Главная на кухне
Ирина Джонджуа больше 10 лет в ресторанной сфере. Начинала работать простым поваром, сегодня – шеф-повар ресторана кавказской кухни Shota
Почему среди шеф-поваров так мало женщин?
На самом деле женщин в профессии немало, просто в медиапространстве они представлены значительно слабее. Это связано с тем, что ресторанная индустрия исторически формировалась как мужская: с жесткой иерархией, стереотипами и тяжелыми условиями труда, которые сложно сочетать с семейной жизнью. Также влияет системная предвзятость и нехватка ролевых моделей. Достаточно посмотреть на соотношение женщин и мужчин в международных рейтингах лучших шефов. Тем не менее за годы моей работы в этой сфере я вижу положительные изменения: все больше женщин добиваются успеха и заслуженного признания.
Ощущаете ли на себе особое отношение, давят ли какие-то стереотипы?
Безусловно, стереотипы все еще существуют, особенно по поводу того, как «должен» выглядеть или вести себя шеф. Иногда приходилось доказывать, что ты здесь не случайно. Но с опытом пришла уверенность, и я уже не подстраивалась под ожидания, а сама задаю тон – в команде, на кухне, в общении. Самое главное – это быть профессионалом, и тогда отношение постепенно меняется.
Какими чертами характера должен обладать шеф-повар?
Шеф должен быть спокойным, уметь работать в стрессе и быстро принимать решения. При этом очень важно быть организованным, держать все под контролем и не паниковать, когда все идет не по плану. И, конечно, нужно уметь общаться с людьми, потому что без команды ты ничего не сделаешь.
Легко ли управлять большой командой на кухне?