«Кухня европейского Средневековья: Франция»
Сколько пива каждый день должны были выпивать монахи
Великое переселение народов в V веке привело к падению Западной Римской империи — эпоха Античности подошла к концу. Греко-римская и германо-славянская традиции, встретившись, положили начало новой культуре питания. А одними из лидеров в области гастрономии стали французы. В книге «Кухня европейского Средневековья: Франция» («НЛО») философ и переводчик Виталий Задворный рассказывает, какими были первые средневековые рецепты, какие специи обходились европейцам дороже всего и что входило в рацион королевского двора. Предлагаем вам ознакомиться с фрагментом об алкогольных напитках в французской средневековой литературе.
Пиво и сидр
Традиционным напитком кельтской Галлии до того времени, когда она стала частью римского цивилизованного мира и обрела дар Средиземноморья — вино, было пиво. Древнегреческий историк Диодор Сицилийский писал о галлах: «Из-за чрезмерного холода здесь не изготовляют ни вина, ни оливкового масла. Поэтому те галлы, которые лишены этих плодов, изготовляют из ячменя напиток, называемый пиво [ζυθος]». О пиве кельтов писал и римский ученый-энциклопедист Плиний Старший: «У западных народов есть свое опьянение, которое вызывается напитками из замоченного зерна: таковые изготовляются множеством способов в Галлии и Испании, имеют разные названия, но природа у них одна». Исидор Севильский, автор первой средневековой энциклопедии, привел этимологию латинского наименования пива — cervesia: «Пиво (cervesia) именуется так от [богини] Цереры — покровительницы хлебных злаков, ибо пиво — это напиток из зерен пшеницы, приготовленный разными способами».
Григорий Турский по своей ментальности был настоящим римлянином (ведь он происходил из галло-римской сенаторской семьи), поэтому он с некоторым удивлением рассказывает о варварском напитке, который он даже неправильно называет ceria вместо cervesia.