Пищевые стимулы: что показали данные Росстата о динамике потребления продуктов
Объемы потребления основных продуктов питания в России за 2021–2025 годы выросли, и по ряду позиций довольно существенно, сообщает Росстат. Однако, как считает экономист, директор по внешним коммуникациям NEFT Research Дмитрий Прокофьев, если сравнить полученные результаты с установленными Минздравом рациональными нормами потребления, картина получится не столь оптимистичной.
Росстат регулярно публикует балансы потребления основных продуктов питания: внутреннее производство плюс ввоз минус вывоз, деленное на численность населения. Это не обследование домашних хозяйств и не данные касс в супермаркетах — это оценка того, сколько продукта в среднем доступно одному человеку в год.
Отсюда два ограничения, которые надо держать в голове. Первое: показатель ничего не говорит о распределении. Кто-то накладывает черную икру на булку с маслом, кто-то сыплет сахар на черный хлеб. Второе: в баланс попадают потери в цепочке поставок и не полностью учитывается общепит, поэтому уровень приблизителен — гораздо надежнее смотреть на динамику, чем на абсолютные значения. Однако других сопоставимых рядов за такой период попросту нет. Так что это не идеальный инструмент, а лучший из имеющихся, и оценивать по нему надо то, что он позволяет оценить.
За 2021–2025 годы потребление мяса и мясопродуктов выросло с 77 до 83 кг на человека в год, то есть на 7,8%. Яиц — с 279 до 299 штук, на 7,2%. Овощей и бахчевых — со 103 до 109 кг, на 5,8%. Фруктов и ягод — с 62 до 67 кг, на 8,1%. Рыбы и рыбопродуктов — с 24,5 до 28 кг, на 14,3%. Картофеля — с 83 до 85 кг, на 2,4%. Сахар и хлебные продукты не изменились вовсе: 38 и 112 кг соответственно.
Рост есть, и он постепенный: ни по одной позиции нет скачка, который объяснялся бы одним годом. На первый взгляд, структура рациона улучшается: белковые и растительные продукты растут, «пустые» калории стоят на месте, картофель как маркер дешевого сытного питания не увеличивается. Это ровно тот вывод, который делают чаще всего, — и он неверен. Не потому, что факты другие, а потому, что сравнение идет не с тем ориентиром.
Где рост заканчивается
Стоит сопоставить потребление не с 2021 годом, а с рациональными нормами Минздрава — и картина меняется. По шести позициям из десяти потребление превышает нормы. Мясо — на 14% (114% от нормы), яйца — на 15%, растительное масло — на 16%, рыба — на 27%, хлеб — на 17%. Сахар — на 58%.
По четырем позициям потребление ниже нормы, и это ровно те четыре, ради которых нормы и писали: молоко — 78% от рекомендованного, овощи — 78%, фрукты — 67%. Картофель — 94%, то есть чуть ниже нормы, но это единственная позиция, где дефицит незначителен.
Стабилизация потребления сахара в этой системе координат выглядит иначе: это стабилизация на уровне, в полтора раза превышающем рекомендуемый, и она длится не первый год. То же с хлебом. Отсутствие роста здесь — не достижение, а отсутствие ухудшения при уже накопленном перерасходе.
Картина становится совсем наглядной, если наложить на нее второй ряд — уровень самообеспечения, то есть отношение внутреннего производства к внутреннему потреблению. По мясу он вырос с 99,7% до 102,2% при пороге не менее 85%, указанном в Доктрине продовольственной безопасности, — цель выполнена. По картофелю — с 88,7% до 100,3% при пороге 95%, все в порядке. По рыбе снизился со 135,5% до 120,1% при пороге 85% — все равно остается большой запас. По яйцам — 98,6%, порога нет.