Готовим моцареллу сами

Лиза

Кухня|Мастер-класс

Лучше, чем в Италии!

Готовим моцареллу сами

Этот сыр – национальная гордость итальянцев. Оригинальная моцарелла производится из молока черных буйволиц, но в продаже чаще всего мы видим сыр из молока коровьего. Поэтому ты вполне можешь приготовить его самостоятельно. Для получения 400 г моцареллы налей в кастрюлю 3,5 л пастеризованного молока. В 250 мл воды раствори 1,5 ч. л. лимонной кислоты, влей в молоко и нагрей до 32–33°. Оставь на 10 мин. В 250 мл воды добавь 3 ч. л. жидкого сычужного фермента (купи в аптеке или закажи через Интернет) и перемешай. Влей в молоко и, помешивая, вари на маленьком огне 25 мин. Смесь должна загустеть. Выложи ее, нарежь кусочками, слегка растяни их и опусти в оставшуюся в кастрюле жидкость (сыворотку). Нагрей до 43°. Кусочки сыра выложи на сито, выстланное марлей, сыворотку собери. Перелей ее в кастрюлю, добавь 4 ч. л. соли и нагрей до 75°. Из кусочков сыра сформуй шарики, помести в сыворотку и оставь на 1 мин. Затем растяни их и снова сформуй шарики. Повтори 3 раза и оставь сыр в сыворотке до полного остывания. Храни в холодильнике не более 10 дней.

Экспресс-закуска: ветчина, шарики моцареллы и инжир. Очень изысканно!

Основные этапы

Внимательно следуй инструкции, и тогда у тебя обязательно все получится

1 Молоко с подкисленной водой влей в большую кастрюлю и, помешивая деревянной ложкой, нагрей до 32–33°.

2 Загустевшую сырную массу аккуратно нарежь кусочками или квадратами с помощью длинного тонкого ножа.

3 Чтобы отделить сырную массу от сыворотки, перелей ее в сито или дуршлаг, выстланный марлей или тонкой тканью.

Есть идея!

Пикантный вкус

Моцареллу можно замариновать: в смеси измельченного базилика, оливкового масла, молотого миндаля и белого винного уксуса (верхнее фото), в смеси йогурта, сока лимона, оливкового масла и соуса табаско (среднее фото) или в пюре из помидоров с чесноком, оливковом масле и апельсиновом соке (нижнее фото).

Рецепт

Запеченная моцарелла

На 4 порции: 30 г черных оливок без косточек, 1/2 ч. л. измельченной цедры лимона, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, 15 листочков базилика, 4 крупных шарика моцареллы, 1 зубок чеснока, 1 стручок перца чили, 15 помидоров черри, 4 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

1 Духовку нагреть до 200°. Оливки вместе с цедрой, сухарями, листочками базилика измельчить в блендере.

2 Моцареллу поместить в форму. Сверху распределить приготовленную массу. Чеснок и перец чили порубить. Распределить сверху по моцарелле вместе с помидорами, сбрызнуть маслом и запекать 4 мин.

Фото: Burda Media

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Сыр с плесенью: польза и вред всех сортов «пахучего» продукта Сыр с плесенью: польза и вред всех сортов «пахучего» продукта

Пахучий, изысканный и необычный.

Playboy
Активный сезон Активный сезон

Самые классные и полезные летние развлечения

Лиза
Жаркое лето в Сибири Жаркое лето в Сибири

Природный отдых у города: почему стоит поехать в Новосибирск летом

Отдых в России
TESS отыскал экзогиганта у очень маломассивной звезды TESS отыскал экзогиганта у очень маломассивной звезды

TESS вновь обнаружил экзогиганта у маломассивной звезды

N+1
Самый секретный агент Самый секретный агент

Из чего сделан мир Джеймса Бонда Яна Флеминга

Weekend
Шоураннеры «Фишера»: Человек любит смотреть в кино на что-то ужасное Шоураннеры «Фишера»: Человек любит смотреть в кино на что-то ужасное

Создатели «Фишера» — о том, как луна-парк стал главным референсом мира сериала

Ведомости
Самоубийство семьи бургомистра Самоубийство семьи бургомистра

«Кризис закончен. Орудия затихли. Кто знал, как нам стоит поступить?»

Дилетант
Компьютерное зрение: когда роботы перестали тыкать пальцем в небо? Компьютерное зрение: когда роботы перестали тыкать пальцем в небо?

