Антон Пинский спасает ресторанную индустрию от эпидемии закрытий

GQБизнес

Ресторатор 2020 года: Антон Пинский

Негласный договор между рестораторами предписывает: не занимай помещения, освободившиеся в пандемию. Пинский пошел против правил и стал главным антикризисным менеджером индустрии.

Интервью: Вадим Смыслов

Владелец холдинга Pinskiy & Co не привык кормиться завтраками. Даже в темные для ресторанного бизнеса времена он с блеском открывает заведения в России и за рубежом.

GQ Я полгода не могу затащить друзей в свою любимую подпольную китайскую чуфальню в Петербурге.

АНТОН ПИНСКИЙ Хотите спросить, связано ли это с ковидом? Думаю, что никак не связано.

Считаете, отношение к китайской кухне не поменялось?

Китайская кухня всегда была крайне активной, тяжелой, острой — она не на каждый день. Не приживается это в России. В Москве, конечно, есть несколько китайских ресторанов, но такой популярной, как русская, кавказская и восточная, эта кухня не станет в силу своей специфичности.

Какие гастрономические тренды вы можете выделить?

Традиционную русскую — в нашем понимании домашнюю — кухню: борщ, котлеты, пельмени и так далее. Второе направление — итальянская. Третье — японская, но опять же в нашем понимании; «русские суши», назовем их так. Четвертое — это узбекско-кавказская кухня. И пятое — стремительно развивающееся направление ЗОЖ.

В этом году не раз обсуждалось, может ли доставка заменить рестораны. Что вы об этом думаете?

Есть много разных исследований о том, что доставка — конкурент в большей степени ретейлу, а не ресторанам. Что люди начинают меньше ходить по магазинам и больше заказывать готовые блюда. А ресторан — это все-таки social place, куда идут в первую очередь за общением и атмосферой. Хорошо помню, как впервые после ковида пришел в «Магадан» на «Красном

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Авто года 2020 Авто года 2020

Торжественный смотр самых значимых достижений автопрома за минувшие 366 дней

GQ
10 неожиданных вопросов группе X4 10 неожиданных вопросов группе X4

Группа X4 — о финансовых приоритетах и детских утренниках

VOICE
Музыкант 2020 года: Моргенштерн Музыкант 2020 года: Моргенштерн

Моргенштерн — автор самых популярных и самых неразборчивых треков в 2020 году

GQ
«Стекло в пуантах — прошлый век» «Стекло в пуантах — прошлый век»

Почему в профессии балерины так важны верные партнеры и любовь к своему делу

OK!
Пицца высокого полета Пицца высокого полета

Каким будет рацион первых колонизаторов Луны и Марса

GQ
Кто даст мне сто долларов? Кто даст мне сто долларов?

Аукционные дома Sotheby’s и Christie’s: инструкция по применению

Weekend
Это был трудный код Это был трудный код

Лев Рубинштейн о феномене «дресс-кода»

GQ
Правда ли, что OLED-экраны мониторов и телевизоров выгорают? Правда ли, что OLED-экраны мониторов и телевизоров выгорают?

Выгорание OLED-экранов: оправданы ли страхи в действительности?

CHIP
Доигрался Доигрался

Райан Рейнольдс о том, как попытался изменить нашу реальность

GQ
Законы подземных мелодий Законы подземных мелодий

Репортаж из столичного метро: чем живут музыканты под землей

Монокль
Благими намерениями Благими намерениями

Как выразить поддержку и сочувствие — и не сделать еще хуже?

GQ
Последнее думающее поколение. Кто на самом деле воспитывает наших детей Последнее думающее поколение. Кто на самом деле воспитывает наших детей

Как ИИ становится цифровым воспитателем

Inc.
Открытие 2020 года: Даня Милохин Открытие 2020 года: Даня Милохин

Даня Милохин — лицо не только российского TikTok, но и всего поколения

GQ
Сталь ждет восстановления Сталь ждет восстановления

Что способствует росту производства стали в России

Ведомости
Стефано Канали, генеральный директор Canali Стефано Канали, генеральный директор Canali

Как мягкость и комфорт стали главными словами в моде

Esquire
В этот раз я не родился курьером В этот раз я не родился курьером

Ведь доставлять можно не только продукты... можно нести что-то большее

Правила жизни
Том Хэнкс Том Хэнкс

Правила жизни актера Тома Хэнкса

Esquire
Скороварка эволюции: как городская жизнь изменила вид и повадки животных и насекомых Скороварка эволюции: как городская жизнь изменила вид и повадки животных и насекомых

Как меняются животные и растения в городах

Forbes
Прилетит вдруг мошенник Прилетит вдруг мошенник

Режиссер Питер Джексон был властелином старинных самолетов в Новой Зеландии

GQ
Пластыри от прыщей: как они устроены и действительно ли помогают избавиться от высыпаний Пластыри от прыщей: как они устроены и действительно ли помогают избавиться от высыпаний

Работают ли патчи от прыщей или это просто маркетинг?

ТехИнсайдер
Марина Монгуш: «Креативная экономика — это не только про деньги, но и про социальные эффекты» Марина Монгуш: «Креативная экономика — это не только про деньги, но и про социальные эффекты»

Почему креативная экономика становится движущей силой развития России?

ФедералПресс
Метрополис-2282 Метрополис-2282

«Натурал» – такой вердикт звучал как приговор. Черная метка

Правила жизни
Кроме шуток Кроме шуток

Олеся Иванченко про синдром отличницы и свидания с нефтяниками

VOICE
На чистую воду На чистую воду

Новинка итальянской верфи Columbus Yachts — моторная суперъяхта Acqua Chiara

Y Magazine
«Ничто не возникает внезапно» «Ничто не возникает внезапно»

Режиссер Александр Сокуров — о новом фильме, истории и ошибках

Weekend
Как очистить радиатор своими руками: 2 способа – простой и Как очистить радиатор своими руками: 2 способа – простой и

Кондиционер хуже работает, а двигатель подозрительно часто перегревается?

ТехИнсайдер
Отели Отели

Отели, которым нет равных, для самых взыскательных гостей

RR Люкс.Личности.Бизнес.
Бессарабские друзья и знакомые Пушкина Бессарабские друзья и знакомые Пушкина

Род Пушкиных был связан с Бессарабией, со времен прадеда поэта, Абрама Ганнибала

Знание – сила
Спаривание черного ягуара впервые запечатлели в природе Спаривание черного ягуара впервые запечатлели в природе

Самка-меланистка совокупилась с пятнистым самцом в одном из национальных парков

N+1
Мужское здоровье глазами врача Мужское здоровье глазами врача

Почему мужчины реже проходят профилактические обследования?

Здоровье
Открыть в приложении