Все, что вы хотели знать, но стеснялись спросить у сомелье

GQСтиль жизни

Комментарий лозы

Виноделие и винопитие — два древнейших занятия человека. Причем в этой области постоянно появляется что-то новое. Вот гид GQ по самым главным тенденциям в мире вина.

Подготовил Иван Глушков

Как подобрать вино к ужину

Спросите, что хозяева собираются готовить, — и отправляйтесь в магазин с нашей шпаргалкой.

Сырые рыба и морепродукты

Игристое вино и устрицы — вариант классический, но банальный. Попробуйте мюскаде — белое из долины Луары. Это лучшая неигристая пара к устрицам. Еще шардоне без выдержки в дубе или сухой херес — для соленой и маринованной рыбы.

Приготовленные рыба и морепродукты

Креветки, гребешки, белая рыба в азиатском стиле ждут легких, но кислотных белых вин — рислинга, алиготе. Если соусы мощные, а рыба жирная — несите округлое, сливочное шардоне, выдержанное в дубе.

Мясные тартары и карпаччо

Тут нужны легкие, тонкие красные из регионов, где любят тартары, — пино-нуар из Бургундии, неббиоло из Пьемонта, особенно если сырое мясо посыпано трюфелем. И не забудьте: легкие красные вина стоит охладить — градусов до 12‑15 уж точно.

Паштеты, колбасы и другие мясные закуски

И снова бенефис легких красных вин: французских гамэ, пино-нуар и его ближайших немецких родственников — шпетбургундера и фрюбургундера, а также итальянских — неббиоло, дольчетто и барберы.

Овощи

К тушеным, печеным, жареным овощам подходит немецкий рислинг и австрийский грюнер. Салаты из свежих овощей (особенно с помидорами) с вином уживаются плохо: попробуйте сансер, совиньон-блан или игристое — это универсальный напиток.

Птица

С одинаковым успехом пойдут мощные, насыщенные белые — вионье, шардоне, шенен-блан, руссан — или легкие красные — пино-нуар, неббиоло, гренаш. Кстати, те же правила относятся к кролику и свинине.

Красное мясо

Сочные стейки требуют мощных вин — каберне и мерло из Бордо и санджовезе из Тосканы. Острые и пряные соусы не потеряются на фоне сиры из долины Роны или шираза — родственного винограда из Нового Света, дающего более плотные вина.

Десерты

Вас ждет фруктовый пирог? Несите сладкое белое вино, сотерн или айсвайн. Впрочем, и шампанское не помешает. Шоколад во всех его проявлениях можно поддержать либо мощным сухим красным (мерло, например), либо красным же портвейном.

Как покупать хорошее вино (и не тратить на это сумасшедшие деньги)

Рассказывает сомелье и владелец бара Winil Михаил Волков.

  • Идите в специализированные винные магазины вроде Simple и «Каудаль» или магазины с хорошими винными отделами, например в «Азбуку вкуса».
  • Обращайте внимание на собственный импорт (если он есть) — такие вина, как правило, процентов на 20 дешевле, чем их аналоги, привезенные крупными виноторговыми компаниями.
  • Можно обратиться и напрямую в компанию — они продадут вам вино без магазинных наценок. Но учтите, что у всех компаний есть минимальная сумма заказа — 3‑7 тысяч рублей.
  • Ищите вина из Австрии и Германии, Австралии, ЮАР — соотношение «цена–качество» в этих странах оптимальное.
  • Хотите игристого — покупайте креманы из Бургундии и Луары. По технологии и сортам это то же шампанское, но из менее дорогих, чем Шампань, регионов.
  • Советуйтесь со знатоками, не доверяйте рекламе, пейте аккуратно.

8 лучших винных баров и ресторанов России

Grand Cru by Adrián Quetglas

Винный бар по высшему разряду — с плеядой сомелье, гастролями виноделов и шефом Адрианом Кетгласом, самым известным испанским поваром в столице.
Москва, М. Бронная, 22

Max’s Beef for Money

Хрестоматийная пара мясо+вино в лучшем исполнении: стейки, потроха и тартары из говядины с собственной фермы в Ленобласти, биодинамическое и натуральное вино от гуру Владимира Басова.
Москва, Б. Козихинский пер., 4

Leo Wine & Kitchen

Бесспорно, лучший винный бар вне столиц. Максимально сезонная локальная кухня с кавказскими и южнорусскими нотами и редкие, проходящие мимо внимания столичных сомелье вина.
Ростов-на‑Дону, Максима Горького, 195

Wine Religion

Фигурант недавнего «Ресторанного рейтинга» GQ, пример для подражателей по всей стране — очаровательный винный бар «на районе» с 400 позициями в карте и обворожительной хозяйкой Елизаветой Стахановой.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Курс руля Курс руля

Десять главных трендов грядущей автомобильной революции

GQ
Планы на выходные: чем заняться в Москве с 15 по 18 ноября Планы на выходные: чем заняться в Москве с 15 по 18 ноября

