Писатель Александр Ставцев — Forbes: «Выпить на Руси было много чего»
В издательстве «АСТ» вышла книга Александра Ставцева «История Виноторговли в России», которую представители экспертного сообщества уже назвали важным событием в жизни российского виноделия. В интервью автор поделился осмыслением исторического пути и рассказал о трендах современного винного рынка России
Винный мир знает вас, как одного из создателей авторского гида Артура Саркисяна «Российские вина», а также вдохновителя проекта Wine Retail. Как родилась идея написать книгу об истории российской винной торговли?
— Темой винной торговли — и экономики вообще — я занимаюсь уже давно. В журналистике я с 1999 года, и мой путь начался с должности сотрудника отдела информации и аналитики в группе изданий «Оптовик». Правда, рынки, которые мне приходилось тогда анализировать, если и были связаны с вином, то не в нынешнем понимании. Все больше — водка и коктейли в банках, а если и вина, то все больше молдавские... Писать о таких продуктах особенно не приходилось — обсуждались, в основном, вопросы движения товаров. Очень много приходилось тогда общаться с региональными розничными сетями, наблюдать, как они выстраивают бизнес. Мироощущение в этом контексте выстраивалось аналитическое. Постепенно мне стали попадаться интересные материалы, так или иначе связанные с историей российской винной торговли.
Один из первых подобных документов, который меня поразил, касался вопроса производства церковного вина… из вишен. Представьте XVI век, времена царя Федора Иоанновича и первого патриарха Московского Иова. И вот в условиях фактического эмбарго на Патриаршем Соборе обсуждалась необходимость начать производство церковного вина из вишен…
Знакомясь с такими документами, начинаешь понимать, что даже за сугубо религиозными вопросами часто стоят проблемы международной политики, экономики и товародвижения. Стоило потянуть за тоненькую ниточку из истории вина – и вдруг разворачивается целое полотно исторических событий. Исследование истории вина стало для меня своеобразным детективом.
В этой работе мне помогла книга Петра Кеппена «О виноделии и винной торговле в России», впервые изданная в 1832 году.
Петр Кеппен был очень интересным человеком. Естествоиспытатель, академик Петербургской академии наук и один из первых владельцев винодельческого предприятия на южном берегу Крыма, где у него было имение Карабах («Черный сад»).
Кеппен впечатлил меня своим подходом — он начинает свою книгу именно с торговли вином — и от вопросов коммерции, потребительских предпочтений он переходит к виноделию. Мне показалось, что в течение последних уже почти двух столетий подобным образом вопрос не ставил никто.
Что было раньше на Руси: торговля вином или виноделие — это очень сложный вопрос. Но если не углубляться во времена древних греков и хазар, то все-таки надо признать, что сначала была торговля вином. Кеппен собрал очень серьезный объем материалов, от летописных упоминаний до таможенных тарифов. Он прослеживает, в какой момент мы знакомились с винами из разных стран (первыми были, конечно, греческие) и анализирует эволюцию наших вкусов. Как на наш вкус влияли вина Франции, Италии, Германии, какое влияние оказал Токай… Конечно, Кеппен не располагал тем корпусом источников, которые в нашем распоряжении есть сейчас. Он не знал, что написано в берестяных грамотах, у него не было археологических данных… Но получилось, как с таблицей Менделеева. Кеппен как будто создал для меня матрицу, недостающие элементы которой я находил и добавлял позднее.
В какой-то момент у меня появилось ощущение, что я сижу на горе, сложенной из информационного золота. И не нужно долбить кайлом шурф — достаточно просто копнуть совочком. Бесценного — но малоизвестного — материала оказалось очень много. Как сказал один из моих друзей, «фантастическое количество удивительных фактов!». Постоянно находилось что-то новое, о чем я не знал.
— Например?
— Например, то, что Архангельск вплоть до Петра I был крупнейшим в России внешнеторговым центром, одним из крупнейших портов Европы. И, в частности, крупнейшим по торговле вином!
Или вот такой факт: одна из первых успешных и масштабных поставок крымского вина в Петербург была осуществлена в середине XIX века морским путем! Антонин Княжевич отправил двухлетний запас крымского вина на корабле вокруг Европы, минуя Босфор-Дарданеллы, Средиземное море, Гибралтар и Ла Манш… И ему это обошлось более чем в три раза дешевле, чем сухопутным маршрутом! Вино прекрасно перенесло трехмесячное путешествие. Бочки отправлялись вместе с партией соли и закапывались в соль в нижней части трюма, а одна, для сравнения, оставалась в каюте капитана. Подтвердилось, что в бочках, закопанных в соль, вино сохранилось лучше!
На таком благодатном материале я не удержался и дал волю авторской фантазии — впрочем, основанной на документально подтвержденных фактах. Поэтому каждая глава книги начинается с миниатюрного литературного произведения… В конце концов, я писал не строго историческую монографию!
— В авторском летоисчислении этой книги история русской винной торговли начинается с княгини Ольги… Это не слишком рано?
— Тому был свидетель — император Константин VII Багрянородный описал прием княгини Ольги в Константинополе… Чем именно было вино для Древней Руси — довольно сложный вопрос. Ведь собственно «выпить» на Руси было много чего! Был мед и другие напитки. Мне встречались описания русского меда в иностранных источниках. Из них становится понятно, до какого высокого уровня качества доходило производство хмельного меда на Руси. Некоторые описывают чистоту его вкуса, сравнивая мед с ключевой водой! Меды были и очень старые — вплоть до 40-летней выдержки. Сейчас даже представить себе трудно, что это был за вкус. Но то, что вкус был яркий, а напиток прекрасно пьянил, сомневаться не приходится. Так зачем же, имея такую высокую культуру меда, надо было везти вино?
Обратите внимание, везти приходилось издалека, тем более — в дохристианские времена, когда вопрос использования вина во время литургии, для таинства Евхаристии, еще вроде бы не стоял...
У меня складывается ощущение, что это был цивилизационный момент. Вся история винной торговли — это история торговых путей. И мифический путь «из варяг в греки» по русским рекам существовал на самом деле. Это был культурный трафик, причем не только «из варяг в греки», но и в обратную сторону. По-настоящему важный цивилизационный путь. Кстати, надо сказать, что византийские источники очень интересно описывали наших далеких предков, которые приходили к ним за товаром. Они описывали их с уважением, которое граничило с непониманием, как вообще это возможно! Вино уже тогда было атрибутом красивого мира, к которому хотелось приобщиться. А впоследствии распространение вина было напрямую связано с принятием христианства. И княгиня Ольга крестилась первой из русских правителей.