За честный массовый кофе
«Лалибела Кофе» открыла новый завод по переработке кофейного зерна, увеличив свои мощности втрое. Компания претендует войти в число лидеров рынка наряду с иностранными брендами
Когда в 2022 году у кофейного рынка в России начала плыть почва под ногами — с уходом международных трейдеров, разрушением наработанных за долгие годы связей по логистике и поставкам зеленого кофе, небольшая смоленская компания «Лалибела Кофе» с выручкой 119 млн рублей, которая к тому времени уже восемь лет работала на рынке, занялась организацией альтернативных путей поставки сырья — заключением прямых контрактов с производителями кофе в странах Латинской Америки и во Вьетнаме.
Так проблема стала новым преимуществом: в «Лалибеле» увидели, что прямая контрактная база не только дает оптимальную стоимость закупок, но и возможность планировать их на перспективу до одного года, что доступно далеко не всем производителям кофе. Особенно высоко возможность планировать и управлять себестоимостью на длинных горизонтах оценили В2В-клиенты, прежде всего федеральные сети, для которых очень важно контролировать цену на полке. Ретейл, заметив вымывание из ассортимента кофе среднего ценового сегмента, по-другому взглянул на производственные возможности «Лалибелы», предложив им больше места на полке.
По сути, в 2022 году рынок сам подтолкнул «Лалибелу» к активному росту, от нее требовалась только смелость открывать двери новым запросам времени. При этом динамика бизнеса превосходила ожидания: в 2023 году в компании получили выручку в размере 647 млн рублей, увидели, что им становится тесно на своей производственной площадке, переехали в другое помещение, надеясь, что смогут там спокойно проработать несколько лет. Но ошиблись: спрос на их кофе продолжал стремительно расти. В 2024 году они заработали 1,9 млрд рублей и начали искать новую площадку. Тут помог случай: из поселка Стабна в Смоленской области в срочном порядке съезжала польская компания и продавала свои активы. Но понадобился еще год, чтобы доработать купленное помещение: пересобрать, утеплить, смонтировать новое оборудование, отвечающее последним трендам в переработке кофе. Между тем по итогам 2025 года выручка достигла 4 млрд рублей.
И вот в начале апреля 2026-го «Лалибела» открыла новый завод в Стабне. Инвестиции в проект составили 2,5 млрд рублей, в том числе на приобретение оборудования компания получила инвестиционный кредит и льготный заем от Фонда развития промышленности Смоленской области в размере 150 млн рублей. Завод огромный, мощностью 25 тыс. тонн кофе в год, из них 18 тыс. тонн — натуральный кофе и 7 тыс. тонн — растворимый. Если сейчас компания обеспечивает порядка 5% от общего объема производства кофе в России, то с выходом на проектную мощность нового завода ее доля рынка может вырасти до 15%. То есть у «Лалибелы» есть шанс войти в первую пятерку игроков, которая сегодня представлена такими компаниями, как лидер рынка Monarch (бывший Jacobs), Nescafe, MacCoffee, «Орими» («Жокей», Jardin), «Московская кофейня на паях».
Кофе третьей волны
Так называют движение в кофейной индустрии, которое акцентирует внимание на качестве, прозрачности происхождения зерен, инновационном подходе к приготовлению кофе. Может ли крупная производственная площадка, работающая с большими объемами кофе, взойти на гребень этой волны? Генеральный директор «Лалибела Кофе» Дмитрий Гущин уверен, что они построили завод, который в состоянии обеспечить кратно возросшие запросы россиян на качественный кофе и удовлетворить высокие требования именно к производственным мощностям: «Мы полностью пересмотрели свой подход к производству, переосмыслили его, у нас 90 процентов абсолютно нового оборудования, установлены итальянские промышленные линии обжарки и помола бренда Brambati, проведена объемная автоматизация, и теперь все перемещения, перевалки зеленого кофе, полуфабрикатов производятся механизированным образом, что исключает возможность ошибок. Мы можем утверждать, что сегодня наша площадка может конкурировать с топовыми производителями кофе в стране, включая присутствующие локализованные иностранные бренды».
На пути к кофейному совершенству в «Лалибеле» максимально глубоко ушли в зону очистки зеленого сырья, его подготовки к обжарке. Начало этому тоже положил несколько лет назад слом прежней трейдинговой контрактной системы. Пришлось самостоятельно обеспечивать в прямых поставках «последнюю милю», то есть очищать кофейное зерно перед запуском в производство. Дело в том, что кофейный рынок в цивилизованной его части устроен так, что фермеры самостоятельно не торгуют кофе — его скупают кооперативы, в основном государственные, которые обеспечивают очистку и обработку зерна перед продажей, и они же являются первым посредником, продавцом в дальнейшей цепочке движения кофе. В Латинской Америке таких кооперативов много, они мощные, имеют хорошую производственную базу для того, чтобы качественно очищать зерно с полей от шелухи и посторонних примесей в виде камней, палок. Другая история с Эфиопией и Угандой, где система предпродажной подготовки кофе не так развита, и когда оттуда начали привозить кофе, в «Лалибеле» удивлялись: в мешках встречались предметы для палеонтологического музея — кости, черепки посуды, камни, фрагменты украшений. Тогда в компании решили практически воспроизвести те процессы, которые обычно выполняют кооперативы в местах произрастания кофе, чтобы иметь возможность работать с зерном разного качества. Для рынка это тоже не было обычным явлением: далеко не все компании акцентировали внимание на глубокой очистке.
«Сегодня мы сотрудничаем с крупными поставщиками, которые гарантируют стабильность, качество и чистоту кофе, но даже если нас подводят, а такое случается, мы знаем, что делать: на предприятии внедрена семиступенчатая система очистки зеленого зерна для обеспечения стандартов качества, — рассказывает Дмитрий Гущин. — В аспирационной колонне удаляют легкие примеси, на пневмостоле имитируют водную среду и отделяют грязь, фракции, не подходящие по размеру зерна, а затем фотосепаратор выдувает из тончайшего слоя падающего зеленого кофе все, что не похоже по геометрии, цвету и прочим параметрам на кофе». Но и на этом борьба за качество кофе не останавливается: после обжарки его отправляют в сепаратор, где выявляются квакеры — недозрелые кофейные зерна, которые могут испортить вкус готового напитка. Их определяют по цвету — такие зерна, в силу недостаточности накопленных сахаров, менее интенсивно темнеют при обжарке. И чтобы быть полностью уверенными, на заводе перед фасовкой кофейное зерно пропускают через рентген-установку, которая позволяет исключить минимальные отклонения, пропущенные на предыдущих этапах очистки.