассан» и ещё четыре новых проекта. Года через два Табидзе рассчитывает иметь не только успешный бизнес, но и рестораны для рейтингов. Учитывая перфекционизм, определяющий Atelier, понимание потребностей рынка, благодаря чему появились пекарни, лояльность гостей, готовых ехать за шаурмой Carne в любой конец города, и интуицию, на которую ставит сам ресторатор, в успех GT Restaurants Group поверить легко. Так что за развитием проектов Галактиона и его жены Элины стоит следить внимательно.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Эдуард Лимонов Эдуард Лимонов

Правила жизни Эдуарда Лимонова

Esquire
Лучшие игры в жанре постапокалипсис Лучшие игры в жанре постапокалипсис

Подборка видеоигр, в которых конец света стал поводом для великих историй

Maxim
В порядке вещей В порядке вещей

Дом под Санкт-Петербургом стал территорией технологий и стерильного порядка

AD
На аллеях Аполлона На аллеях Аполлона

Остафьево: образ места, где всё буквально дышит поэзией

Знание – сила
«Мы свидетели нового дополненного мира» «Мы свидетели нового дополненного мира»

Подборка высказываний футурологов и предпринимателей об Индустрии 4.0

РБК
Самоубийство семьи бургомистра Самоубийство семьи бургомистра

«Кризис закончен. Орудия затихли. Кто знал, как нам стоит поступить?»

Дилетант
Как мужчины разрушают нашу самооценку: что делать и как дать отпор Как мужчины разрушают нашу самооценку: что делать и как дать отпор

Как неосторожные слова и поступки мужчин могут подрывать нашу самооценку

VOICE
«Речная королева Алтая»: как Евдокия Мельникова управляла судоходным делом в XIX веке «Речная королева Алтая»: как Евдокия Мельникова управляла судоходным делом в XIX веке

Как Евдокия Мельникова стала ориентиром для многих судовладельцев XIX века

Forbes
Самый секретный агент Самый секретный агент

Из чего сделан мир Джеймса Бонда Яна Флеминга

Weekend
Шоураннеры «Фишера»: Человек любит смотреть в кино на что-то ужасное Шоураннеры «Фишера»: Человек любит смотреть в кино на что-то ужасное

Создатели «Фишера» — о том, как луна-парк стал главным референсом мира сериала

Ведомости
TESS отыскал экзогиганта у очень маломассивной звезды TESS отыскал экзогиганта у очень маломассивной звезды

TESS вновь обнаружил экзогиганта у маломассивной звезды

N+1
Переходим на летнее время Переходим на летнее время

7 актуальных задач, которые легче решить под ярким солнцем

Лиза
Белеет парус на болоте Белеет парус на болоте

Чем так уникален нерукотворный природный парус — белокрыльник болотный?

Наука и жизнь
Любовь, сбивающая с ног: 10 культовых фильмов про свадьбы Любовь, сбивающая с ног: 10 культовых фильмов про свадьбы

Фильмы о свадьбе, которые заставят вас смеяться и плакать

Правила жизни
Почему машина заводится и глохнет и что с этим делать Почему машина заводится и глохнет и что с этим делать

Что делать, если машина глохнет: причины, диагностика, куда смотреть

РБК
HDD и SSD накопители — в чем разница и стоит ли переплачивать? HDD и SSD накопители — в чем разница и стоит ли переплачивать?

HDD и SSD: надежный винтаж против скорости света и цены космоса

ТехИнсайдер
Есть на что строить Есть на что строить

Зачем создавать отдельный механизм финансирования — инфраструктурные облигации?

Монокль
Компьютерное зрение: когда роботы перестали тыкать пальцем в небо? Компьютерное зрение: когда роботы перестали тыкать пальцем в небо?

Зачем нужно компьютерное зрение и какие задачи оно решает в разных сферах

Наука и техника
Воздушная болезнь: что делать, если вас укачивает в самолете Воздушная болезнь: что делать, если вас укачивает в самолете

Что такое воздушная болезнь и как облегчить ее симптомы?

ТехИнсайдер
Потепление не смогло заменить диатомовые водоросли динофлагеллятами Потепление не смогло заменить диатомовые водоросли динофлагеллятами

Почему динофлагелляты они не стали преобладать над диатомовыми водорослями

N+1
«Позеленение» Арктики: как его оценить и о чём оно свидетельствует «Позеленение» Арктики: как его оценить и о чём оно свидетельствует

Как арктические экосистемы приспосабливаются к изменениям климатических условий

Наука и жизнь
Петрикирхе: почему молчат колокола Петрикирхе: почему молчат колокола

Петрикирхе напоминает айсберг, немалая часть которого скрыта в катакомбах

Дилетант
Сбежать от рутины Сбежать от рутины

С потеплением всё больше людей сбегают от забот — в прямом и переносном смысле

Отдых в России
Михаил Бахтин Михаил Бахтин

Зачем Бахтин понадобился Андропову и почему он так известен в Европе и Штатах?

Дилетант
Долгий путь от «учебки» к Победе Долгий путь от «учебки» к Победе

В минометной роте любили песни: о поэтах на фронте Отечественной войны

Знание – сила
Ядерный зонтик Франции никого не спасет Ядерный зонтик Франции никого не спасет

Из каких компонентов складывается французский ядерный потенциал

Монокль
Болотные семафоры Болотные семафоры

Дупеля летят к нам из жарких поясов экваториальной Африки...

Наука и жизнь
«Нечестная» игра Баше «Нечестная» игра Баше

Как найти выигрышную стратегию в игре Баше?

Наука и жизнь
Ад и рай Чехова Ад и рай Чехова

Дом-музей Антона Чехова — как жил и творил великий писатель?

Отдых в России
В нескольких минутах от третьей мировой В нескольких минутах от третьей мировой

Сбои в работе СПРН случались, но всегда вовремя вмешивался человеческий фактор

Дилетант
Открыть в приложении