Все, что вы хотели знать, но стеснялись спросить у сомелье

GQСтиль жизни

Комментарий лозы

Виноделие и винопитие — два древнейших занятия человека. Причем в этой области постоянно появляется что-то новое. Вот гид GQ по самым главным тенденциям в мире вина.

Подготовил Иван Глушков

Как подобрать вино к ужину

Спросите, что хозяева собираются готовить, — и отправляйтесь в магазин с нашей шпаргалкой.

Сырые рыба и морепродукты

Игристое вино и устрицы — вариант классический, но банальный. Попробуйте мюскаде — белое из долины Луары. Это лучшая неигристая пара к устрицам. Еще шардоне без выдержки в дубе или сухой херес — для соленой и маринованной рыбы.

Приготовленные рыба и морепродукты

Креветки, гребешки, белая рыба в азиатском стиле ждут легких, но кислотных белых вин — рислинга, алиготе. Если соусы мощные, а рыба жирная — несите округлое, сливочное шардоне, выдержанное в дубе.

Мясные тартары и карпаччо

Тут нужны легкие, тонкие красные из регионов, где любят тартары, — пино-нуар из Бургундии, неббиоло из Пьемонта, особенно если сырое мясо посыпано трюфелем. И не забудьте: легкие красные вина стоит охладить — градусов до 12‑15 уж точно.

Паштеты, колбасы и другие мясные закуски

И снова бенефис легких красных вин: французских гамэ, пино-нуар и его ближайших немецких родственников — шпетбургундера и фрюбургундера, а также итальянских — неббиоло, дольчетто и барберы.

Овощи

К тушеным, печеным, жареным овощам подходит немецкий рислинг и австрийский грюнер. Салаты из свежих овощей (особенно с помидорами) с вином уживаются плохо: попробуйте сансер, совиньон-блан или игристое — это универсальный напиток.

Птица

С одинаковым успехом пойдут мощные, насыщенные белые — вионье, шардоне, шенен-блан, руссан — или легкие красные — пино-нуар, неббиоло, гренаш. Кстати, те же правила относятся к кролику и свинине.

Красное мясо

Сочные стейки требуют мощных вин — каберне и мерло из Бордо и санджовезе из Тосканы. Острые и пряные соусы не потеряются на фоне сиры из долины Роны или шираза — родственного винограда из Нового Света, дающего более плотные вина.

Десерты

Вас ждет фруктовый пирог? Несите сладкое белое вино, сотерн или айсвайн. Впрочем, и шампанское не помешает. Шоколад во всех его проявлениях можно поддержать либо мощным сухим красным (мерло, например), либо красным же портвейном.

Как покупать хорошее вино (и не тратить на это сумасшедшие деньги)

Рассказывает сомелье и владелец бара Winil Михаил Волков.

  • Идите в специализированные винные магазины вроде Simple и «Каудаль» или магазины с хорошими винными отделами, например в «Азбуку вкуса».
  • Обращайте внимание на собственный импорт (если он есть) — такие вина, как правило, процентов на 20 дешевле, чем их аналоги, привезенные крупными виноторговыми компаниями.
  • Можно обратиться и напрямую в компанию — они продадут вам вино без магазинных наценок. Но учтите, что у всех компаний есть минимальная сумма заказа — 3‑7 тысяч рублей.
  • Ищите вина из Австрии и Германии, Австралии, ЮАР — соотношение «цена–качество» в этих странах оптимальное.
  • Хотите игристого — покупайте креманы из Бургундии и Луары. По технологии и сортам это то же шампанское, но из менее дорогих, чем Шампань, регионов.
  • Советуйтесь со знатоками, не доверяйте рекламе, пейте аккуратно.

8 лучших винных баров и ресторанов России

Grand Cru by Adrián Quetglas

Винный бар по высшему разряду — с плеядой сомелье, гастролями виноделов и шефом Адрианом Кетгласом, самым известным испанским поваром в столице.
Москва, М. Бронная, 22

Max’s Beef for Money

Хрестоматийная пара мясо+вино в лучшем исполнении: стейки, потроха и тартары из говядины с собственной фермы в Ленобласти, биодинамическое и натуральное вино от гуру Владимира Басова.
Москва, Б. Козихинский пер., 4

Leo Wine & Kitchen

Бесспорно, лучший винный бар вне столиц. Максимально сезонная локальная кухня с кавказскими и южнорусскими нотами и редкие, проходящие мимо внимания столичных сомелье вина.
Ростов-на‑Дону, Максима Горького, 195

Wine Religion

Фигурант недавнего «Ресторанного рейтинга» GQ, пример для подражателей по всей стране — очаровательный винный бар «на районе» с 400 позициями в карте и обворожительной хозяйкой Елизаветой Стахановой.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Хвойный сезон Хвойный сезон

Лев Рубинштейн объясняет, почему Новый год вдруг стал народным праздником

GQ
Еда вместо любви: зачем (еще) мы едим Еда вместо любви: зачем (еще) мы едим

Зачем мы грызем морковь или тянемся за булочкой?

Psychologies
Критическое масло Критическое масло

Что это за масло, с чем его едят и не ест ли оно нас тем временем само?

