Чистая кухня

Тренд на экологичность и ремесленный подход начинается с еды. GQ Travel Выбрал лучшие рестораны, где ужин сопровождается вином, а не чувством вины перед окружающей средой.

Подготовил Иван Глушков

Brae

Беррегерра, Австралия

Большой фермерский дом — с полями и амбарами, огородом и оливковой рощей — вотчина шефа Дена Хантера, выдающегося повара, за плечами которого работа в великом ресторане Mugaritz. Все, что вырастает в округе, оказывается в регулярно меняющемся сезонном меню. Отужинавшие гости расходятся по шести шикарным номерам, замаскированным под хозяйственные постройки.

Залитый солнечным светом обеденный зал австралийского ресторана Brae.

Blue Hill at Stone Barns

Нью‑Йорк, США

Ресторан одного из лучших американских шефов Дэна Барбера. Старый каменный дом, как из рассказов про первых колонистов, на берегу Гудзона, большая ферма вокруг. Меню нет вовсе — на сайте раз в месяц вывешивают сельхозкалендарь: накопали картошки, засолили капусту, принесли из леса черники, закоптили сало. Вот, значит, этим и будут кормить.

В Blue Hill уважают родной продукт и морских ежей подают с местными маленькими тыквами.

Alexander

Остров Муху, Эстония

Один из самых суровых локаворских экспериментов разворачивается неподалеку от Таллина. В Alexander готовят исключительно то, что добыто на острове: лесные травы и грибы, северные овощи, перелетную птицу и морскую рыбу. Никакого перца, корицы и оливкового масла: бальзамический уксус делают из малины, даже соль выпаривают из морской воды. Исключение — только для отличной винной карты.

Блюдо «Лес острова Муху» в ресторане Alexander: квашеные шишки, лишайник, паста из чаги и березовый сироп.

Nolla

Хельсинки, Финляндия

В этом ресторане перерабатывают вообще все отходы — на кухне в принципе нет ни одного мусорного ведра. Готовят исключительно из продуктов, поставляемых фермерами, для них же все остатки перерабатывают в компост на удобрения. Цены гуманнейшие: сет из шести подач стоит €59.

Чистая кухня

Brae

Blue Hill at Stone Barns

Alexander

Nolla

Рекомендуемые статьи

Как защититься от хамства, не опускаясь до него?

Жители разных стран подсказывают, как дожить до ста лет

Пеший туризм переживает настоящий ренессанс

Как напугать себя до чертиков согласно твоему звездному знаку

Как выйти из зоны комфорта с помощью креативности

Ученые разработали алгоритм, который диагностирует шизофрению с точностью 80%

Не нужно толпиться на выставках, достаточно забронировать номер в этих отелях

Ученые разработали метод, повышающий эффективность поиска неразорвавшихся бомб

Мир несовершенен: в нем есть страдания, комары и голосовые сообщения

Можно ли переформатировать исправительные учреждения в самоокупаемые предприятия

Борис Джонсон — будто пародия на представителя британского высшего класса

Закономерности передачи и мутации паники

GQ Travel рассказывает о пляжах, ресторанах и истории Французской Ривьеры

Четверо детей, переезд в Африку, обучение дома – о жизни семьи Епифановских

В это тревожное время героиней обложки стала главная медсестра страны

Видеохостинг TikTok не раз подозревали в манипуляциях своей аудиторией

Чем обернется запрет вкладываться в акции иностранных компаний?

В инстаграме новый тренд — клинфлюенсеры

Где можно встретить будущего партнера

Вспоминай, что нужно носить не противогаз, а всего-лишь маску

Почему бы не заняться разбором гардероба прямо сейчас?

Если опираться только на статистику, то Дума нового созыва будет многопартийной

Теперь в этих топях заброшенный эльфийский лес

Публикуем новый детективный рассказ Артема Новиченкова

Секс-символы российского кино считаются таковыми не просто из-за красивого тела

Неважно, кто будет платить зарплаты, когда речь идет о великой русской мечте

Насос, качающий деньги в стартап, может привести к его же уничтожению

Майндфулнес — большой тренд, который стремительно ворвался во все сферы жизни

Как не потерять в удобстве и получать удовольствие от работы из дома

Однозначный выводов о природе источника пока сделать не удается