Все, что вы хотели знать, но стеснялись спросить у сомелье

GQСтиль жизни

Комментарий лозы

Виноделие и винопитие — два древнейших занятия человека. Причем в этой области постоянно появляется что-то новое. Вот гид GQ по самым главным тенденциям в мире вина.

Подготовил Иван Глушков

Как подобрать вино к ужину

Спросите, что хозяева собираются готовить, — и отправляйтесь в магазин с нашей шпаргалкой.

Сырые рыба и морепродукты

Игристое вино и устрицы — вариант классический, но банальный. Попробуйте мюскаде — белое из долины Луары. Это лучшая неигристая пара к устрицам. Еще шардоне без выдержки в дубе или сухой херес — для соленой и маринованной рыбы.

Приготовленные рыба и морепродукты

Креветки, гребешки, белая рыба в азиатском стиле ждут легких, но кислотных белых вин — рислинга, алиготе. Если соусы мощные, а рыба жирная — несите округлое, сливочное шардоне, выдержанное в дубе.

Мясные тартары и карпаччо

Тут нужны легкие, тонкие красные из регионов, где любят тартары, — пино-нуар из Бургундии, неббиоло из Пьемонта, особенно если сырое мясо посыпано трюфелем. И не забудьте: легкие красные вина стоит охладить — градусов до 12‑15 уж точно.

Паштеты, колбасы и другие мясные закуски

И снова бенефис легких красных вин: французских гамэ, пино-нуар и его ближайших немецких родственников — шпетбургундера и фрюбургундера, а также итальянских — неббиоло, дольчетто и барберы.

Овощи

К тушеным, печеным, жареным овощам подходит немецкий рислинг и австрийский грюнер. Салаты из свежих овощей (особенно с помидорами) с вином уживаются плохо: попробуйте сансер, совиньон-блан или игристое — это универсальный напиток.

Птица

С одинаковым успехом пойдут мощные, насыщенные белые — вионье, шардоне, шенен-блан, руссан — или легкие красные — пино-нуар, неббиоло, гренаш. Кстати, те же правила относятся к кролику и свинине.

Красное мясо

Сочные стейки требуют мощных вин — каберне и мерло из Бордо и санджовезе из Тосканы. Острые и пряные соусы не потеряются на фоне сиры из долины Роны или шираза — родственного винограда из Нового Света, дающего более плотные вина.

Десерты

Вас ждет фруктовый пирог? Несите сладкое белое вино, сотерн или айсвайн. Впрочем, и шампанское не помешает. Шоколад во всех его проявлениях можно поддержать либо мощным сухим красным (мерло, например), либо красным же портвейном.

Как покупать хорошее вино (и не тратить на это сумасшедшие деньги)

Рассказывает сомелье и владелец бара Winil Михаил Волков.

  • Идите в специализированные винные магазины вроде Simple и «Каудаль» или магазины с хорошими винными отделами, например в «Азбуку вкуса».
  • Обращайте внимание на собственный импорт (если он есть) — такие вина, как правило, процентов на 20 дешевле, чем их аналоги, привезенные крупными виноторговыми компаниями.
  • Можно обратиться и напрямую в компанию — они продадут вам вино без магазинных наценок. Но учтите, что у всех компаний есть минимальная сумма заказа — 3‑7 тысяч рублей.
  • Ищите вина из Австрии и Германии, Австралии, ЮАР — соотношение «цена–качество» в этих странах оптимальное.
  • Хотите игристого — покупайте креманы из Бургундии и Луары. По технологии и сортам это то же шампанское, но из менее дорогих, чем Шампань, регионов.
  • Советуйтесь со знатоками, не доверяйте рекламе, пейте аккуратно.

8 лучших винных баров и ресторанов России

Grand Cru by Adrián Quetglas

Винный бар по высшему разряду — с плеядой сомелье, гастролями виноделов и шефом Адрианом Кетгласом, самым известным испанским поваром в столице.
Москва, М. Бронная, 22

Max’s Beef for Money

Хрестоматийная пара мясо+вино в лучшем исполнении: стейки, потроха и тартары из говядины с собственной фермы в Ленобласти, биодинамическое и натуральное вино от гуру Владимира Басова.
Москва, Б. Козихинский пер., 4

Leo Wine & Kitchen

Бесспорно, лучший винный бар вне столиц. Максимально сезонная локальная кухня с кавказскими и южнорусскими нотами и редкие, проходящие мимо внимания столичных сомелье вина.
Ростов-на‑Дону, Максима Горького, 195

Wine Religion

Фигурант недавнего «Ресторанного рейтинга» GQ, пример для подражателей по всей стране — очаровательный винный бар «на районе» с 400 позициями в карте и обворожительной хозяйкой Елизаветой Стахановой.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Вот это поворот Вот это поворот

Почему владельцу Tesla и SpaceX плевать на мнения окружающих

GQ
Дары с двойным дном Дары с двойным дном

Почему мы такое большое значение придаем подаркам

Psychologies
Колыбель гениев Колыбель гениев

Отправление во Флоренцию по следам гениев прошлого и в поисках гениев настоящего

Вокруг света
«Как маленький»: что заставляет взрослых вести себя по-детски «Как маленький»: что заставляет взрослых вести себя по-детски

Почему мы впадаем в детство?