Планы на выходные: чем заняться в Москве с 15 по 18 ноября

Forbes
Черная быль. Что именно произошло на Чернобыльской АЭС и чем все кончилось Черная быль. Что именно произошло на Чернобыльской АЭС и чем все кончилось

С момента катастрофы на Чернобыльской АЭС прошло уже много лет

Maxim
Звездный час Звездный час

Заведующая аптекой в Пушкине рассказала, как ее успокоил президент

StarHit
Кто хочет стать пенсионером Кто хочет стать пенсионером

Почему американцы уходят на пенсию в тридцать

GQ
Топ-6 тостеров для вкусного завтрака: от недорогих до премиальных Топ-6 тостеров для вкусного завтрака: от недорогих до премиальных

Представляем вам подборку отличных тостеров в разных ценовых категориях

CHIP
Октябрь восемнадцатого Октябрь восемнадцатого

Русский авангард: сто и один год после революции

Forbes
Юлия Куварзина: «Не видела ни одной серии «Ворониных» Юлия Куварзина: «Не видела ни одной серии «Ворониных»

Актриса Юлия Куварзина призналась, как борется с лишним весом

StarHit
Железная леди Железная леди

И сегодня 61‑летней актрисе есть что показать и чем поделиться

GQ
Как помириться с женой после сильной ссоры: 14 советов и 5 анти-советов Как помириться с женой после сильной ссоры: 14 советов и 5 анти-советов

Как помириться с женой после сильной ссоры: 14 советов и 5 анти-советов

Playboy
Порочный круг Порочный круг

Писатель Денис Драгунский — о дворянах с крестьянами в современной России

GQ
Бессмертие в портфеле Бессмертие в портфеле

Миллиардеры инвестируют в продление жизни

Forbes
Китайский Карлсон Китайский Карлсон

Самой сложной и красивой игрушкой в мире был радиоуправляемый вертолет

Популярная механика
Три вида эмпатии: в чем разница и как их освоить Три вида эмпатии: в чем разница и как их освоить

Психологи выделяют три вида сочувствия

Psychologies
«Звоните Джейн»: подпольная сеть абортариев «Звоните Джейн»: подпольная сеть абортариев

Группа женщин, которые делали подпольные аборты между 1969 и 1973 годами

Cosmopolitan
До и после: 16 преображений людей после того, как они бросили пить До и после: 16 преображений людей после того, как они бросили пить

До и после: 16 преображений людей после того, как они бросили пить

Playboy
Киану Ривз. Чужой среди своих Киану Ривз. Чужой среди своих

Киану Ривз необыкновенно умен, он — уникум и вообще бессмертен

Караван историй
Расследование «Проекта»: как Telegram в России стал инструментом политической пропаганды Расследование «Проекта»: как Telegram в России стал инструментом политической пропаганды

Сколько денег выделяла администрация президенты на пропаганду

Esquire
Расти большой: как расширить бизнес по примеру «Связного» и Райффайзенбанка Расти большой: как расширить бизнес по примеру «Связного» и Райффайзенбанка

Компании диверсифицируют ассортимент и услуги, чтобы увеличить выручку

Forbes
Новый год и новый вес Новый год и новый вес

Откажитесь от диет!

Домашний Очаг
Осень в городе Осень в городе

Тверь оказалась отличным городом для того, чтобы любоваться осенью

АвтоМир
6 разновидностей диет и всё, что мужчина должен о них знать 6 разновидностей диет и всё, что мужчина должен о них знать

6 разновидностей диет и всё, что мужчина должен о них знать

Maxim
Илья Авербух: Наверное, я не создан для любви Илья Авербух: Наверное, я не создан для любви

Испытывать такие чувства, как Ромео и Джульетта, дано не всем

Лиза
7 потрясающих киносцен, снятых без монтажных склеек 7 потрясающих киносцен, снятых без монтажных склеек

7 потрясающих киносцен, снятых без монтажных склеек

Maxim
Что такое HTRAC? Что такое HTRAC?

Что такое HTRAC? Интеллектуальная система полного привода

Quattroruote
10 случайных научных открытий 10 случайных научных открытий

10 случаев, когда именно случайность стала причиной гениального изобретения

Популярная механика
3 причины провести семейный отпуск в Абу-Даби 3 причины провести семейный отпуск в Абу-Даби

Три веские причины показать себе и детям Абу-Даби

Psychologies
Переходите на сторону зла Переходите на сторону зла

Стилисты одели прекрасную ведьму Дакоту Джонсон в кутюр

Tatler
Эксперты усомнились в некомпетентности пилотов упавшего Boeing Эксперты усомнились в некомпетентности пилотов упавшего Boeing

Экипаж Boeing 737 MAX-8 не мог не знать о работе электронных помощников

Forbes
Оторваться от земли Оторваться от земли

Путешествия меняют не только мир, но и каждого из нас

Psychologies
Открыть в приложении