Maxim
Период стресса: какие облигации развивающихся стран купить во время кризиса Период стресса: какие облигации развивающихся стран купить во время кризиса

Период стресса: какие облигации развивающихся стран купить во время кризиса

Forbes
Кто хочет стать пенсионером Кто хочет стать пенсионером

Почему американцы уходят на пенсию в тридцать

GQ
9 идеальных подарков для тех, кто любит спать больше, чем жить 9 идеальных подарков для тех, кто любит спать больше, чем жить

9 идеальных подарков для тех, кто любит спать больше, чем жить

Playboy
Ани Лорак: Ани Лорак:

«Хочу быть счастливой и буду!» — сказала себе однажды Ани Лорак

Караван историй
Тест и обзор Honor Play: смартфон с претензией на звание «игрового» Тест и обзор Honor Play: смартфон с претензией на звание «игрового»

Новый смартфон Honor Play

CHIP
Ловушка Facebook Ловушка Facebook

Почему сооснователь WhatsApp Брайан Эктон ушел от Цукерберга

Forbes
6 черно-белых фильмов, от которых захватывает дух круче любого триллера 6 черно-белых фильмов, от которых захватывает дух круче любого триллера

Мы подобрали такие черно-белые фильмы, от которых ты еще долго не отойдешь

Playboy
Алкогений: Михаил «Карандаш» Румянцев Алкогений: Михаил «Карандаш» Румянцев

Талант великого клоуна Карандаша подпитывался его любимым армянским коньяком

Maxim
Автозавтра: какими станут машины через пять лет? А через десять? Автозавтра: какими станут машины через пять лет? А через десять?

Гид по будущему автопрома

Популярная механика
Кладезь пользы для мужчин: лечебные свойства иван-чая, которые тебе понравятся Кладезь пользы для мужчин: лечебные свойства иван-чая, которые тебе понравятся

Кладезь пользы для мужчин: лечебные свойства иван-чая, которые тебе понравятся

Playboy
15 самых-самых мостов 15 самых-самых мостов

Уникальные мосты

Maxim
От стриптизера до детектива: 9 самых ярких и крутых ролей Мэттью МакКонахи От стриптизера до детектива: 9 самых ярких и крутых ролей Мэттью МакКонахи

Мэттью МакКонахи шикарно отыгрывает самые разные образы

Playboy
Болезни стареющего мира: чем грозит долгая жизнь Болезни стареющего мира: чем грозит долгая жизнь

Уровень жизни в современном мире растет, а медицина продолжает развиваться

Forbes
Расследование «Проекта»: как Telegram в России стал инструментом политической пропаганды Расследование «Проекта»: как Telegram в России стал инструментом политической пропаганды

Сколько денег выделяла администрация президенты на пропаганду

Esquire
Захлебнуться нефтью. Топ-менеджер PDVSA признался в получении взяток из России Захлебнуться нефтью. Топ-менеджер PDVSA признался в получении взяток из России

Абраам Эдгардо Ортега признал себя виновным в получении взятки

Forbes
Настойка женьшеня: инструкция по применению для мужчин (выпей ее уже) Настойка женьшеня: инструкция по применению для мужчин (выпей ее уже)

Как принимать настойку женьшеня для здоровья мужчинам?

Playboy
240 комаров сжимают в 1 кубический сантиметр (видео и объяснение, кому и зачем это надо) 240 комаров сжимают в 1 кубический сантиметр (видео и объяснение, кому и зачем это надо)

240 комаров сжимают в 1 кубический сантиметр. Кому и зачем это надо

Maxim
«Успех придет, если перестать его искать». Правила лучшего гендиректора мира «Успех придет, если перестать его искать». Правила лучшего гендиректора мира

Что говорит о работе руководителя глава Inditex Пабло Исла

Forbes
Биологические мотивы: вежливости нас научили не родители Биологические мотивы: вежливости нас научили не родители

Отрывок из книги Роберта Сапольски, посвященный вежливости и устройству мозга

Forbes
Брюс Всемогущий: жизнь замечательного Брюса Ли Брюс Всемогущий: жизнь замечательного Брюса Ли

27 ноября 1940 родился мастер кунг-фу и пример для всех — Брюс Ли.

Maxim
7 потрясающих киносцен, снятых без монтажных склеек 7 потрясающих киносцен, снятых без монтажных склеек

7 потрясающих киносцен, снятых без монтажных склеек

Maxim
Раскрываем карты Раскрываем карты

Comedy Club на ТНТ — 15 лет, Новый год на носу

Glamour
Учимся концентрироваться как буддийские монахи Учимся концентрироваться как буддийские монахи

Искусство концентрации внимания для входа в состояние потока и эффективности

Psychologies
Полмира за закат Полмира за закат

Путешествие в Африку все еще выглядит приключением в духе романов Майна Рида

Quattroruote
Ураган Миранда Ураган Миранда

Миранда Керр. Австралийская супермодель, мать двоих детей и жена миллиардера

Maxim
Лучший интернет-тариф для планшета: выбираем оператора Лучший интернет-тариф для планшета: выбираем оператора

Лучший тариф с недорогим интернетом для планшета

CHIP
Рыночные отношения Рыночные отношения

Где именно искать огурцы для оливье и слухи к новогоднему столу

Tatler
Открыть в приложении