Psychologies
Есть, шеф Есть, шеф

Новый кулинарный курс с лучшими шеф-поварами из России

GQ
Обзор графической карты Zotac Gaming GeForce RTX 2070 AMP Extreme 8GB GDDR6 Обзор графической карты Zotac Gaming GeForce RTX 2070 AMP Extreme 8GB GDDR6

Компромисс между ценой и производительностью

CHIP
Максим Фадеев Максим Фадеев

Правила жизни музыкального продюсера Максима Фадеева

Esquire
7 фотографий с леденящей душу предысторией 7 фотографий с леденящей душу предысторией

За каждым из этих снимков скрыта леденящая душу история

Cosmopolitan
Великая мадемуазель Коко Шанель: 9 мифов Великая мадемуазель Коко Шанель: 9 мифов

Какой в действительности была одна из самых стильных женщин Франции

Вокруг света
Автозавтра: какими станут машины через пять лет? А через десять? Автозавтра: какими станут машины через пять лет? А через десять?

Гид по будущему автопрома

Популярная механика
Какую обувь носить в ноябре? Какую обувь носить в ноябре?

Какую обувь носить в ноябре?

GQ
Занятие для души Занятие для души

Скажи, какой вид рукоделия тебя привлекает, и мы расскажем о твоих амбициях

Лиза
Как следовать мечте, не соглашаясь на утешительный приз Как следовать мечте, не соглашаясь на утешительный приз

Как отличить настоящий приз от утешительного?

Psychologies
Выбрать воду Выбрать воду

Какую воду пить

Maxim
Полицейский отвечает на глупые вопросы Полицейский отвечает на глупые вопросы

Интервью с сотрудником патрульно-постовой службы, рядовым охранником порядка

Maxim
Послы Италии Послы Италии

Джильда Амбросио в очередной раз показала, что такое итальянский стиль

Grazia
Болезнь консолидации: чем российская медицина напоминает американскую Болезнь консолидации: чем российская медицина напоминает американскую

Российская медицина продолжает сохранять низкую степень консолидации

Forbes
Крупнейший производитель водки в России будет выпускать коньяк Крупнейший производитель водки в России будет выпускать коньяк

Холдинг Roust Рустама Тарико планирует выйти на рынок, занятый конкурентами

Forbes
Почему руководителю нужно признавать свои ошибки Почему руководителю нужно признавать свои ошибки

Мудрый управленец не боится потерять свою власть

Forbes
Киану Ривз. Чужой среди своих Киану Ривз. Чужой среди своих

Киану Ривз необыкновенно умен, он — уникум и вообще бессмертен

Караван историй
Приемная родня напоследок Приемная родня напоследок

Зачем меленковской женщине полный дом стариков

Русский репортер
Главреда «Медузы» отстранили за домогательства, а потом простили: мнения журналистов Главреда «Медузы» отстранили за домогательства, а потом простили: мнения журналистов

Иван Колпаков сохранил пост главного редактора "Медузы"

Esquire
Кладезь пользы для мужчин: лечебные свойства иван-чая, которые тебе понравятся Кладезь пользы для мужчин: лечебные свойства иван-чая, которые тебе понравятся

Кладезь пользы для мужчин: лечебные свойства иван-чая, которые тебе понравятся

Playboy
Как отрастить усы Как отрастить усы

Шесть вещей, которые вам необходимо знать

GQ
Альтернатива GoPro: рейтинг экшн камер 2018-2019, которые отлично снимают Альтернатива GoPro: рейтинг экшн камер 2018-2019, которые отлично снимают

Альтернатива GoPro: рейтинг экшн камер 2018-2019, которые отлично снимают

CHIP
Точная копия: как выглядят реальные двойники Барби и Кена Точная копия: как выглядят реальные двойники Барби и Кена

Точная копия: как выглядят реальные двойники Барби и Кена

Cosmopolitan
Подводные торпеды для смертников и еще 4 поразительные фотографии с войны Подводные торпеды для смертников и еще 4 поразительные фотографии с войны

Как выглядел бронепоезд изнутри и другие ретрофотографии

Maxim
Ученые установили, какие чувства вызывают разные виды алкоголя Ученые установили, какие чувства вызывают разные виды алкоголя

Ученые установили, какие чувства вызывают разные виды алкоголя

Maxim
Алкогений: Шейн Макгоуэн Алкогений: Шейн Макгоуэн

Для фронтмена The Pogues слова «жить» и «пить» всегда были синонимами

Maxim
Полулежа в полумраке Полулежа в полумраке

Во время фотосессии Юлия Подозерова открылась с новой неожиданной стороны

Maxim
Открыть в приложении