Зачем нужно компьютерное зрение и какие задачи оно решает в разных сферах

Наука и техника
«Речная королева Алтая»: как Евдокия Мельникова управляла судоходным делом в XIX веке «Речная королева Алтая»: как Евдокия Мельникова управляла судоходным делом в XIX веке

Как Евдокия Мельникова стала ориентиром для многих судовладельцев XIX века

Forbes
Утерянный 5000 лет назад: ученые воскресили древнейший в мире синтетический краситель. Зачем он нужен? Утерянный 5000 лет назад: ученые воскресили древнейший в мире синтетический краситель. Зачем он нужен?

Откуда взялся яркий, насыщенный синий цвет в Древнем Египте

Inc.
Любовь к животным и санкции Любовь к животным и санкции

Почему рынок кормов — перспективное направление для инвестиций

Агроинвестор
Почему машина заводится и глохнет и что с этим делать Почему машина заводится и глохнет и что с этим делать

Что делать, если машина глохнет: причины, диагностика, куда смотреть

РБК
На аллеях Аполлона На аллеях Аполлона

Остафьево: образ места, где всё буквально дышит поэзией

Знание – сила
Белеет парус на болоте Белеет парус на болоте

Чем так уникален нерукотворный природный парус — белокрыльник болотный?

Наука и жизнь
Как мужчины разрушают нашу самооценку: что делать и как дать отпор Как мужчины разрушают нашу самооценку: что делать и как дать отпор

Как неосторожные слова и поступки мужчин могут подрывать нашу самооценку

VOICE
Лучшие игры в жанре постапокалипсис Лучшие игры в жанре постапокалипсис

Подборка видеоигр, в которых конец света стал поводом для великих историй

Maxim
JALAGONIA: «Мой первый альбом написан от души, вы это почувствуете» JALAGONIA: «Мой первый альбом написан от души, вы это почувствуете»

JALAGONIA за 21 год уже прошла большой творческий путь

ЖАРА Magazine
Любовь, сбивающая с ног: 10 культовых фильмов про свадьбы Любовь, сбивающая с ног: 10 культовых фильмов про свадьбы

Фильмы о свадьбе, которые заставят вас смеяться и плакать

Правила жизни
HDD и SSD накопители — в чем разница и стоит ли переплачивать? HDD и SSD накопители — в чем разница и стоит ли переплачивать?

HDD и SSD: надежный винтаж против скорости света и цены космоса

ТехИнсайдер
Денис Попов: «Наша миссия – создавать инновационное программное обеспечение для авиации» Денис Попов: «Наша миссия – создавать инновационное программное обеспечение для авиации»

О будущем авиатеха и перспективных разработках для авиационной отрасли

Ведомости
Посвящено Беатриче Посвящено Беатриче

Он не смел поверить, что Биче исчезла навсегда. Его мир рухнул

Наука и жизнь
«Меняются материалы, а круг образов всегда один» «Меняются материалы, а круг образов всегда один»

Художник Борис Кочейшвили — о том, что рай — это состояние

Weekend
«Астероиды: рожденные пламенем» «Астероиды: рожденные пламенем»

Как ученые научились анализировать состав астероидов

N+1
Художники Художники

Рассказ Александра Маркова «Художники»

Знание – сила
Финкульт-привет Финкульт-привет

Низкая финграмотность — вызов не только для клиентов, но и для банков

Ведомости
Убери камеру! Убери камеру!

Как провести фото- и видеосъемку в общественном месте и избежать неприятностей

Лиза
От школьника-романтика до пелевинского героя: лучшие роли Михаила Ефремова в российском кино От школьника-романтика до пелевинского героя: лучшие роли Михаила Ефремова в российском кино

Вспоминаем культовых персонажей актера Михаила Ефремова

Правила жизни
6 бытовых привычек, из-за которых в доме плохо пахнет 6 бытовых привычек, из-за которых в доме плохо пахнет

Некоторые из этих вещей вы совершаете ежедневно, а они влияют на запах в доме

ТехИнсайдер
Битва континентов Битва континентов

История Межконтинентального кубка: скандальные матчи и конкуренция с ФИФА

Ведомости
Палеонтологи СПбГУ проследили эволюцию мозга крокодилов Палеонтологи СПбГУ проследили эволюцию мозга крокодилов

Ученые создали 3D-модель мозга древних параллигаторов

Знание – сила
Открыть в приложении